新華社北京８月２８日電（王希 張晨悅）全國餐飲行業(yè)增速明顯放緩、效益下降，中高端餐飲業(yè)經(jīng)歷轉(zhuǎn)型“陣痛”，大眾化餐飲競爭將更加激烈。這是記者從商務(wù)部于２８日舉行“生活服務(wù)業(yè)惠民生促消費(fèi)”專題發(fā)布會上了解到的。
數(shù)據(jù)顯示，我國餐飲行業(yè)自２００８年以來就基本呈現(xiàn)下降態(tài)勢，去年全國餐飲收入實(shí)現(xiàn)２３４４８億元，同比增長１３．６％，比上一年下滑３．３個百分點(diǎn)。同時，餐飲企業(yè)效益普遍降低，其中中高端餐飲企業(yè)受到較大沖擊。商務(wù)部典型企業(yè)調(diào)查統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，２０１２年餐飲企業(yè)利潤總額增長率不到１％。
中國烹飪協(xié)會常務(wù)副會長馮恩援表示，我國中高端餐飲的轉(zhuǎn)型將是長期過程，要有打“持久戰(zhàn)”的準(zhǔn)備。同時，這些企業(yè)在轉(zhuǎn)型過程中遇到的困難值得關(guān)注。據(jù)他介紹，目前餐飲企業(yè)現(xiàn)有的稅費(fèi)多達(dá)４６項(xiàng)，給企業(yè)帶來很大負(fù)擔(dān)。
今年餐飲行業(yè)發(fā)展既面臨挑戰(zhàn)，也面臨發(fā)展空間和機(jī)遇。商務(wù)部新聞發(fā)言人姚堅(jiān)表示，今年我國餐飲業(yè)發(fā)展主要呈現(xiàn)節(jié)約消費(fèi)理念漸入人心、大眾化餐飲發(fā)展步伐加快、營養(yǎng)健康餐飲更受關(guān)注以及國際交流合作更為頻繁四種趨勢。
他表示，商務(wù)部正在研究大眾化餐飲發(fā)展的支持政策，主要集中在八個方面：加強(qiáng)行業(yè)發(fā)展和標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)；完善區(qū)域的規(guī)劃和布局，健全大眾化餐飲的網(wǎng)絡(luò)；發(fā)展集約化、連鎖化經(jīng)營，培育大眾化餐飲消費(fèi)知名品牌；加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新，提高網(wǎng)絡(luò)和信息化水平；完善誠信體系建設(shè)，規(guī)范餐飲企業(yè)經(jīng)營行為；加強(qiáng)餐飲安全；加強(qiáng)國際合作，促進(jìn)餐飲文化海內(nèi)外傳播。
中秋佳節(jié)即將到來，在餐飲企業(yè)看來月餅消費(fèi)市場將有什么特點(diǎn)？馮恩援表示，為匹配今年市場需求，行業(yè)倡導(dǎo)穩(wěn)健營銷，企業(yè)在品種、規(guī)模以及服務(wù)方式上做了相應(yīng)調(diào)整，瞄準(zhǔn)大眾消費(fèi)市場，月餅的屬地特色得到重視，同時在銷售中避免搭售。“在今年的月餅銷售過程中，基本判斷是市場與需求相匹配。”他說。
