新華社北京６月１９日電（記者桂濤 張興軍 張舵）是“燒紅了的獅子頭”還是“用醬油燉爛了的肉丸”？對(duì)于即將來(lái)北京觀看奧運(yùn)會(huì)的外國(guó)游客來(lái)說(shuō)，這樣一個(gè)話題的吸引力或許不會(huì)亞于一場(chǎng)難得的比賽。
備受關(guān)注的《中文菜單英文譯法》在北京奧運(yùn)會(huì)倒計(jì)時(shí)５０天之際與媒體正式見(jiàn)面。這本由北京市外事辦公室和北京市旅游局聯(lián)合編撰的小冊(cè)子，給出了中國(guó)常見(jiàn)的１５７１種菜品、主食、小吃、甜點(diǎn)名稱的英文翻譯，并已經(jīng)發(fā)放給北京所有星級(jí)飯店、餐廳以及住宿達(dá)標(biāo)單位。
“用幾個(gè)英文詞語(yǔ)來(lái)解釋一個(gè)中國(guó)的菜品并不是件容易的事，這份小冊(cè)子是向社會(huì)提供的譯法推薦，并不具有強(qiáng)制性，但我們會(huì)加大宣傳，力促行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的建立，”北京市旅游局副局長(zhǎng)熊玉梅說(shuō)。
《中文菜單英文譯法》編委會(huì)評(píng)審專家、北京外國(guó)語(yǔ)大學(xué)教授陳琳告訴記者，小菜單中有大智慧，許多菜名連中文都難以統(tǒng)一，要翻譯成標(biāo)準(zhǔn)的外文就更難了，但不管怎樣，這項(xiàng)工作對(duì)外國(guó)人真實(shí)了解中國(guó)起到了無(wú)法代替的作用?！八鼘⒊蔀橐粋€(gè)參照，可以避免很多在中國(guó)餐桌上經(jīng)常發(fā)生的文化誤讀和困惑。”
不少剛剛領(lǐng)到這本小冊(cè)子的酒店都反映，這些現(xiàn)成的英文菜名幫了大忙，因?yàn)橐院笤僖膊恍枰〞r(shí)間、花錢(qián)找人把菜單翻譯成英文了。
盡管譯法主要是供飯店、餐廳參考使用，但仍然引來(lái)了不少業(yè)外人士的評(píng)論。有人說(shuō)統(tǒng)一、規(guī)范的菜名翻譯是奧運(yùn)會(huì)期間城市形象提升的標(biāo)志；也有人擔(dān)憂，中國(guó)飲食的文化特色在這樣的翻譯中被“翻沒(méi)了”。
許多來(lái)過(guò)中國(guó)的外國(guó)游客曾一度為如何“破譯”諸如“丈夫和妻子的肺切片”這類的菜名而傷透腦筋。在這份手冊(cè)中，這道菜的譯名是“泡在辣椒醬里的牛肉和牛內(nèi)臟”。
根據(jù)手冊(cè)中的介紹，此次翻譯所遵循的原則是從菜品的原料、烹飪方法、形狀或口感等角度來(lái)描述。手冊(cè)對(duì)一些中國(guó)傳統(tǒng)食品使用了漢語(yǔ)拼音命名的方法，如佛跳墻（Ｆｏｔｉａｏｑｉａｎｇ）、餃子（Ｊｉａｏｚｉ）等，目的是“體現(xiàn)中國(guó)傳統(tǒng)的餐飲文化”。
在北京工作的美國(guó)人利茲說(shuō)：“對(duì)于我來(lái)說(shuō)，最關(guān)心的是到底我吃的是什么，而不是它們相關(guān)的典故和歷史?！?/p>
但是，手冊(cè)中一些太過(guò)直白的菜名翻譯則被批評(píng)是“沒(méi)有體現(xiàn)出中國(guó)飲食文化所特有的文化底蘊(yùn)”。
“每一道中國(guó)菜背后都有很深厚的文化韻味，比如‘貴妃雞’、‘麻婆豆腐’等，如果完全直譯并不能說(shuō)清楚菜品的歷史和典故，”任教于北京外國(guó)語(yǔ)大學(xué)英語(yǔ)學(xué)院的鄭保國(guó)在接受媒體采訪時(shí)說(shuō)。在推薦的英文譯法中，這兩道菜分別被譯為“炸雞”和按音譯拼寫(xiě)的“Ｍａｐｏ Ｔｏｆｕ”。鄭保國(guó)同時(shí)承認(rèn)，給中國(guó)菜一個(gè)相對(duì)統(tǒng)一的英文菜名是一件非常有意義的事，但是難度也非常大。
據(jù)介紹，《中文菜單英文譯法》一書(shū)的編撰工作從２００６年開(kāi)始，工作人員總共調(diào)查了北京３００多家飯店和５萬(wàn)多家餐館，收集了３萬(wàn)多個(gè)菜名進(jìn)行篩選整理。之后在外語(yǔ)大學(xué)、外國(guó)駐華非政府組織、政府外事機(jī)構(gòu)等單位中挑選了９名專家進(jìn)行評(píng)審，并經(jīng)網(wǎng)上公示，廣泛征求了社會(huì)人士的意見(jiàn)。
《中國(guó)日?qǐng)?bào)》專欄作家周黎明在周三的專欄中寫(xiě)道，“統(tǒng)一菜單英譯的做法是一把‘雙刃劍’，因?yàn)樵谙切┗尚Φ腻e(cuò)誤譯法的同時(shí)，許多菜名的文化內(nèi)涵也在翻譯的過(guò)程中消失了?！?/p>
“有些翻譯過(guò)來(lái)的菜名就像是一碗白米飯——能夠提供所需的營(yíng)養(yǎng)，但是寡淡無(wú)味，”他說(shuō)。
