新華社北京３月５日電（記者程義峰）全國政協(xié)委員、中國肉類食品綜合研究中心總工程師馮平說，保障肉品，必須實(shí)行從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的統(tǒng)一管理，嚴(yán)格監(jiān)控養(yǎng)殖、收購、屠宰、流通的全過程。
馮平說，在監(jiān)管過程中要將動(dòng)物檢疫、屠宰管理和流通市場(chǎng)管理三大塊的監(jiān)管體系無縫連接并完善，改各自為政或聯(lián)合執(zhí)法為一個(gè)完整的從源頭到終端的全國性食品安全監(jiān)管體系，實(shí)行垂直領(lǐng)導(dǎo)；各屠宰廠派駐專職監(jiān)督執(zhí)法人員，獨(dú)立執(zhí)法，專職管理食品安全。
據(jù)馮平介紹，畜禽肉注水大多采用活灌 、宰殺時(shí)血管注入和肉塊整體浸泡幾個(gè)步驟。一頭100公斤重的豬可注水10多公斤；一頭500公斤重的牛，可注水105公斤。注水肉嚴(yán)重?cái)_亂了市場(chǎng)，沖擊了守法經(jīng)營企業(yè)，危害人們的身體健康。
“當(dāng)前要加強(qiáng)問責(zé)，督促協(xié)調(diào)各有關(guān)部門切實(shí)履行監(jiān)管職責(zé)，嚴(yán)厲打擊不法行為?！瘪T平說，徹底整頓屠宰行業(yè)，審批權(quán)限在國家和省級(jí)，不得下放或委托審批；提高準(zhǔn)入門檻，對(duì)投資規(guī)模、設(shè)備條件和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)必須有硬性的基本要求，對(duì)不合格的應(yīng)堅(jiān)決取締。
馮平還建議，全面取消代宰，明晰屠宰場(chǎng)對(duì)其產(chǎn)品的責(zé)任，盡快完善相關(guān)法律、法規(guī)，適當(dāng)時(shí)候應(yīng)出臺(tái)“屠宰法”。
