新華社三亞１１月２６日電（記者王存福、鄭瑋娜）衛(wèi)生部近日發(fā)出通知，今年１２月２１日起，速凍食品新國標將正式實施，這意味著金黃色葡萄球菌將由不得檢出變?yōu)橄蘖繖z出。針對公眾質疑，中國疾病預防控制中心食品安全首席專家劉秀梅在三亞參加“生命科學新技術在食品安全中的最新應用進展”論壇時表示，速凍食品新國標接近甚至嚴于國際標準，公眾不應局限于關注具體數(shù)值，更要關注新國標制定過程中采樣量的擴大。
劉秀梅針對速凍食品新國標表示，單從數(shù)字上來講，新國標看來是放松了，但根據(jù)現(xiàn)在國際上對金黃色葡萄球菌限量的規(guī)定，以及它在某種食品中的危險度，國內公布的新國標不是退步而是進步。國內過去對金黃色葡萄球菌設定不能檢出的時候，有兩個前提條件限制，首先是過去檢驗技術不行，國內沒有定量檢測方法，即使想規(guī)定具體數(shù)值但實際操作做不到；其二，過去制定原國標時，國內對食品安全的關注以及對國際上微生物控制的動態(tài)未能跟緊。
而在修訂標準的過程中，采集了大量數(shù)據(jù)進行研究。速凍食品零下18攝氏度保存，在這種冷鏈條件下，菌量是不能夠再繼續(xù)繁殖，也沒有條件產(chǎn)毒。在這種情況下，在一定量的范圍當中對人體是安全的。
劉秀梅表示，新國標制定中，技術層面由專家把關，參考了國際食品衛(wèi)生標準委員會的原則和國際食品法典。國際食品衛(wèi)生標準委員會２０１１年最新出版的食品微生物的書里，就明確了帶餡、不帶餡的在冷凍或冷藏條件下相應的規(guī)定，而這個規(guī)定與現(xiàn)在國內標準的規(guī)定是最接近的，并且國內新國標是嚴于國際推薦標準的一個數(shù)量級。
劉秀梅指出，公眾不應局限于關注具體數(shù)值，更要關注我們前面采樣量的擴大。國內過去采一件，現(xiàn)在必須采五件，而且五件里只允許一件在可接受范圍。因此，新國標是更嚴格、更科學也更公正的。“制標的過程中，考慮人的健康為第一位，同時也應保護傳統(tǒng)民族企業(yè)的正常發(fā)展，如果都按零風險，企業(yè)成本很大，繼而消費者的負擔也就增大，而且國內沒有必要非得嚴于國際標準?！眲⑿忝氛f。
