新華社哈爾濱５月５日電（記者 強(qiáng)勇）位于黑龍江省哈爾濱市華山路附近的紫云飯店原是一個(gè)高檔餐飲場(chǎng)所，主營(yíng)燕鮑翅參等高檔海鮮及菜品。不久前，這家經(jīng)營(yíng)４年有余的飯店進(jìn)行調(diào)整，變身為八府宴，開(kāi)始面向普通人群，人均消費(fèi)水平從約５００元降到１００元左右。
隨著中央提出厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)，哈爾濱市的不少高檔飯店進(jìn)入低迷期，風(fēng)光不比從前。記者連日來(lái)走訪了高檔餐飲店聚集的華山路、鴻翔路商圈，發(fā)現(xiàn)一些高檔飯店正另尋出路：紫云被另一家餐飲企業(yè)盤下重組，海參養(yǎng)生樓重新定位從高端降為中端，合悅已經(jīng)關(guān)門整頓……
“我在哈爾濱從事餐飲行業(yè)管理十幾年，還是第一次看到餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)這么慘淡，整個(gè)行業(yè)經(jīng)營(yíng)都不好，可能對(duì)高檔飯店影響更大些?！迸_(tái)北１＋１店總監(jiān)劉敏波介紹說(shuō)，為更好適應(yīng)現(xiàn)在的消費(fèi)市場(chǎng)，近日鴻翔路分店與長(zhǎng)江路分店合二為一，并下調(diào)菜價(jià)吸引大眾消費(fèi)群體。
圈定普通人成為越來(lái)越多高檔飯店尋求轉(zhuǎn)型的選擇。今年３月，哈爾濱市著名的海鮮店海參養(yǎng)生樓轉(zhuǎn)型為千里馬百合料理，據(jù)工作人員介紹，這兩家店屬于同一個(gè)公司旗下，由于海參養(yǎng)生樓營(yíng)業(yè)額下降太過(guò)明顯所以轉(zhuǎn)型合并。正在店里用餐的市民劉筱雨說(shuō)：“以前海參樓太貴了來(lái)不起，現(xiàn)在店里新推出了團(tuán)購(gòu)，還有很多主打菜都是２９元、３９元，老百姓消費(fèi)得起。”
對(duì)于哈爾濱市高端餐飲市場(chǎng)不景氣現(xiàn)狀，黑龍江省餐飲協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)盛啟順認(rèn)為，消費(fèi)市場(chǎng)需要高端餐飲，但未來(lái)占主流的必然是中低端餐飲?！敖螘r(shí)間哈爾濱市有十幾家飯店關(guān)門，從形勢(shì)看餐飲市場(chǎng)需要進(jìn)行變革，講排場(chǎng)、講面子背離了餐飲行業(yè)的本質(zhì)，做老百姓的生意才是出路?！?/p>
