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上海首次發(fā)布大型宴席食品安全操作指南防范風(fēng)險(xiǎn)
中央政府門戶網(wǎng)站 www.nakedoat.com   2008年09月23日   來源:新華社

    新華社上海9月23日電(記者 俞麗虹)針對大型宴席可能存在的特殊風(fēng)險(xiǎn),上海23日首次發(fā)布大型宴席食品安全操作指南,防范食品安全事件發(fā)生。

    節(jié)假日是親朋聚餐、婚宴舉辦的高峰期。根據(jù)預(yù)測,今年國慶長假期間,上海將有超過2萬對新人步入婚禮殿堂,大型酒店、飯店等餐飲單位承辦的婚宴預(yù)計(jì)將達(dá)30萬桌,約300萬人次用餐。

    上海食品藥品監(jiān)管部門表示,大型宴席可能存在污染環(huán)節(jié)多、超負(fù)荷加工等食品安全特殊風(fēng)險(xiǎn)。另一方面,由于大型宴席就餐人數(shù)比較多,一旦食品安全出現(xiàn)漏洞,影響范圍相對較大。

    上海此次發(fā)布的大型宴席食品安全操作指南明確規(guī)定,大型宴席的菜譜設(shè)計(jì)應(yīng)遵循5項(xiàng)原則,即菜譜訂制要慎重、菜肴品種要適量、菜肴工藝要簡單、熟食鹵味要控制、生食菜肴要限制。此外,大型宴席的食品加工過程中要注重防止交叉污染、嚴(yán)格控制溫度,相關(guān)食品必須留樣48小時(shí)。

 
 
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