為掌握餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的特點(diǎn)和規(guī)律，發(fā)現(xiàn)潛在的食品安全隱患，防范餐飲服務(wù)食品安全事件的發(fā)生，指導(dǎo)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，國家食品藥品監(jiān)督管理局于近日下發(fā)了《2011年餐飲服務(wù)食品安全調(diào)查與評(píng)價(jià)方案》。
方案要求對(duì)全國15個(gè)?。▍^(qū)、市）餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)涼拌菜和5個(gè)?。▍^(qū)、市）餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)生食水產(chǎn)品及其加工制作過程中的主要致病性微生物繼續(xù)開展全程調(diào)查與評(píng)價(jià)，進(jìn)一步獲取我國餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)有關(guān)食品加工制作過程中病原微生物污染狀況的關(guān)鍵基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。調(diào)查范圍包括清洗后的食品原料、加工工具、餐飲具及制成品等。
《方案》要求，有關(guān)省（區(qū)、市）食品藥品監(jiān)管部門要組織有關(guān)專家對(duì)本轄區(qū)餐飲服務(wù)食品安全調(diào)查與評(píng)價(jià)情況認(rèn)真進(jìn)行分析，并有計(jì)劃地采取措施，進(jìn)一步強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管。
