11日，東城率先啟動對餐飲油煙的專項整治行動。市環(huán)保局透露，為期三個月的全市范圍內(nèi)的餐飲油煙專項整治行動也即將全面展開，從10月至今年年底。
計劃安排：
餐飲企業(yè)集中區(qū)先整治
市環(huán)境監(jiān)察總隊相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，據(jù)統(tǒng)計，在全市的環(huán)境投訴中，餐飲油煙污染的投訴所占比重較高，達(dá)到20%至30%，東城、西城這樣的餐飲企業(yè)聚集區(qū)比例還會更高。雖然PM2.5的主要來源包括機動車、燃煤、施工揚塵等，但餐飲油煙對空氣的污染也肯定是存在的。餐飲業(yè)在食品加工過程中產(chǎn)生的大量高濃度油煙，排放后長時間游離在城市上空，直接威脅著城市居民的健康，高溫狀態(tài)下的油煙凝聚物具有強烈的致癌、致突變作用。市環(huán)保局號召餐飲企業(yè)自律，主動減少污染物排放；市民也應(yīng)積極參與，做到綠色飲食。
此次專項整治行動率先從東城、西城和石景山3個區(qū)開始，因為上述地區(qū)餐飲企業(yè)集中，問題相對突出，如東城區(qū)規(guī)模以上的餐飲企業(yè)就達(dá)到1500多家。從10月至今年年底，各區(qū)縣將對轄區(qū)內(nèi)大中型餐飲企業(yè)、居民集中住宅區(qū)、飲用水源保護(hù)區(qū)內(nèi)的餐飲企業(yè)，以及從事用木炭燒烤食品的餐飲企業(yè)展開整治，包括檢查餐飲企業(yè)的環(huán)評、排污申報、油煙凈化裝置安裝及清洗維護(hù)、油煙達(dá)標(biāo)排放等，嚴(yán)查燃煤設(shè)施的使用，督促餐飲企業(yè)安裝高效油煙凈化設(shè)施、定期清洗煙道、達(dá)標(biāo)排放，確保油煙凈化設(shè)施正常使用率不低于95%。
據(jù)悉，在此次專項行動中，東城和西城兩個區(qū)檢查餐飲企業(yè)的數(shù)量不能少于600家，其他區(qū)縣不少于50%。對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題企業(yè)，將要求其限期整改并處以罰款，屢次再犯者可依法責(zé)令其停業(yè)整頓。
馬上行動：
東城查出3家問題企業(yè)
昨天，市環(huán)保監(jiān)察總隊的執(zhí)法人員率先檢查了東城區(qū)簋街的10家餐飲企業(yè)。
記者跟隨執(zhí)法人員來到9號大酒樓的后廚，檢查該企業(yè)的油煙凈化裝置。執(zhí)法人員告訴記者，不僅要檢查是否安裝了油煙凈化裝置，還要看該裝置是否正常運行，以及有沒有定期清理?！翱捶烙筒肌④涍B接、地面油漬等，這些是關(guān)鍵?！眻?zhí)法人員說，裝置通電、沒有跑冒滴漏就算是處于正常工作狀態(tài)；軟連接是問題多發(fā)點，要保持干凈清潔；裝置的底部不能有油漬堆積，這在夏天就是火災(zāi)隱患。此外，如果裝置運行不正常，在排風(fēng)口處還會出現(xiàn)黑褐色的油脂。
根據(jù)規(guī)定，油煙凈化裝置每隔60天必須清理一次，該企業(yè)的清洗記錄上寫著“5月15日、7月14日、9月13日”三個日期?！氨仨氂杏涗?。是否定期清洗，從裝置的清潔情況一眼就能看出來，做不了假?！眻?zhí)法人員說。
隨后，執(zhí)法人員查看了該企業(yè)的環(huán)評文件、相關(guān)證件等，發(fā)現(xiàn)總體情況良好。在另外檢查的9家企業(yè)中，發(fā)現(xiàn)有3家存在問題，其中一家管道密閉不嚴(yán)導(dǎo)致煙氣側(cè)漏，地面存在油污，風(fēng)機未安裝降噪音措施存在擾民隱患；另一家未建立清洗記錄臺賬；還有一家燒烤餐館排放有可見煙霧。以上3家問題企業(yè)均被要求整改，并責(zé)成區(qū)環(huán)保部門后續(xù)督察。
執(zhí)法難點：
環(huán)保成本高處罰力度小
在昨天的檢查中，記者從執(zhí)法人員處了解到，目前對于餐飲油煙違法的處罰力度偏輕，一定程度上影響了餐飲油煙污染治理的效果。市環(huán)保監(jiān)察部門已向相關(guān)部門提出建議，效仿對露天燒烤的查處，提高對其他餐飲油煙排污不合格企業(yè)的罰款力度，加大其違法成本。
執(zhí)法隊員介紹，對餐飲企業(yè)是否安裝油煙凈化裝置，或是否正常運行，執(zhí)法部門依據(jù)自由量裁權(quán)，按灶頭數(shù)量處以相應(yīng)金額的罰款。如果是按企業(yè)名稱注冊的餐飲單位，違規(guī)的灶頭每個處罰金額不超過2000元；如果是按個人注冊的餐飲單位，違規(guī)的灶頭每個處罰金額不超過1000元。而如果要真正做到油煙排放無色無異味，餐飲企業(yè)每隔60天就要徹底清洗一次煙道，清洗一次最少需要3000元，一年6次就得1.8萬元。一般情況下，一個煙道差不多管三至五個灶頭。
執(zhí)法人員透露，目前，市區(qū)兩級共有400多名環(huán)保執(zhí)法人員，但全市的污染源單位有10萬多家，包括工業(yè)、餐飲企業(yè)、汽車4S店等，由于執(zhí)法人員缺員嚴(yán)重，有些企業(yè)便存有僥幸心理，“有的企業(yè)寧愿被罰，也不愿花更多的錢定期清理煙道。”此外，一些小型“三無”餐館根本不安裝油煙凈化裝置，對空氣質(zhì)量的影響就更大。
記者查詢了目前正在施行的《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》，根據(jù)規(guī)定，餐飲單位的油煙最高允許排放濃度是每立方米2.0毫克，在使用了油煙凈化裝置的前提下，對油煙的最低去除效率在60%至85%之間，可以大幅度減輕油煙污染。
專家解讀
13%PM2.5來自餐飲油煙
中科院大氣物理研究所研究員王躍思介紹，北京的PM2.5來源中，機動車、燃煤和施工揚塵所占比例約為50%，此前人們不太重視的餐飲油煙占比也達(dá)到了13%，甚至高于工業(yè)排放的8%。
在王躍思看來，現(xiàn)在不少餐飲企業(yè)因為樓房老舊沒有公共煙道，有的則缺乏日常清理，這些都需要執(zhí)法部門嚴(yán)格監(jiān)督。記者從環(huán)保專家處了解到，無論是家用油煙機還是餐飲企業(yè)用的集中收集油煙機，都缺乏對PM2.5等細(xì)顆粒物質(zhì)的過濾收集功能，只是單純地把油過濾下來，但一些氣態(tài)物質(zhì)還是能排放出去，有環(huán)保專家建議國家應(yīng)制定相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。
實用提示
三招減少廚房油煙
近期發(fā)布的《北京市2013——2017年清潔空氣行動計劃》中提出了三大全民參與行動，其中一項就是公眾自覺的減污行動，倡導(dǎo)公眾綠色消費、綠色飲食、綠色出行，積極參與環(huán)保。在綠色飲食方面，有以下三個妙招可以減少廚房油煙：
1、改變烹飪習(xí)慣。盡量減少煎炸、爆炒等烹飪方式，多選擇水煮、清蒸、涼拌的方式來烹制菜肴。在炒菜中，不要使油溫過熱，油溫不要超過200℃（以油鍋冒煙為極限），這樣不僅能減少油煙，從營養(yǎng)學(xué)的角度講，下鍋菜中的維生素也得到了有效保存。
2、最好不用反復(fù)烹炸的油。在選擇食用油的時候，應(yīng)購買質(zhì)量有保證的產(chǎn)品，避免劣質(zhì)食用油在加熱過程中產(chǎn)生更多有害物質(zhì)。
3、做好廚房的通風(fēng)換氣。在烹飪過程中，要始終打開抽油煙機，并開窗通風(fēng)。（記者 駱倩雯）
