3月22日，承擔(dān)奧運(yùn)食品監(jiān)控中心的工作人員，正在近紅外拉曼光譜儀前例行檢查干燥的使用情況。（戴冰 攝）
3月22日記者從北京市食品安全辦公室了解到，北京市工商、質(zhì)監(jiān)、衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)等19個政府部門與各區(qū)縣一起構(gòu)建了一張食品安全監(jiān)控網(wǎng)絡(luò)，這張網(wǎng)“橫到邊、縱到底”，北京市所有的食品產(chǎn)銷企業(yè)都是網(wǎng)上的節(jié)點。這張網(wǎng)以前所未有的高科技手段，在第29屆奧運(yùn)會到來之前，爭分奪秒地部署食品安全保障工作。
運(yùn)動員飲食全部能追到源頭
從一名就餐運(yùn)動員的身份信息能最終追溯到這名運(yùn)動員所吃食品的“源頭”信息。3月22日，北京市食品辦有關(guān)負(fù)責(zé)人透露，今年8月8日舉行的“好運(yùn)北京”賽事中，奧運(yùn)食品安全追溯系統(tǒng)將首次全面投入使用。參賽運(yùn)動員只要進(jìn)入餐廳，門禁系統(tǒng)會自動識別運(yùn)動員的身份，并將身份信息與運(yùn)動員消費的食品原材料信息進(jìn)行關(guān)聯(lián)，實現(xiàn)精細(xì)化管理。不管是水產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品還是果蔬產(chǎn)品，從運(yùn)動員餐桌到農(nóng)田，哪個環(huán)節(jié)出了問題都會迅速查到。
目前，10大類345個品種奧運(yùn)食品安全主體標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)全部確定，奧運(yùn)食品安全監(jiān)控系統(tǒng)也已啟動。據(jù)了解，首都奧運(yùn)食品安全追溯系統(tǒng)建設(shè)已進(jìn)入應(yīng)用軟件全面開發(fā)階段，在一級平臺將建立全市統(tǒng)一的中心數(shù)據(jù)庫，實現(xiàn)全市范圍內(nèi)追溯數(shù)據(jù)的管理、食品召回、監(jiān)測預(yù)警、決策分析。二級平臺由四個子系統(tǒng)組成，分別是果蔬、動物產(chǎn)品、預(yù)包裝食品及奧運(yùn)食品追溯子系統(tǒng)。目前已完成了涵蓋首批5家奧運(yùn)農(nóng)產(chǎn)品(蔬菜)供應(yīng)企業(yè)、41家加工配送企業(yè)及10個超市的建設(shè)和運(yùn)行等。今年8月8日前，幾大系統(tǒng)將全面投入使用，發(fā)揮監(jiān)控威力。而北京市民也將在奧運(yùn)會后享受到這種“食品電子警察”的保駕服務(wù)。
3月22日，承擔(dān)奧運(yùn)食品監(jiān)控中心的工作人員正在檢查某品牌腐乳中是否含有蘇丹紅。（戴冰 攝）
食品安全監(jiān)控中心實現(xiàn)快速反應(yīng)
3月22日記者在位于石景山的北京食品安全監(jiān)控中心看到，世界衛(wèi)生組織、美國FDI(食品藥品監(jiān)督管理局)、歐盟食品安全管理局等國內(nèi)外90家網(wǎng)站及各大媒體的食品安全信息從電腦屏幕前閃過，蘇丹紅、孔雀石綠、黃曲霉素等所有“有害”信息就能被北京食品安全監(jiān)控中心的工作人員一一截獲。
檢測人員在一臺價值300萬元的超高壓液相色譜串連質(zhì)譜聯(lián)用儀前緊張工作，在短短5分鐘內(nèi)，就對正在檢測的腐乳中是否違規(guī)投放了蘇丹紅進(jìn)行了準(zhǔn)確判定。
去年11月11日晚上21時50分，中央電視臺《每周質(zhì)量報告》剛剛播出幾分鐘，有關(guān)“紅心鴨蛋”檢出違禁物質(zhì)蘇丹紅的信息就被監(jiān)控中心捕捉到了。檢測人員在一小時內(nèi)就做好了對北京市場的蛋類產(chǎn)品進(jìn)行檢測的準(zhǔn)備。在有關(guān)方面下達(dá)檢測命令后，監(jiān)控中心一天內(nèi)就抽檢了22個樣本，為保證準(zhǔn)確性，每個樣本重復(fù)檢測3次以上。很快，北京市食品辦緊急下令全市停售“涉紅”蛋類產(chǎn)品。
記者獲悉，北京食品安全監(jiān)控中心是北京市突發(fā)食品安全事件處理的技術(shù)平臺。這里不僅集中了生物、食品、分析化學(xué)等方面的專業(yè)人才，還有20余臺國際先進(jìn)水平的大型檢測儀器，能對涉及食品安全的農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑殘留、重金屬殘留等項目進(jìn)行檢測分析。2007年，監(jiān)控中心加強(qiáng)了對食品安全風(fēng)險評估的研究，正在建立實驗室信息管理系統(tǒng)和風(fēng)險評估預(yù)警系統(tǒng)。在奧運(yùn)食品安全科研方面，由監(jiān)控中心牽頭，組織國內(nèi)數(shù)家權(quán)威研究機(jī)構(gòu)，開展奧運(yùn)食品安全突發(fā)事件應(yīng)對技術(shù)研究，并組建了奧運(yùn)食品安全專家委員會。
3月22日，承擔(dān)奧運(yùn)食品監(jiān)控中心的工作人員，正在對雞尾酒進(jìn)行粗過濾程序。（戴冰 攝）
食品領(lǐng)域一次違規(guī)可能終身禁入
“國外許多國家對食品違規(guī)違法行為的處罰非常嚴(yán)厲，經(jīng)營者一次違規(guī)就將終身禁入食品產(chǎn)銷領(lǐng)域。今年底《北京市食品安全管理條例》有望出臺，將考慮引入這一懲戒機(jī)制?！笔杏嘘P(guān)負(fù)責(zé)人昨天介紹，北京市將加強(qiáng)對生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的日常監(jiān)控和加工食品的準(zhǔn)入管理，同時完善不合格食品退市制度。健全、規(guī)范對不合格食品按批次、品種、生產(chǎn)企業(yè)和產(chǎn)區(qū)退市的評估、控制、下架、公示、責(zé)令召回以及恢復(fù)銷售機(jī)制，加大對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者的社會懲戒力度。
根據(jù)一名消費者的舉報，一種熟肉制品中亞硝酸鹽被確認(rèn)超標(biāo)。工商部門迅速啟動食品安全監(jiān)管的快速反應(yīng)機(jī)制，通過網(wǎng)絡(luò)以短信、傳真、電話、郵件4種方式，在半小時內(nèi)全市6.5萬戶食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)全部收到下架指令……據(jù)了解，北京市將以構(gòu)建現(xiàn)代化的首都食品安全控制體系為目標(biāo)，不斷提高執(zhí)法部門的食品安全控制水平，使各類重大突發(fā)事件得到有效控制。此外，還將擴(kuò)大加工食品市場準(zhǔn)入管理的范圍。在對現(xiàn)有37大類預(yù)包裝食品實行市場準(zhǔn)入制度的基礎(chǔ)上，在2007年底將目前所有加工食品納入食品市場準(zhǔn)入范圍。嚴(yán)厲打擊無證生產(chǎn)和冒用許可證違法行為，確保食品質(zhì)量穩(wěn)步提高。（竇紅梅）
