新華社北京4月20日電(記者劉元旭、王海鷹、俞麗虹、周琳、周婷玉)“染色饅頭”余溫仍在,“毒豆芽”又粉墨登場……細數(shù)近年來發(fā)生的惡性食品安全事件,大多與添加劑有關(guān)。添加劑的濫用,已成為當下食品安全的“原罪”,演變?yōu)槭称奉I(lǐng)域的一場“人造災難”。
食品安全的“天”屢屢被“捅破”,在拷問企業(yè)經(jīng)營者道德良心同時,也暴露出制度的漏洞和社會道德與誠信的“失守”。
為“得”無德:造假“72變” “創(chuàng)新”令人咋舌
新近曝出的“毒豆芽”事件再次刺痛了人們的“神經(jīng)”。沈陽查獲的25噸“毒豆芽”中,摻入了致癌物質(zhì)、獸藥。
食品安全事件的添加劑,屢屢突破大家的想象力,讓人們“嘆為觀止”。色素加酒精就能變成“干紅葡萄酒”,樹膠里加入黃酮類物質(zhì)能成“蜂膠”……
有關(guān)部門對違法添加劑的問題不可謂不重視。2010年我國共查辦添加劑違法案件5305起,罰沒款1980余萬元,依法逮捕23人。但是違法添加非食用物質(zhì)的現(xiàn)象仍然不斷出現(xiàn)。一些人的“創(chuàng)新”“智慧”集中體現(xiàn)在了食品造假手段的翻新上,造假花樣令人匪夷所思。
天津一家養(yǎng)殖場負責人向記者透露,“速生”肉雞由于生長期短、抗病能力差,他們往往從小雞苗開始就頻繁、大劑量使用多種藥,直到出欄,藥物殘留問題嚴重?!皩τ陔u肉藥物殘留,沒人檢測,這在養(yǎng)殖業(yè)內(nèi)并不少見。”
上海市食品研究所總工程師馬志英說,都知道“瘦肉精”危害大,以前用的鹽酸克倫特羅被曝光后,監(jiān)管者制定出了這種非法添加物的檢測方法,但不法分子很快又研制“第二代瘦肉精”萊克多巴胺,而新型“瘦肉精”很難用傳統(tǒng)試紙檢出。
而一些食品生產(chǎn)者對食品安全的漠視,更讓人膽戰(zhàn)心驚。復旦大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教授郭紅衛(wèi)說,無良商家用人工色素給魚“美容”,給面條“染色”。殊不知,這些人工色素的用量是有嚴格限制的,攝入量超標會嚴重損害人體肝臟。
為了追逐高額利潤,一些經(jīng)營者明知生產(chǎn)的食品有毒有害仍大肆生產(chǎn)銷售。前不久被曝光的上海盛祿食品有限公司“染色饅頭”事件中,現(xiàn)場生產(chǎn)工人那句“打死、餓死也不吃這樣的饅頭”令人震驚,可見食品質(zhì)量已經(jīng)到了何種可怕的地步。
“道德失守”:少加容易壞 多加沒人發(fā)現(xiàn)
一個無法回避的事實是,食品安全的道德底線屢屢被突破的背后,重要的原因是被發(fā)現(xiàn)的概率低,而收益極高。
全國食品工業(yè)標準化技術(shù)委員會委員、上海現(xiàn)代食品工作室高級工程師汪國鈞從事食品加工技術(shù)研究已有40多年。在對食品加工企業(yè)的實地調(diào)查中,這位專家發(fā)現(xiàn),一些企業(yè)根本不按國家規(guī)定操作,添加劑加什么、加多少,自己說了算?!袄?,工人生產(chǎn)月餅時使勁往里加防腐劑。老板說了‘少加容易壞,多加沒人發(fā)現(xiàn)’。”
當有企業(yè)通過“摻毒造假”沒有獲得應(yīng)有懲處,反而獲得高額利潤時,“破窗效應(yīng)”就出現(xiàn)了。一些不法分子將道德拋之腦后而紛紛效尤,甚至讓“良幣”變成了“劣幣”。日前沈陽警方查處的“毒豆芽”黑加工點老板說“這樣生產(chǎn)豆芽的不止我一家”,充分說明這一點。
“由于一些違法違規(guī)行為沒有得到及時遏制,而最終成為業(yè)內(nèi)‘潛規(guī)則’,不法分子就不會覺得可恥,市場秩序由此混亂?!睆偷┐髮W社會發(fā)展與公共政策學院教授于海認為。
必須清醒地看到,食品商家“為利無德”,如一面鏡子,也照出了制度漏洞、社會道德“失守”的冷峻現(xiàn)實。
“商家再無德,監(jiān)管也能利劍出鞘。”山東某地一位基層監(jiān)管人員向記者坦陳,“近幾年,食品安全事件頻頻發(fā)生,作為對食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)進行監(jiān)管的部門肯定是有責任的。說實話,某些食品安全的問題就出在執(zhí)法隊伍里,執(zhí)法變‘只罰’。有些‘洪水猛獸’就是監(jiān)管人員放出去的?!?/p>
而這種以罰款為目的的執(zhí)法并非個例。近日不少網(wǎng)民針對新華社“新華視點”專欄播發(fā)的食品安全報道發(fā)帖稱,這一現(xiàn)象在很多地方都存在。部分地區(qū)監(jiān)管人員的辦公經(jīng)費和人員工資多來自檢查罰款的“抽頭”。正是這種不合理的制度安排,在一定程度上催生和縱容了“養(yǎng)魚執(zhí)法”的存在。監(jiān)管失守的背后,昭示的是他們對監(jiān)管責任的背離,犧牲的是群眾的利益和健康,危害的則是整個社會的道德和誠信。
罰當其罪:拯救“道德滑坡”需“剛性約束”
讓企業(yè)流淌“道德的血液”,在指望通過教育讓企業(yè)自省、自律的同時,更需要借助法律的“剛性約束”來進行“道德規(guī)范”。
權(quán)威信息顯示,2010年,全國各地共查處食品及相關(guān)產(chǎn)品領(lǐng)域的違法違規(guī)行為13萬起,僅抓獲犯罪嫌疑人248人。山東省社科院文化研究所所長涂可國說,雖然國家出臺了食品安全法,刑法也加重了對生產(chǎn)銷售有毒有害食品行為的懲處,但是從已受追究的情況來看,仍缺少震懾效應(yīng)。
而在西方國家,食品安全方面也曾面臨道德危機,但后來通過加大懲戒力度和細化生產(chǎn)、銷售標準,食品安全事件大大減少。
美國規(guī)定,只要有制假售假行為,不論金額大小,就構(gòu)成犯罪;日本新修訂的食品衛(wèi)生法,把食品中殘留農(nóng)藥的“肯定列表制度”,將設(shè)定殘留限量標準的對象由原來的288種增加到799種;加拿大強調(diào)食品必須在成分說明的標簽上列出脂肪、蛋白質(zhì)等13種主要營養(yǎng)成分,防止廠商推銷不健康食品。與之相應(yīng),我國食品安全的違法成本偏低,造假收益大。
多位專家建議,要遏制添加劑濫用,一是應(yīng)當細化添加劑使用規(guī)范,不能再是“糊涂賬”,同時追究濫用導致危害的經(jīng)營者的刑事責任,對監(jiān)管失職人員也應(yīng)追究到位,加強警示效應(yīng)。
二是建立食品從業(yè)者“誠信檔案”和“黑名單”制度。加大曝光力度,讓無德者“名譽掃地”。統(tǒng)計顯示,化學物質(zhì)數(shù)以萬計,光是我們國家允許使用的食品添加劑就有2000多種。目前國家已公布五批47種可能違法添加的非食用物質(zhì)和22種易被濫用的食品添加劑“黑名單”,清查梳理了250多種涉嫌不符合法規(guī)標準的食品添加物并實施分類管理,但尚未健全問題企業(yè)“黑名單”。
三是注重發(fā)揮媒體、公眾、第三方研究機構(gòu)的監(jiān)督作用,及時發(fā)現(xiàn)和曝光“害群之馬”,形成部門監(jiān)管、法律懲戒之外的第三種力量,保障食品安全。