新華社北京６月１５日電（記者胡浩）國家食品藥品監(jiān)督管理局１５日發(fā)布《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)農(nóng)村餐飲食品安全監(jiān)管工作的指導(dǎo)意見》，要求加強(qiáng)對農(nóng)村小餐飲、“農(nóng)家樂”、農(nóng)村學(xué)校食堂等的食品安全監(jiān)管，提升農(nóng)村餐飲食品安全水平。
指導(dǎo)意見指出，目前我國農(nóng)村餐飲食品安全形勢總體穩(wěn)中向好。但是，由于農(nóng)村餐飲業(yè)多、小、散、低現(xiàn)象嚴(yán)重，從業(yè)人員依法誠信經(jīng)營意識淡薄，餐飲食品安全監(jiān)管力量薄弱，監(jiān)管手段落后，食品安全事故時有發(fā)生，我國農(nóng)村餐飲食品安全工作亟待進(jìn)一步加強(qiáng)。
指導(dǎo)意見要求，要建立以縣為監(jiān)管中心，以鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）為監(jiān)管前沿，向村輻射延伸的縣、鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）、村三級餐飲食品安全監(jiān)管網(wǎng)，逐步實現(xiàn)農(nóng)村餐飲食品安全監(jiān)管全覆蓋。
對于農(nóng)村小餐飲和“農(nóng)家樂”，指導(dǎo)意見提出，要嚴(yán)格許可審核，確保小餐飲和“農(nóng)家樂”滿足餐飲食品安全基本條件和要求。地方食品藥品監(jiān)管部門要針對農(nóng)村小餐飲和“農(nóng)家樂”餐飲食品安全的特點(diǎn)，強(qiáng)化分類監(jiān)管，提高監(jiān)管頻次，嚴(yán)格從業(yè)人員健康、進(jìn)貨查驗和索證索票以及就餐場所環(huán)境衛(wèi)生等方面的監(jiān)管，嚴(yán)格食品安全加工操作行為，規(guī)范使用食品添加劑，嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工制作食品。
指導(dǎo)意見強(qiáng)調(diào)，地方食品藥品監(jiān)管部門要與教育行政部門加強(qiáng)溝通合作，督促農(nóng)村各類學(xué)校全面落實以校長為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制，簽訂餐飲食品安全承諾書，配備專職食品安全管理人員。針對關(guān)鍵環(huán)節(jié)、重點(diǎn)時段、重點(diǎn)品種，要加強(qiáng)農(nóng)村學(xué)校食堂的日常監(jiān)管和監(jiān)督抽驗，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。
此外，指導(dǎo)意見明確，地方食品藥品監(jiān)管部門要全面推行農(nóng)村集體聚餐活動報告指導(dǎo)制度，做好農(nóng)村集體聚餐的備案和指導(dǎo)工作，加強(qiáng)農(nóng)村廚師的培訓(xùn)和管理。
