進(jìn)入2007年5月，全國(guó)各地豬肉價(jià)格同比大幅上漲。豬肉價(jià)格的上漲，是關(guān)系國(guó)計(jì)民生的大問(wèn)題，既影響人們的日常生活，又導(dǎo)致CPI上漲，甚至?xí)霈F(xiàn)嚴(yán)重的通貨膨脹。就如何保障生豬供應(yīng)及肉品安全，商務(wù)部市場(chǎng)運(yùn)行司副司長(zhǎng)徐息和接受了采訪。他說(shuō),國(guó)家有關(guān)部門十分重視肉品的市場(chǎng)供應(yīng)和安全問(wèn)題，采取了一系列有效措施增加生豬生產(chǎn)，同時(shí)著力規(guī)范生豬屠宰,確保市場(chǎng)肉品供應(yīng)安全。
肉價(jià)上漲趨勢(shì)已被遏制
問(wèn)：現(xiàn)在全國(guó)豬肉價(jià)格處于什么樣的水平？
答：從去年5月份開(kāi)始到8月份，全國(guó)豬肉價(jià)格出現(xiàn)了猛烈上漲的趨勢(shì)，9、10月份略有回調(diào)，到今年年初豬肉價(jià)格進(jìn)一步上漲。今年春節(jié)期間白條肉的批發(fā)價(jià)格漲到了每公斤接近23元。從過(guò)去兩個(gè)月的情況來(lái)看，目前豬肉價(jià)格出現(xiàn)了緩慢回落，上漲趨勢(shì)已被遏制。
我們希望豬肉價(jià)格較為穩(wěn)定，不要大漲，也不要大落。因?yàn)榇鬂q會(huì)使消費(fèi)者消費(fèi)能力受到損害，特別是一些低收入家庭，受到的影響更大，所以肉價(jià)的大幅度上漲對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)的開(kāi)拓是不利的。我們也不希望豬肉價(jià)格猛烈下跌，因?yàn)檫@樣又會(huì)影響?zhàn)B豬戶的積極性。目前豬肉價(jià)格較為平穩(wěn)，出現(xiàn)緩慢下跌，應(yīng)該說(shuō)還是比較穩(wěn)定、比較好的趨勢(shì)，現(xiàn)在白條肉價(jià)格是每公斤21元，和春節(jié)相比降低8%，精瘦肉價(jià)格降低了1.9%，五花肉價(jià)格降低了2.1%，基本都出現(xiàn)略有下降、較為平穩(wěn)的趨勢(shì)。
防止病害肉流入餐桌
問(wèn)：國(guó)務(wù)院《生豬屠宰管理?xiàng)l例》將于8月1日起施行。新《條例》規(guī)定從事生豬產(chǎn)品銷售、肉食品生產(chǎn)加工的單位和個(gè)人以及餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者、集體伙食單位銷售使用的生豬產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)是生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）經(jīng)檢疫和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格的生豬產(chǎn)品。這樣規(guī)定有哪些好處？如何判定肉品來(lái)源？
答：這樣的規(guī)定可以保證在集體伙食單位、餐飲服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)中就餐消費(fèi)者的基本肉食安全。在市場(chǎng)上，因?yàn)橛惺袌?chǎng)管理人員、工商部門和消費(fèi)者進(jìn)行監(jiān)督，一些非定點(diǎn)屠宰企業(yè)私屠濫宰的肉品很難出現(xiàn)。但在有些地方，少數(shù)人走街串巷賣一些沒(méi)有檢驗(yàn)檢疫章的豬肉或者注水肉，這些產(chǎn)品有的通過(guò)非法渠道流入到了餐飲企業(yè)，所以我們要求餐飲企業(yè)必須從市場(chǎng)上購(gòu)買正規(guī)的屠宰企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。在集體伙食單位和餐飲服務(wù)單位實(shí)行這樣一個(gè)制度以后，可以有效地制止病害肉流入到餐桌上。
對(duì)于肉品來(lái)源的判定，經(jīng)檢驗(yàn)檢疫合格的產(chǎn)品在出廠的時(shí)候要出具兩章兩證，就是生豬產(chǎn)品檢疫合格印章、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證，還有肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格印章和檢驗(yàn)合格證。餐飲單位可以根據(jù)這些證章判斷豬肉的來(lái)源。
病豬無(wú)害化處理要有攝像
問(wèn)：新《條例》規(guī)定，國(guó)家對(duì)生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）病害豬無(wú)害化處理的費(fèi)用和損失給予適當(dāng)補(bǔ)貼。具體的補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)和管理程序有哪些？這些補(bǔ)貼能否適應(yīng)定點(diǎn)屠宰場(chǎng)的需要？
答：條例規(guī)定，屠宰企業(yè)必須要具有無(wú)害化處理設(shè)施。在正常情況下，每年定點(diǎn)屠宰企業(yè)在屠宰環(huán)節(jié)出現(xiàn)的一些病害豬和不可食用豬的比例大概在3％。左右。為了不使這些豬流入市場(chǎng)，這些豬必須進(jìn)行無(wú)害化處理。我們對(duì)其所有者進(jìn)行補(bǔ)貼，補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)是500元一頭，對(duì)無(wú)害化處理的處理費(fèi)用，財(cái)政部規(guī)定是80元一頭。
這個(gè)補(bǔ)貼是中央出一部分，地方出一部分。怎樣監(jiān)督處理應(yīng)該進(jìn)行無(wú)害化處理的病害豬？主要有兩種辦法，第一，有條件的地方實(shí)施商務(wù)主管部門對(duì)病害豬無(wú)害化處理的遠(yuǎn)程監(jiān)控。所謂遠(yuǎn)程監(jiān)控就是無(wú)害化處理設(shè)施旁邊要有攝像。第二，沒(méi)有遠(yuǎn)程監(jiān)控條件的地方，商務(wù)主管部門要專門派有關(guān)人員到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行監(jiān)督檢查。
不斷加大市場(chǎng)整治力度
問(wèn)：主管部門將采取哪些措施打擊私屠濫宰和加工注水肉等不法行為？
答：和上世紀(jì)80年代、90年代相比，這幾年的情況有了很大的好轉(zhuǎn)。但是在一些地區(qū)違法現(xiàn)象還時(shí)有發(fā)生。為此，有關(guān)部門不斷加大市場(chǎng)整治力度，嚴(yán)厲打擊懲處私屠濫宰和加工注水肉等不法行為，明確規(guī)定生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)及其他單位或者個(gè)人對(duì)生豬及其生豬產(chǎn)品進(jìn)行注水或者其他物質(zhì)，要沒(méi)收生豬產(chǎn)品注水工具、設(shè)備和違法所得，要處以貨值3倍以上5倍以下的罰款。對(duì)貨值難以確定的，要處以5萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下的罰款。同時(shí)，還要對(duì)企業(yè)主要負(fù)責(zé)人處以1萬(wàn)元以上2萬(wàn)元以下的罰款，構(gòu)成刑事犯罪的要依法追究刑事責(zé)任。
此外，定點(diǎn)屠宰企業(yè)對(duì)生豬或者生豬產(chǎn)品注水或者其他有害物質(zhì)，除處罰以外還要責(zé)令停業(yè)整頓，造成嚴(yán)重后果的，或者兩次以上對(duì)生豬及其生豬產(chǎn)品注水或者注入其他物質(zhì)，要取消生豬定點(diǎn)屠宰資格。
