為了保障公眾身體健康，加強鐵路運營食品安全管理，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第一百零二條規(guī)定，衛(wèi)生部、工商總局、質(zhì)檢總局、食品藥品監(jiān)管局會同鐵道部制定了《鐵路運營食品安全管理辦法》。
《辦法》規(guī)定，實行鐵路運營食品安全統(tǒng)一綜合監(jiān)督制度，具體工作由鐵路食品安全監(jiān)督機構(gòu)承擔(dān)。鐵路運營食品安全監(jiān)督協(xié)調(diào)機制由國務(wù)院衛(wèi)生行政、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門會同鐵路主管部門共同建立。
《辦法》還對鐵路殘設(shè)使用餐料、配送食品安全、食品運輸車輛及食品安全事故應(yīng)急預(yù)案等工作提出了要求。
附件
鐵路運營食品安全管理辦法
第一條 為了保障公眾身體健康，加強鐵路運營食品安全管理，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》（以下簡稱《食品安全法》）第一百零二條規(guī)定，制定本辦法。
第二條 國家實行鐵路運營食品安全統(tǒng)一綜合監(jiān)督制度。國務(wù)院衛(wèi)生行政、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門會同鐵路主管部門共同建立鐵路運營食品安全監(jiān)督協(xié)調(diào)機制，具體工作由鐵路食品安全監(jiān)督機構(gòu)承擔(dān)。
第三條 本辦法適用于鐵路運營中食品經(jīng)營活動的食品安全監(jiān)督管理。
鐵路運營食品經(jīng)營指鐵路站車和鐵路運營站段范圍內(nèi)的餐飲服務(wù)、食品流通、食品運輸?shù)然顒印?/p>
鐵路運營中的食品流通、餐飲服務(wù)經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)經(jīng)鐵路食品安全監(jiān)督機構(gòu)許可后，憑許可文件證件到工商行政管理部門登記。
第四條 鐵路食品安全監(jiān)督機構(gòu)按照食品安全法律、行政法規(guī)、部門規(guī)章以及有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、要求、規(guī)范對鐵路運營中的食品流通、餐飲服務(wù)等進(jìn)行許可和監(jiān)管，采取《食品安全法》第七十七條規(guī)定的措施，對鐵路運營中的食品經(jīng)營者違反《食品安全法》規(guī)定的行為進(jìn)行行政處罰。
第五條 鐵路運營中的食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)符合食品安全法律法規(guī)和鐵路運營安全管理要求，建立食品安全管理制度，不得從事禁止生產(chǎn)經(jīng)營食品的經(jīng)營活動。
鐵路餐車使用餐料應(yīng)當(dāng)保持清潔，即時加工，隔餐食品必須冷藏。站車內(nèi)供應(yīng)的自制食品應(yīng)當(dāng)實行檢測備案制度。專供旅客列車的配送食品應(yīng)當(dāng)符合保質(zhì)時間和溫度控制等食品安全要求。
第六條 食品運輸車輛應(yīng)當(dāng)安全無害，保持清潔，標(biāo)有清洗合格標(biāo)識，防止食品污染。禁止承運不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，禁止食品與有毒有害物品混放、混裝、混運。
食品運輸經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)可能受污染的食品，應(yīng)當(dāng)及時采取控制措施，并及時報告鐵路食品安全監(jiān)督機構(gòu)。
第七條 鐵路食品安全監(jiān)督機構(gòu)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，做好食品安全事故的應(yīng)急處置工作。
第八條 鐵路食品安全監(jiān)督機構(gòu)在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報、報告，應(yīng)當(dāng)立即核實情況，經(jīng)初步核實為食品安全事故的，要及時作出反應(yīng)，采取措施控制事態(tài)發(fā)展，依法處置，并及時按照有關(guān)規(guī)定報告國務(wù)院鐵路主管部門和通報地方衛(wèi)生行政部門。
第九條 鐵路運營中的食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查各項食品安全防范措施落實情況。發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)當(dāng)立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施，在2小時內(nèi)向鐵路食品安全監(jiān)督機構(gòu)報告并按照要求采取控制措施，配合事故調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和樣品。
第十條 鐵路食品安全監(jiān)督機構(gòu)負(fù)責(zé)管理鐵路運營食品安全監(jiān)督信息，定期向衛(wèi)生行政、工商行政管理、出入境檢驗檢疫、食品藥品監(jiān)督管理部門通報鐵路運營食品安全情況。
第十一條 有關(guān)法律法規(guī)對國境口岸及出入境列車的食品安全監(jiān)督管理另有規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)法律法規(guī)執(zhí)行。
第十二條 本辦法涉及的鐵路運營食品經(jīng)營活動包括國家、地方和合資鐵路，以及鐵路專用線、專用鐵路、臨管線和鐵路多種經(jīng)營企業(yè)。
鐵路站車范圍指鐵路車站主體站房前風(fēng)雨棚以內(nèi)、候車室、站臺等站內(nèi)區(qū)域和鐵路客貨運列車。
鐵路運營站段范圍指與運輸有關(guān)的機務(wù)、車務(wù)、工務(wù)、電務(wù)、車輛、行車公寓（招待所）、配餐基地等鐵路所屬站段（單位）圍護(hù)設(shè)施結(jié)構(gòu)以內(nèi)的地域。
在鐵路運營站段范圍內(nèi)專供鐵路站車使用的食品的配餐生產(chǎn)，屬于鐵路運營食品餐飲管理范疇，由鐵路食品安全監(jiān)督機構(gòu)負(fù)責(zé)監(jiān)管。
第十三條 本辦法由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同鐵路主管部門、工商行政管理、出入境檢驗檢疫、食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)解釋。
第十四條 本辦法自發(fā)布之日起施行。
附件：
鐵路食品安全監(jiān)督機構(gòu)名單
1.哈爾濱鐵路食品安全監(jiān)督管理辦公室
2.沈陽鐵路食品安全監(jiān)督管理辦公室
3.北京鐵路食品安全監(jiān)督管理辦公室
4.太原鐵路食品安全監(jiān)督管理辦公室
5.呼和浩特鐵路食品安全監(jiān)督管理辦公室
6.鄭州鐵路食品安全監(jiān)督管理辦公室
7.武漢鐵路食品安全監(jiān)督管理辦公室
8.西安鐵路食品安全監(jiān)督管理辦公室
9.濟南鐵路食品安全監(jiān)督管理辦公室
10.上海鐵路食品安全監(jiān)督管理辦公室
11.南昌鐵路食品安全監(jiān)督管理辦公室
12.廣州鐵路食品安全監(jiān)督管理辦公室
13.南寧鐵路食品安全監(jiān)督管理辦公室
14.成都鐵路食品安全監(jiān)督管理辦公室
15.昆明鐵路食品安全監(jiān)督管理辦公室
16.蘭州鐵路食品安全監(jiān)督管理辦公室
17.烏魯木齊鐵路食品安全監(jiān)督管理辦公室
18.青藏鐵路食品安全監(jiān)督管理辦公室
衛(wèi)生部辦公廳
2010年9月8日印發(fā)
