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為建立健全學(xué)校食堂食品安全責(zé)任落實(shí)的有效機(jī)制，近日，海南省食品藥品監(jiān)管局和省教育廳聯(lián)合制定印發(fā)了《海南省食品安全示范學(xué)校食堂創(chuàng)建工作方案》（以下簡稱《方案》），在全省范圍內(nèi)開展學(xué)校食堂食品安全示范建設(shè)活動，部署建設(shè)100所省級示范學(xué)校食堂。 記者5月20日從省食品藥品監(jiān)督管理局獲悉，目前海南省共有2029家持證學(xué)校食堂，到2014年底，全省每個市縣（區(qū)）將創(chuàng)建1～2個省級食品安全示范學(xué)校食堂；力爭在2020年全省省級示范學(xué)校食堂達(dá)到100所，充分發(fā)揮示范學(xué)校食堂的引領(lǐng)帶動輻射作用，促進(jìn)全省學(xué)校食堂健康發(fā)展、食品安全保障水平穩(wěn)步提升?！ ?/p> 《方案》規(guī)定，食品安全示范學(xué)校食堂除餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理必須達(dá)到A級的基本要求外，食堂須取得《餐飲服務(wù)許可證》，對經(jīng)營場所的使用權(quán)達(dá)到兩年以上，且擁有經(jīng)營場所的所有權(quán)或長期使用權(quán)；建立校長為學(xué)校食堂食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任體系；按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，健全學(xué)校食堂食品安全管理制度并有效落實(shí)；食堂建筑、流程和布局符合相關(guān)規(guī)定；依法經(jīng)營活動，兩年內(nèi)未受到行政管理部門的行政處罰；連續(xù)三年以上未發(fā)生食物中毒事件的全省大中專院校、中等職業(yè)學(xué)校、中小學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)食堂均可申報省級示范學(xué)校食堂?！ ?/p> 同時《方案》還鼓勵學(xué)校積極推行食堂食品安全視頻遠(yuǎn)程監(jiān)控；積極采用“五常法”（即“常組織”、“常整頓”、“常清潔”、“常規(guī)范”、“常自律”）或“六T法”（即天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)）等先進(jìn)管理方法?！ ?/p> 據(jù)介紹，對于食品的管理，首先必須執(zhí)行留樣管理制度，每餐次食品成品須按規(guī)定留樣并記錄，食品留樣合格率達(dá)到100%；必須建立并執(zhí)行索證索票制度，食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的可追溯率達(dá)到100%；從業(yè)人員健康證持證率達(dá)到100%；設(shè)立了食品安全檢驗(yàn)室，制度健全，正常開展工作（是指對食品的農(nóng)殘、甲醛、二氧化硫、亞硝酸鹽、過氧化值等主要項(xiàng)目能開展常規(guī)檢測）?！ ?/p> 據(jù)省食品藥品監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，各級食品藥品監(jiān)管和教育行政管理部門要加強(qiáng)對省級食品安全示范學(xué)校食堂的監(jiān)管，實(shí)行動態(tài)管理機(jī)制。示范學(xué)校食堂每2年復(fù)審一次，有下列情形之一的，省復(fù)核辦予以取消并收回牌匾：一是2次（含2次）以上無法及時完成食品安全監(jiān)管部門提出的整改意見的；二是被食品安全監(jiān)管部門立案查處的；三是發(fā)生一般（Ⅳ級）食物中毒事故的。（記者 侯賽 通訊員 賀瀾起 陳定勝 王紅衛(wèi)） |