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    ○總酸度由4.5度提高到6度及以上，取消了保質(zhì)期

    ○新增5項指標(biāo)，體現(xiàn)老陳醋特有的屬性特征

    10月1日起，山西老陳醋開始執(zhí)行新的國家標(biāo)準(zhǔn)，作為山西名片之一的山西老陳醋的質(zhì)量將更好，品質(zhì)將更穩(wěn)定。這也為山西醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來了新機遇。

    與舊標(biāo)準(zhǔn)相比，新的山西老陳醋國家標(biāo)準(zhǔn)亮點頗多?？偹岫扔稍瓉淼?.5度調(diào)整為6度及以上，并取消了保質(zhì)期。原來的5項指標(biāo)增加到10項，新增加的5項指標(biāo)集中體現(xiàn)了山西老陳醋特有的屬性特征。分別是：pH值在3.6至3.9之間，川芎嗪(四甲基吡嗪)不低于30mg/L，總黃酮不低于60mg/100g，氨基酸態(tài)氮不低于0.2g/100ml，食鹽不高于2.5g/100ml。

    山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長曹文杰表示，山西老陳醋總酸度達到6度及以上，不需要添加任何防腐劑，就可以久放不壞。pH值3.6至3.9的標(biāo)準(zhǔn)，要求企業(yè)必須按照傳統(tǒng)工藝，將大曲用量加到62.5%以上，并且生產(chǎn)的老陳醋要經(jīng)過夏伏曬、冬撈冰，杜絕了另外添加非傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的任何醋酸的可能。此外，新增加的川芎嗪、總黃酮、氨基酸態(tài)氮的指標(biāo)是山西老陳醋新標(biāo)準(zhǔn)的特征性指標(biāo)，進一步證明了山西老陳醋具有的保健功能。

    山西老陳醋名列我國四大名醋之首，以“食而綿酸、口感醇厚、滋味柔和、酸甜適口、余香綿長”享譽中外。截至去年年底，山西省已有200余家釀醋企業(yè)，食醋年產(chǎn)量超過80萬噸，銷售收入達到20多億元。（記者 謝昌民）