新華社北京１０月１８日電（記者雷敏）中國烹飪協(xié)會１８日在京發(fā)布的《２００８中國餐飲產業(yè)運行報告》顯示，改革開放以來，中國餐飲業(yè)零售額從１９７８年的５４．８億元增加到２００７年的１２３５２億元，中烹?yún)f(xié)預計到２０１０年全國餐飲業(yè)零售額將達到２萬億元左右。
據(jù)中國烹飪協(xié)會常務副會長楊柳介紹，２００７年我國餐飲百強企業(yè)大致呈現(xiàn)下列特征：
一是百強企業(yè)零售總額接近千億元。２００７年度百強企業(yè)的零售總額達到９９８．３８億元，比上年同期增長２２．０９％，增速高于行業(yè)平均水平約３個百分點；
二是領軍企業(yè)發(fā)展穩(wěn)定，直轄市企業(yè)實力強勁。２００７年度的餐飲百強企業(yè)名單，有８３家為上年度的延續(xù)。從地域分布來看，上海、重慶、北京等直轄市的企業(yè)依然占半壁江山；
三是企業(yè)擴張從重量轉向重質。根據(jù)調查，２００７年很多以特許方式進行規(guī)模擴張的大型餐飲企業(yè)對發(fā)展戰(zhàn)略進行調整，減少加盟店數(shù)量，轉而增加直營店數(shù)量；
四是國際化道路成為本土企業(yè)的普遍追求。２００７年度百家大型餐飲企業(yè)所屬門店中，境外門店數(shù)量增加近２０％，一大批企業(yè)正通過合資、合作、區(qū)域授權等多種形式籌劃境外開店；
五是成本壓力上升，企業(yè)利潤空間縮小。２００７年，隨著肉類、糧食、食用油等原材料價格的上漲，中國餐飲百強企業(yè)原材料總成本約占零售總額的４５．２４％，比上一年度提高約４個百分點。
