新華社上海５月２８日電（記者宮一棟、侯熙文）上海世博園區(qū)分布著２５０多家餐飲單位、１００多家食品零售單位和７家大型員工餐廳，每天有數(shù)十萬參觀者和五六萬工作人員需要用餐，每天有５００多噸食品進(jìn)入園區(qū)。如何保障世博會期間的食品安全？上海市食品藥品監(jiān)督所給出了答案：科技能力建設(shè)是護(hù)衛(wèi)城市食品安全的重要支撐。
世博會開幕之前，上海市政府即定下了食品安全的整體目標(biāo)：完善覆蓋食物鏈全程的食品安全監(jiān)督保障體系，防控食源性疾病的發(fā)生，力爭在世博會期間，園區(qū)內(nèi)不發(fā)生食品安全事件，全市食品安全總體可控。
上海市食品藥品監(jiān)督所所長顧振華２８日接受記者采訪時說，為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，上海市依托食品溯源信息系統(tǒng)、溫度實(shí)時監(jiān)控系統(tǒng)、細(xì)菌性食物中毒預(yù)警系統(tǒng)和食品安全快速檢測等四類核心技術(shù)，其中前三類技術(shù)均系原創(chuàng)。
他解釋說，食品溯源信息系統(tǒng)通過電子標(biāo)簽的方式，覆蓋了園區(qū)外供世博園區(qū)食品加工配送中心至園區(qū)食品企業(yè)食品原料采購、半成品加工、物流運(yùn)輸、食品入園等多個環(huán)節(jié)；溫度實(shí)時監(jiān)控系統(tǒng)對需進(jìn)行溫度控制的冷庫、盒飯等場所和食品的溫度進(jìn)行實(shí)時監(jiān)控和報告；細(xì)菌性食物中毒預(yù)警系統(tǒng)通過分析上海市歷年細(xì)菌性食物中毒與同期氣象間的相互關(guān)系，建立了概率預(yù)報模型，并可以對本市未來三天左右時間內(nèi)的細(xì)菌性食物中毒發(fā)生的可能性進(jìn)行預(yù)報，通過網(wǎng)絡(luò)、短信等方式向市民發(fā)送信息。
而食品安全快速檢測技術(shù)則篩選、整合了中外８０多項(xiàng)先進(jìn)、靈敏和快捷的快速檢測方法，應(yīng)用于世博期間的食品安全保障工作：能在１５秒鐘內(nèi)檢測食品從業(yè)人員手掌是否衛(wèi)生的ＡＴＰ熒光光度計(jì)，在１５分鐘內(nèi)檢測水果蔬菜是否農(nóng)藥超標(biāo)的殘留檢測儀，通過肉汁檢測豬肉是否含有瘦肉精的鹽酸克倫特羅試劑，在１０分鐘內(nèi)檢測牛奶中抗生素和三聚氰胺含量的ＳＮＡＰ膠體金板和加熱儀，對反復(fù)使用的煎炸油進(jìn)行判讀的煎炸油質(zhì)量檢測儀……
上海市食品藥品監(jiān)督所副所長張磊介紹說，這些食品快速檢測手段能夠?qū)κ称返募庸きh(huán)節(jié)、摻假摻雜、食品營養(yǎng)質(zhì)量、污染物、微生物、食物中毒指標(biāo)等進(jìn)行全面檢測。
目前，上海市食品藥品監(jiān)督管理局在全市每個區(qū)縣都建立了食品安全快速檢測室，全市配備了２０多輛食品安全流動檢測車，監(jiān)管人員可以通過快速檢測設(shè)備，在現(xiàn)場對餐具、消毒液、肉類、乳制品、蔬菜、水果、水產(chǎn)品、食用油等食品進(jìn)行快速檢測，可以在第一時間采取防控措施。
顧振華說，參照歷屆世博會的做法，在世博園區(qū)內(nèi)設(shè)置了３個快速檢測實(shí)驗(yàn)室，每天對進(jìn)入園區(qū)的食品進(jìn)行２００至３００件次的抽檢，目前尚未發(fā)現(xiàn)重大食品安全隱患。他說，食品安全快速檢測技術(shù)兼顧了覆蓋全園區(qū)和針對高風(fēng)險食品的特殊性，如出現(xiàn)問題將及時報告和公布。此外，根據(jù)上海七八月高溫多雨的天氣狀況，園區(qū)的食品安全檢測要求將進(jìn)一步加強(qiáng)。
顧振華表示，通過在世博期間的完善和利用，這些技術(shù)將在世博結(jié)束后全面運(yùn)用于上海的城市食品安全監(jiān)管工作。
