新華社北京１０月１８日電（記者雷敏）中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)１８日在京發(fā)布的《２００８中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)運(yùn)行報(bào)告》顯示，改革開(kāi)放以來(lái)，中國(guó)餐飲業(yè)零售額從１９７８年的５４．８億元增加到２００７年的１２３５２億元，中烹?yún)f(xié)預(yù)計(jì)到２０１０年全國(guó)餐飲業(yè)零售額將達(dá)到２萬(wàn)億元左右。
據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)楊柳介紹，２００７年我國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)大致呈現(xiàn)下列特征：
一是百?gòu)?qiáng)企業(yè)零售總額接近千億元。２００７年度百?gòu)?qiáng)企業(yè)的零售總額達(dá)到９９８．３８億元，比上年同期增長(zhǎng)２２．０９％，增速高于行業(yè)平均水平約３個(gè)百分點(diǎn)；
二是領(lǐng)軍企業(yè)發(fā)展穩(wěn)定，直轄市企業(yè)實(shí)力強(qiáng)勁。２００７年度的餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)名單，有８３家為上年度的延續(xù)。從地域分布來(lái)看，上海、重慶、北京等直轄市的企業(yè)依然占半壁江山；
三是企業(yè)擴(kuò)張從重量轉(zhuǎn)向重質(zhì)。根據(jù)調(diào)查，２００７年很多以特許方式進(jìn)行規(guī)模擴(kuò)張的大型餐飲企業(yè)對(duì)發(fā)展戰(zhàn)略進(jìn)行調(diào)整，減少加盟店數(shù)量，轉(zhuǎn)而增加直營(yíng)店數(shù)量；
四是國(guó)際化道路成為本土企業(yè)的普遍追求。２００７年度百家大型餐飲企業(yè)所屬門店中，境外門店數(shù)量增加近２０％，一大批企業(yè)正通過(guò)合資、合作、區(qū)域授權(quán)等多種形式籌劃境外開(kāi)店；
五是成本壓力上升，企業(yè)利潤(rùn)空間縮小。２００７年，隨著肉類、糧食、食用油等原材料價(jià)格的上漲，中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)原材料總成本約占零售總額的４５．２４％，比上一年度提高約４個(gè)百分點(diǎn)。
