新華社北京１１月１１日電（記者 呂諾）兩大速凍食品知名品牌近期相繼檢出金黃色葡萄球菌，令新的食品安全國家標準《速凍面米制品（征求意見稿）》備受關(guān)注。這個征求意見稿將金黃色葡萄球菌由原來的不得檢出改為有限量。針對公眾“要求降低了”的質(zhì)疑和擔憂，衛(wèi)生部１１日回應(yīng)稱，新標準征求意見稿更加符合國際食品微生物采樣檢測要求，是科學(xué)合理的。
我國現(xiàn)行《速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標準》（ＧＢ１９２９５－２００３）規(guī)定金黃色葡萄球菌等致病菌不得檢出。而衛(wèi)生部今年９月公布的《速凍面米制品食品安全國家標準（征求意見稿）》，將金黃色葡萄球菌檢測由定性轉(zhuǎn)向定量，規(guī)定每批產(chǎn)品抽檢５個樣品中，至多只能有１個樣品每克生制品中檢出的金黃色葡萄球菌含量在１０００至１００００個之間。
衛(wèi)生部表示，老標準是微生物定性檢測方法，采用一個樣品檢測來判定產(chǎn)品微生物污染情況，這種采樣方案和限量規(guī)定不能全面、真實地反映產(chǎn)品微生物污染狀況和可能產(chǎn)生的健康影響，與國際上食品中微生物控制和管理方式有明顯差距。
據(jù)衛(wèi)生部介紹，國際食品法典委員會（ＣＡＣ）和相關(guān)國家普遍采用國際食品微生物標準委員會（ＩＣＭＳＦ）微生物分級采樣方案。ＩＣＭＳＦ從微生物的危害度、食品類別及加工方式等方面綜合分析食品中微生物危害度的分類，用多個樣品檢測結(jié)果進行綜合判定，更科學(xué)、更符合實際情況。ＩＣＭＳＦ將金黃色葡萄球菌歸類為一般性危害致病菌，采用三級采樣方案：采樣數(shù)量通常在５至６０個之間，在同一批次樣品中，允許全部樣品檢驗值小于或等于可接受水平限量值；允許一定數(shù)量樣品檢驗值在可接受水平值和最高安全限量值之間；不允許有樣品檢驗值大于最高安全限量值，不以一個樣品檢驗結(jié)果判定該批產(chǎn)品是否合格。
據(jù)介紹，金黃色葡萄球菌廣泛分布在大氣、土壤中，對熱敏感，加熱８０℃，３０分鐘可被殺滅，通常大于１０５菌落數(shù)／克時可產(chǎn)生致病性腸毒素，常規(guī)烹飪等處理方式不能破壞腸毒素，引起食物中毒。適宜金黃色葡萄球菌生長的食品主要為乳制品、蛋制品、肉制品等，因此在上述食品的有關(guān)安全標準中規(guī)定了金黃色葡萄球菌含量的相關(guān)要求。速凍面米食品在規(guī)定的保存溫度下，不利于金黃色葡萄球菌的生長、繁殖和產(chǎn)生腸毒素，但如果保存不當，也可能導(dǎo)致金黃色葡萄球菌的生長和繁殖。
新標準征求意見稿正在衛(wèi)生部網(wǎng)站公開征求意見。衛(wèi)生部表示歡迎各方提出修改意見和建議。
