關(guān)于《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》(GB 28050-2011)的答問(wèn)
一、基本情況
(一)制定目的。
食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)信息和特性的說(shuō)明,也是消費(fèi)者直觀(guān)了解食品營(yíng)養(yǎng)組分、特征的有效方式。根據(jù)《食品安全法》有關(guān)規(guī)定,為指導(dǎo)和規(guī)范我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示,引導(dǎo)消費(fèi)者合理選擇預(yù)包裝食品,促進(jìn)公眾膳食營(yíng)養(yǎng)平衡和身體健康,保護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)、選擇權(quán)和監(jiān)督權(quán),衛(wèi)生部在參考國(guó)際食品法典委員會(huì)和國(guó)內(nèi)外管理經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上,組織制定了《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》(GB 28050-2011,以下簡(jiǎn)稱(chēng)“營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)”),于2013年1月1日起正式實(shí)施。
(二)實(shí)施營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)的意義。
根據(jù)國(guó)家營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果,我國(guó)居民既有營(yíng)養(yǎng)不足,也有營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的問(wèn)題,特別是脂肪、鈉(食鹽)、膽固醇的攝入較高,是引發(fā)慢性病的主要因素。通過(guò)實(shí)施營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn),要求預(yù)包裝食品必須標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽內(nèi)容,一是有利于宣傳普及食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí),指導(dǎo)公眾科學(xué)選擇膳食;二是有利于促進(jìn)消費(fèi)者合理平衡膳食和身體健康;三是有利于規(guī)范企業(yè)正確標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽,科學(xué)宣傳有關(guān)營(yíng)養(yǎng)知識(shí),促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。
(三)國(guó)際上食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理情況。
國(guó)際組織和許多國(guó)家都非常重視食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽,國(guó)際食品法典委員會(huì)(CAC)先后制定了多個(gè)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)文件,大多數(shù)國(guó)家制定了有關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。特別是世界衛(wèi)生組織/聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(WHO/FAO)的《膳食、營(yíng)養(yǎng)與慢性病》報(bào)告發(fā)布后,各國(guó)在推行食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制度和指導(dǎo)健康膳食方面出臺(tái)了更多舉措。世界衛(wèi)生組織(WHO)調(diào)查顯示,74.3%的國(guó)家有食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理法規(guī)。美國(guó)早在1994年就開(kāi)始強(qiáng)制實(shí)施營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽法規(guī),我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)和香港特別行政區(qū)也已對(duì)預(yù)包裝食品采取強(qiáng)制性營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理制度。
(四)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施原則。
標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施應(yīng)當(dāng)遵循以下原則:一是食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格依據(jù)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn),符合營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)要求。二是提倡以技術(shù)指導(dǎo)和規(guī)范執(zhí)法并重的監(jiān)督執(zhí)法方式,對(duì)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽不規(guī)范的,應(yīng)積極指導(dǎo)生產(chǎn)企業(yè),幫助查找原因,采取改進(jìn)措施。三是推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)采取措施,將營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)的各項(xiàng)要求與生產(chǎn)技術(shù)、經(jīng)營(yíng)、管理工作相結(jié)合,逐步減少鹽、脂肪和糖的用量,提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,促進(jìn)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。
(五)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)與相關(guān)部門(mén)規(guī)章、規(guī)范性文件的銜接。
營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)是食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),屬于強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后,其他相關(guān)規(guī)定與本標(biāo)準(zhǔn)不一致的,應(yīng)當(dāng)按照本標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。自營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施之日,衛(wèi)生部2007年公布的《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》即行廢止。
(六)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)與原《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》的比較。
營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)充分考慮了《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》規(guī)定及其實(shí)施情況,借鑒了國(guó)外的管理經(jīng)驗(yàn),進(jìn)一步完善了營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理制度,主要是:1.簡(jiǎn)化了營(yíng)養(yǎng)成分分類(lèi)和標(biāo)簽格式。刪除“宜標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)成分”分類(lèi),調(diào)整營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示順序,減少對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽格式的限制,增加文字表述的基本格式。2.增加了使用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑和氫化油要強(qiáng)制性標(biāo)示相關(guān)內(nèi)容、能量和營(yíng)養(yǎng)素低于“0”界限值時(shí)應(yīng)標(biāo)示“0”等強(qiáng)制性標(biāo)示要求。3.刪除可選擇標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)成分鉻、鉬及其N(xiāo)RV值。4.簡(jiǎn)化了允許誤差,刪除對(duì)維生素A、D含量在“強(qiáng)化與非強(qiáng)化食品”中允許誤差的差別。5.適當(dāng)調(diào)整了營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)規(guī)定。增加營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)的標(biāo)準(zhǔn)語(yǔ)和同義語(yǔ),增加反式脂肪(酸)“0”聲稱(chēng)的要求和條件,增加部分營(yíng)養(yǎng)成分按照每420kJ標(biāo)示的聲稱(chēng)條件。6. 適當(dāng)調(diào)整了營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)。刪除對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)放置位置的限制,增加能量、膳食纖維、反式脂肪(酸)等的功能聲稱(chēng)用語(yǔ),修改飽和脂肪、泛酸、鎂、鐵等的功能聲稱(chēng)用語(yǔ)。
二、適用對(duì)象和范圍
(七)預(yù)包裝食品。
直接提供給消費(fèi)者的預(yù)包裝食品,應(yīng)按照本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽(豁免標(biāo)示的食品除外);非直接提供給消費(fèi)者的預(yù)包裝食品,可以參照本標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,也可以按企業(yè)雙方約定或合同要求標(biāo)注或提供有關(guān)營(yíng)養(yǎng)信息。
(八)關(guān)于豁免強(qiáng)制標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。
根據(jù)國(guó)際上實(shí)施營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制度的經(jīng)驗(yàn),營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了可以豁免標(biāo)識(shí)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的部分食品范圍。鼓勵(lì)豁免的預(yù)包裝食品按本標(biāo)準(zhǔn)要求自愿標(biāo)識(shí)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽?;砻鈴?qiáng)制標(biāo)識(shí)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的食品如下:
1.食品的營(yíng)養(yǎng)素含量波動(dòng)大的,如生鮮食品、現(xiàn)制現(xiàn)售食品;
2.包裝小,不能滿(mǎn)足營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽內(nèi)容的,如包裝總表面積≤100cm2或最大表面面積≤20cm2的預(yù)包裝食品;
3.食用量小、對(duì)機(jī)體營(yíng)養(yǎng)素的攝入貢獻(xiàn)較小的,如飲料酒類(lèi)、包裝飲用水、每日食用量≤10g或10mL的。
符合以上條件的預(yù)包裝食品,如果有以下情形,則應(yīng)當(dāng)按照營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)的要求,強(qiáng)制標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽:
1.企業(yè)自愿選擇標(biāo)識(shí)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的;
2.標(biāo)簽中有任何營(yíng)養(yǎng)信息(如“蛋白質(zhì)≥3.3%”等)的。但是,相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中允許使用的工藝、分類(lèi)等內(nèi)容的描述,不應(yīng)當(dāng)作為營(yíng)養(yǎng)信息,如“脫鹽乳清粉”等;
3.使用了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、氫化和(或)部分氫化植物油的;
4.標(biāo)簽中有營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)或營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)的。
(九)關(guān)于生鮮食品。
是指預(yù)先定量包裝的、未經(jīng)烹煮、未添加其它配料的生肉、生魚(yú)、生蔬菜和水果等,如袋裝鮮(或凍)蝦、肉、魚(yú)或魚(yú)塊、肉塊、肉餡等。此外,未添加其它配料的干制品類(lèi),如干蘑菇、木耳、干水果、干蔬菜等,以及生鮮蛋類(lèi)等,也屬于本標(biāo)準(zhǔn)中生鮮食品的范圍。
但是,預(yù)包裝速凍面米制品和冷凍調(diào)理食品不屬于豁免范圍,如速凍餃子、包子、湯圓、蝦丸等。
(十)關(guān)于乙醇含量≥0.5%的飲料酒類(lèi)。
酒精含量大于等于0.5%的飲料酒類(lèi)產(chǎn)品,包括發(fā)酵酒及其配制酒、蒸餾酒及其配制酒以及其他酒類(lèi)(如料酒等)。上述酒類(lèi)產(chǎn)品除水分和酒精外,基本不含任何營(yíng)養(yǎng)素,可不標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。
(十一)關(guān)于包裝總表面積≤100cm2或最大表面面積≤20cm2的預(yù)包裝食品。
產(chǎn)品包裝總表面積小于等于100cm2或最大表面面積小于等于20cm2的預(yù)包裝食品可豁免強(qiáng)制標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽,但允許自愿標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)信息。這類(lèi)產(chǎn)品自愿標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)信息時(shí),可使用文字格式,并可省略營(yíng)養(yǎng)素參考值(NRV)標(biāo)示。
包裝總表面積計(jì)算可在包裝未放置產(chǎn)品時(shí)平鋪測(cè)定,但應(yīng)除去封邊所占尺寸。包裝最大表面面積的計(jì)算方法同《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB 7718-2011)的附錄A。
(十二)關(guān)于現(xiàn)制現(xiàn)售食品。
是指現(xiàn)場(chǎng)制作、銷(xiāo)售并可即時(shí)食用的食品。
但是,食品加工企業(yè)集中生產(chǎn)加工、配送到商場(chǎng)、超市、連鎖店、零售店等銷(xiāo)售的預(yù)包裝食品,應(yīng)當(dāng)按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。
(十三)關(guān)于包裝飲用水。
包裝飲用水是指飲用天然礦泉水、飲用純凈水及其他飲用水,這類(lèi)產(chǎn)品主要提供水分,基本不提供營(yíng)養(yǎng)素,因此豁免強(qiáng)制標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。
對(duì)飲用天然礦泉水,依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)注產(chǎn)品的特征性指標(biāo),如偏硅酸、碘化物、硒、溶解性總固體含量以及主要陽(yáng)離子(K+、Na+、Ca2+、Mg2+)含量范圍等,不作為營(yíng)養(yǎng)信息。
(十四)關(guān)于每日食用量≤10g或10mL的預(yù)包裝食品。
指食用量少、對(duì)機(jī)體營(yíng)養(yǎng)素的攝入貢獻(xiàn)較小,或者單一成分調(diào)味品的食品,具體包括:
1.調(diào)味品:味精、醋等;
2.甜味料:食糖、淀粉糖、花粉、餐桌甜味料、調(diào)味糖漿等;
3.香辛料:花椒、大料、辣椒、五香粉等;
4.可食用比例較小的食品:茶葉、膠基糖果、咖啡豆等;
5.其他:酵母,食用淀粉等。
但是,對(duì)于單項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)素含量較高、對(duì)營(yíng)養(yǎng)素日攝入量影響較大的食品,如腐乳類(lèi)、醬腌菜(咸菜)、醬油、醬類(lèi)(黃醬、肉醬、辣醬、豆瓣醬等)以及復(fù)合調(diào)味料等,應(yīng)當(dāng)標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。
(十五)使用了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的預(yù)包裝食品如何標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)信息。
使用了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的預(yù)包裝食品,除按標(biāo)準(zhǔn)4.1規(guī)定標(biāo)示外,在營(yíng)養(yǎng)成分表中還應(yīng)標(biāo)示強(qiáng)化后食品中該營(yíng)養(yǎng)素的含量及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值(NRV)的百分比,若強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)成分不屬于本標(biāo)準(zhǔn)表1所列范圍,其標(biāo)示順序應(yīng)排列于表1所列營(yíng)養(yǎng)素之后。
既是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑又是食品添加劑的物質(zhì),如維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素、核黃素、碳酸鈣等,若僅作為食品添加劑使用,可不在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中標(biāo)示。
三、營(yíng)養(yǎng)成分表
(十六)關(guān)于營(yíng)養(yǎng)成分表。
營(yíng)養(yǎng)成分表是標(biāo)示食品中能量和營(yíng)養(yǎng)成分的名稱(chēng)、含量及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值(NRV)百分比的規(guī)范性表格。例如:
營(yíng)養(yǎng)成分表
(十七)營(yíng)養(yǎng)成分表的基本要素。
包括5個(gè)基本要素:表頭、營(yíng)養(yǎng)成分名稱(chēng)、含量、NRV%和方框。
1.表頭。以“營(yíng)養(yǎng)成分表”作為表頭;
2.營(yíng)養(yǎng)成分名稱(chēng)。按標(biāo)準(zhǔn)表1的名稱(chēng)和順序標(biāo)示能量和營(yíng)養(yǎng)成分;
3.含量。指含量數(shù)值及表達(dá)單位;
4. NRV%。指能量或營(yíng)養(yǎng)成分含量占相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素參考值(NRV)的百分比;
5.方框。采用表格或相應(yīng)形式。
營(yíng)養(yǎng)成分表各項(xiàng)內(nèi)容應(yīng)使用中文標(biāo)示,若同時(shí)標(biāo)示英文,應(yīng)與中文相對(duì)應(yīng)。
(十八)關(guān)于核心營(yíng)養(yǎng)素。
核心營(yíng)養(yǎng)素是食品中存在的與人體健康密切相關(guān),具有重要公共衛(wèi)生意義的營(yíng)養(yǎng)素,攝入缺乏可引起營(yíng)養(yǎng)不良,影響兒童和青少年生長(zhǎng)發(fā)育和健康,攝入過(guò)量則可導(dǎo)致肥胖和慢性病發(fā)生。本標(biāo)準(zhǔn)中的核心營(yíng)養(yǎng)素是在充分考慮我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)健康狀況和慢性病發(fā)病狀況的基礎(chǔ)上,結(jié)合國(guó)際貿(mào)易需要與我國(guó)社會(huì)發(fā)展需求等多種因素而確定的,包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉四種。
根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施情況,衛(wèi)生部將適時(shí)對(duì)核心營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量和內(nèi)容進(jìn)行補(bǔ)充完善。
(十九)其他國(guó)家和地區(qū)規(guī)定的核心營(yíng)養(yǎng)素。
各國(guó)規(guī)定的核心營(yíng)養(yǎng)素主要基于其居民營(yíng)養(yǎng)狀況、營(yíng)養(yǎng)缺乏病、慢性病的發(fā)生率、監(jiān)督水平、企業(yè)承受能力等因素確定。部分國(guó)家和地區(qū)規(guī)定的核心營(yíng)養(yǎng)素如下表。
表1.部分國(guó)家和地區(qū)核心營(yíng)養(yǎng)素?cái)?shù)量及種類(lèi)
(二十)能量及核心營(yíng)養(yǎng)素以外的其它營(yíng)養(yǎng)成分如何標(biāo)示。
企業(yè)可自愿標(biāo)示能量及核心營(yíng)養(yǎng)素以外的營(yíng)養(yǎng)成分,并按照本標(biāo)準(zhǔn)表1所列名稱(chēng)、順序、表達(dá)單位、修約間隔、“0”界限值等進(jìn)行標(biāo)示。表1中沒(méi)有列出但衛(wèi)生部允許強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)成分,應(yīng)列在表1所示營(yíng)養(yǎng)成分之后。
(二十一)關(guān)于能量及其折算。
能量指食品中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維等產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素在人體代謝產(chǎn)生能量的總和。
營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上標(biāo)示的能量主要由計(jì)算法獲得。即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維等產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的含量乘以各自相應(yīng)的能量系數(shù)(見(jiàn)下表)并進(jìn)行加和,能量值以千焦(kJ)為單位標(biāo)示。
表2.食品中產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的能量折算系數(shù)
*包括膳食纖維的單體成分,如不消化的低聚糖、不消化淀粉、抗性糊精也按照8kJ/g折算。
(二十二)關(guān)于蛋白質(zhì)及其含量。
蛋白質(zhì)是一種含氮有機(jī)化合物, 以氨基酸為基本單位組成。
食品中蛋白質(zhì)含量可通過(guò)“總氮量”乘以“蛋白質(zhì)折算系數(shù)”計(jì)算(公式和折算系數(shù)如下),還可通過(guò)食品中各氨基酸含量的總和來(lái)確定。
蛋白質(zhì)(g/100g)=總氮量(g/100g)×蛋白質(zhì)折算系數(shù)
對(duì)于原料復(fù)雜的加工或配方食品,統(tǒng)一使用折算系數(shù)6.25。不同食品中蛋白質(zhì)折算系數(shù)見(jiàn)下表。
表3.蛋白質(zhì)折算系數(shù)
(二十三)關(guān)于脂肪及其含量。
脂肪的含量可通過(guò)測(cè)定粗脂肪(crude fat)或總脂肪(total fat)獲得,在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上兩者均可標(biāo)示為“脂肪”。粗脂肪是食品中一大類(lèi)不溶于水而溶于有機(jī)溶劑(乙醚或石油醚)的化合物的總稱(chēng),除了甘油三酯外,還包括磷脂、固醇、色素等,可通過(guò)索氏抽提法或羅高氏法等方法測(cè)定??傊臼峭ㄟ^(guò)測(cè)定食品中單個(gè)脂肪酸含量并折算脂肪酸甘油三酯總和獲得的脂肪含量。
(二十四)關(guān)于碳水化合物及其含量。
碳水化合物是指單糖、寡糖、多糖等的總稱(chēng),是提供能量的重要營(yíng)養(yǎng)素。
食品中碳水化合物的量可按減法或加法計(jì)算獲得。減法是以食品總質(zhì)量為100,減去蛋白質(zhì)、脂肪、水分、灰分和膳食纖維的質(zhì)量,稱(chēng)為“可利用碳水化合物”;或以食品總質(zhì)量為100,減去蛋白質(zhì)、脂肪、水分、灰分的質(zhì)量,稱(chēng)為“總碳水化合物”。在標(biāo)簽上,上述兩者均以“碳水化合物”標(biāo)示。加法是以淀粉加糖的總和為“碳水化合物”。
(二十五)關(guān)于食品中的鈉。
食品中的鈉指食品中以各種化合物形式存在的鈉的總和。食鹽是膳食中鈉的主要來(lái)源。
世界衛(wèi)生組織推薦健康成年人每日食鹽攝入量不超過(guò)5g,中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦每日食鹽攝入量不超過(guò)6g,但膳食調(diào)查結(jié)果顯示我國(guó)居民鹽平均攝入量遠(yuǎn)高于中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦水平。過(guò)量攝入食鹽可引起高血壓等許多健康問(wèn)題,因此倡導(dǎo)低鹽飲食。
(二十六)關(guān)于反式脂肪酸。
反式脂肪酸是油脂加工中產(chǎn)生的含1個(gè)或1個(gè)以上非共軛反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總和,不包括天然反式脂肪酸。在食品配料中含有或生產(chǎn)過(guò)程中使用了氫化和(或)部分氫化油脂時(shí),應(yīng)標(biāo)示反式脂肪(酸)含量。
配料中含有以氫化油和(或)部分氫化油為主要原料的產(chǎn)品,如人造奶油、起酥油和代可可脂(未使用氫化油的除外)等,也應(yīng)標(biāo)示反式脂肪(酸)含量。
(二十七)如何使能量與核心營(yíng)養(yǎng)素標(biāo)示醒目。
使能量與核心營(yíng)養(yǎng)素標(biāo)示更加醒目的方法推薦如下:
* 增大字號(hào)
* 改變字體(如斜體、加粗、加黑)
* 改變顏色(字體或背景顏色)
* 改變對(duì)齊方式或其他方式。
如下表,營(yíng)養(yǎng)成分表中增加了鈣、維生素C和鐵的標(biāo)示后,能量及核心營(yíng)養(yǎng)素用加粗的方式使其醒目。
營(yíng)養(yǎng)成分表
(二十八)關(guān)于營(yíng)養(yǎng)成分含量的標(biāo)示。
應(yīng)當(dāng)以每100克(100毫升)和/或每份食品中的含量數(shù)值標(biāo)示,如“能量1000kJ/100g”,并同時(shí)標(biāo)示所含營(yíng)養(yǎng)成分占營(yíng)養(yǎng)素參考值(NRV)的百分比。
營(yíng)養(yǎng)成分的含量只能使用具體的含量數(shù)值,不能使用范圍值標(biāo)示,如“≤XX”、“≥XX”,“40-1000”等。
(二十九)關(guān)于營(yíng)養(yǎng)成分“0”界限值。
“0”界限值是指當(dāng)能量或某一營(yíng)養(yǎng)成分含量小于該界限值時(shí),基本不具有實(shí)際營(yíng)養(yǎng)意義,而在檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性上有較大風(fēng)險(xiǎn),因此應(yīng)標(biāo)示為“0”。當(dāng)以每份標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)成分時(shí),也要符合每100g或100ml的“0”的界限值規(guī)定。
(三十)關(guān)于營(yíng)養(yǎng)成分的名稱(chēng)和順序。
營(yíng)養(yǎng)成分應(yīng)按本標(biāo)準(zhǔn)表1第1列名稱(chēng)和順序標(biāo)示。當(dāng)某營(yíng)養(yǎng)素有兩個(gè)名稱(chēng)時(shí),如煙酸(煙酰胺),可以選擇標(biāo)示“煙酸”或“煙酰胺”,也可以標(biāo)示“煙酸(煙酰胺)”。
(三十一)關(guān)于營(yíng)養(yǎng)成分的表達(dá)單位。
營(yíng)養(yǎng)成分的表達(dá)單位應(yīng)按本標(biāo)準(zhǔn)表1第2列要求標(biāo)示,可使用中文或括號(hào)中的英文表達(dá),也可兩者都使用,但不可以使用其他單位,如維生素D的含量單位只能用“微克”或“μg”標(biāo)示,不可以用國(guó)際單位“IU”標(biāo)示。規(guī)范表達(dá)單位對(duì)推行營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽、便于消費(fèi)者理解、產(chǎn)品比較等有重要作用。
(三十二)關(guān)于營(yíng)養(yǎng)素參考值(NRV)。
營(yíng)養(yǎng)素參考值(NRV,Nutrition Reference Values)是用于比較食品營(yíng)養(yǎng)成分含量高低的參考值,專(zhuān)用于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。營(yíng)養(yǎng)成分含量與NRV進(jìn)行比較,能使消費(fèi)者更好地理解營(yíng)養(yǎng)成分含量的高低。
“營(yíng)養(yǎng)素參考值”和“NRV”可同時(shí)寫(xiě)在營(yíng)養(yǎng)成分表中,也可只寫(xiě)一個(gè),如“營(yíng)養(yǎng)素參考值(NRV)%”、“營(yíng)養(yǎng)素參考值%”或“NRV%”。規(guī)定了NRV值的營(yíng)養(yǎng)成分應(yīng)當(dāng)標(biāo)示NRV%,未規(guī)定NRV值的營(yíng)養(yǎng)成分僅需標(biāo)示含量。鼓勵(lì)企業(yè)通過(guò)標(biāo)簽或其它方式正確宣傳NRV的概念和意義。
本標(biāo)準(zhǔn)附錄A給出了規(guī)定的能量和32 種營(yíng)養(yǎng)成分的營(yíng)養(yǎng)素參考值(NRV),供計(jì)算使用。對(duì)于NRV 值低于某數(shù)值的營(yíng)養(yǎng)成分,如脂肪的NRV為≤60g,在計(jì)算產(chǎn)品脂肪含量占NRV的百分比時(shí),應(yīng)該按照60g來(lái)計(jì)算。飽和脂肪、膽固醇也采取類(lèi)似方式計(jì)算。
(三十三)關(guān)于未規(guī)定NRV的營(yíng)養(yǎng)成分。
標(biāo)準(zhǔn)附錄A給出了能量和32種營(yíng)養(yǎng)成分的NRV值。一些允許標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)素,如糖、不飽和脂肪酸、反式脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)成分尚無(wú)NRV值。對(duì)于未規(guī)定NRV的營(yíng)養(yǎng)成分,其“NRV%”可以空白,也可以用斜線(xiàn)、橫線(xiàn)等方式表達(dá)。
當(dāng)總成分含量用某一單體成分代表時(shí),可使用總成分的NRV數(shù)值計(jì)算。如糖可使用碳水化合物的NRV值計(jì)算,可溶性膳食纖維和(或)不可溶性膳食纖維可使用膳食纖維的NRV值計(jì)算。
例如:某產(chǎn)品含有或者添加了膳食纖維,檢測(cè)數(shù)值為可溶性膳食纖維2.5克/100克,總膳食纖維2.8克/100克,則可標(biāo)示總膳食纖維,也可以單體計(jì),標(biāo)示為:膳食纖維 2.8g/100g 11%(NRV%);或膳食纖維(以可溶性膳食纖維計(jì)) 2.5g/100g 10%(NRV%);或膳食纖維(以不可溶性膳食纖維計(jì)) 0.3g/100g 1%(NRV%)。
(三十四)多聚果糖如何標(biāo)示。
可在營(yíng)養(yǎng)成分表內(nèi),以膳食纖維單體的形式標(biāo)示。
例如:膳食纖維(以多聚果糖計(jì))1.5g 6%(NRV%)。
類(lèi)似標(biāo)記方法的營(yíng)養(yǎng)成分包括:多聚果糖、不溶或可溶性膳食纖維、非淀粉多糖、菊粉、聚葡萄糖、低聚半乳糖、抗性淀粉、抗性糊精等。
(三十五)添加兩種及以上膳食纖維成分如何標(biāo)示。
若產(chǎn)品中添加了兩種及以上膳食纖維,如多聚果糖1.5g/100g,菊粉1.0g/100g時(shí),可標(biāo)示為:膳食纖維(以多聚果糖+菊粉計(jì))2.5g;10%(NRV%);或膳食纖維(以多聚果糖、菊粉計(jì))2.5g;10%(NRV%);或膳食纖維(以多聚果糖和菊粉計(jì))2.5g;10%(NRV%)。
(三十六)關(guān)于數(shù)值和NRV%的修約規(guī)則。
可采用《數(shù)值修約規(guī)則與極限數(shù)值的表示和判定》(GB/T 8170)中規(guī)定的數(shù)值修約規(guī)則,也可直接采用四舍五入法,但要確保同一營(yíng)養(yǎng)成分表中采用同一修約規(guī)則。
(三十七)某營(yíng)養(yǎng)成分的NRV%不足1%時(shí)如何標(biāo)示。
當(dāng)某營(yíng)養(yǎng)成分含量≤“0”界限值時(shí),應(yīng)按照本標(biāo)準(zhǔn)表1中“0”界限值的規(guī)定,含量值標(biāo)示為“0”,NRV%也標(biāo)示為0%。當(dāng)某營(yíng)養(yǎng)成分的含量>“0”界限值,但NRV%<1%,則應(yīng)根據(jù)NRV的計(jì)算結(jié)果四舍五入取整,如計(jì)算結(jié)果<0.5%,標(biāo)示為“0%”,計(jì)算結(jié)果≥0.5%但<1%,則標(biāo)示為1%。
(三十八)關(guān)于“份”的標(biāo)示。
食品企業(yè)可選擇以每100克(g)、每100毫升(ml)、每份來(lái)標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)成分表,目標(biāo)是準(zhǔn)確表達(dá)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)信息。
“份”是企業(yè)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)或推薦量而設(shè)定的,每包、每袋、每支、每罐等均可作為1份,也可將1個(gè)包裝分成多份,但應(yīng)注明每份的具體含量(克、毫升)。
用“份”為計(jì)量單位時(shí),營(yíng)養(yǎng)成分含量數(shù)值“0”界限值應(yīng)符合每100g或每100ml的“0”界限值規(guī)定。例如:某食品每份(20g)中含蛋白質(zhì)0.4g,100g該食品中蛋白質(zhì)含量為2.0g,按照“0”界限值的規(guī)定,在產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分表中蛋白質(zhì)含量應(yīng)標(biāo)示為0.4g,而不能為0。
(三十九)當(dāng)銷(xiāo)售單元包含若干可獨(dú)立銷(xiāo)售的預(yù)包裝食品時(shí),直接向消費(fèi)者交付的外包裝(或大包裝)上如何標(biāo)示。
若該銷(xiāo)售單元內(nèi)的多件食品為不同品種,應(yīng)在外包裝(或大包裝)標(biāo)示每個(gè)品種食品的所有強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容,可將共有信息統(tǒng)一標(biāo)示。
若外包裝(或大包裝)易于開(kāi)啟識(shí)別或透過(guò)外包裝(或大包裝)能清晰識(shí)別內(nèi)包裝(或容器)的所有或部分強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容,可不在外包裝(或大包裝)重復(fù)標(biāo)示相應(yīng)內(nèi)容。
(四十)銷(xiāo)售單元內(nèi)包含多種不同食品時(shí),外包裝上如何標(biāo)示。
1.標(biāo)示包裝內(nèi)食品營(yíng)養(yǎng)成分的平均含量。平均含量可以是整個(gè)大包裝的檢驗(yàn)數(shù)據(jù),也可以是按照比例計(jì)算的營(yíng)養(yǎng)成分含量,例如:
營(yíng)養(yǎng)成分表
2.分別標(biāo)示各食品的營(yíng)養(yǎng)成分含量,共有信息可共用,例如:
營(yíng)養(yǎng)成分表
同一包裝內(nèi)含有可由消費(fèi)者酌情添加的配料(如方便面的調(diào)料包、膨化食品的蘸醬包等)時(shí),也可采用本方法進(jìn)行標(biāo)示。
3.當(dāng)豁免強(qiáng)制標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品作為贈(zèng)品時(shí),可以不在外包裝上標(biāo)示贈(zèng)品的營(yíng)養(yǎng)信息。
(四十一)當(dāng)含有非可食部分時(shí)如何標(biāo)示。
食品含有皮、骨、籽等非可食部分的,如罐裝的排骨、魚(yú)、袋裝帶殼堅(jiān)果等,應(yīng)首先計(jì)算可食部(計(jì)算公式如下),再標(biāo)示可食部中能量和營(yíng)養(yǎng)成分含量。
可食部=(總重量-廢棄量)/總重量×100%
(四十二)關(guān)于營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的輔助信息。
企業(yè)按照本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,正確、規(guī)范地在營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)信息后,在不違背相關(guān)法律和標(biāo)準(zhǔn)的前提下,允許對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽進(jìn)行解釋說(shuō)明,如對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的數(shù)值進(jìn)行說(shuō)明、解釋NRV的概念,NRV%高低的含義等。
四、數(shù)值分析、產(chǎn)生和核查
(四十三)獲得營(yíng)養(yǎng)成分含量的方法。
1.直接檢測(cè):選擇國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢測(cè)方法,在沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法的情況下,可選用AOAC推薦的方法或公認(rèn)的其他方法,通過(guò)檢測(cè)產(chǎn)品直接得到營(yíng)養(yǎng)成分含量數(shù)值。
2.間接計(jì)算:
A. 利用原料的營(yíng)養(yǎng)成分含量數(shù)據(jù),根據(jù)原料配方計(jì)算獲得;
B. 利用可信賴(lài)的食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)數(shù)據(jù),根據(jù)原料配方計(jì)算獲得。
對(duì)于采用計(jì)算法的,企業(yè)負(fù)責(zé)計(jì)算數(shù)值的準(zhǔn)確性,必要時(shí)可用檢測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行比較和評(píng)價(jià)。為保證數(shù)值的溯源性,建議企業(yè)保留相關(guān)信息,以便查詢(xún)和及時(shí)糾正相關(guān)問(wèn)題。
(四十四)可用于計(jì)算的原料營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)來(lái)源。
供貨商提供的檢測(cè)數(shù)據(jù);企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)研發(fā)中積累的數(shù)據(jù);權(quán)威機(jī)構(gòu)發(fā)布的數(shù)據(jù),如《中國(guó)食物成分表》。
(四十五)可使用的食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)。
1.中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所編著的《中國(guó)食物成分表》第一冊(cè)和第二冊(cè);
2.如《中國(guó)食物成分表》未包括相關(guān)內(nèi)容,還可參考以下資料:美國(guó)農(nóng)業(yè)部《USDA National Nutrient Database for Standard Reference》、英國(guó)食物標(biāo)準(zhǔn)局和食物研究所《McCance and Widdowson’s the Composition of Foods》或其他國(guó)家的權(quán)威數(shù)據(jù)庫(kù)資料。
(四十六)關(guān)于營(yíng)養(yǎng)成分的檢測(cè)。
營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)應(yīng)首先選擇國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢測(cè)方法,沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢測(cè)方法時(shí),可參考國(guó)際組織標(biāo)準(zhǔn)或權(quán)威科學(xué)文獻(xiàn)。
企業(yè)可自行開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)成分的分析檢測(cè),也可委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)完成。
(四十七)關(guān)于檢測(cè)批次和樣品數(shù)。
正常檢測(cè)樣品數(shù)和檢測(cè)次數(shù)越多,越接近真實(shí)值。在實(shí)際操作中,對(duì)于營(yíng)養(yǎng)素含量不穩(wěn)定或原料本底值容易變動(dòng)的食品,應(yīng)相應(yīng)增加檢測(cè)批次。
企業(yè)可以根據(jù)產(chǎn)品或營(yíng)養(yǎng)成分的特性,確定抽檢樣品的來(lái)源、批次和數(shù)量。原則上這些樣品應(yīng)能反映不同批次的產(chǎn)品,具有產(chǎn)品代表性,保證標(biāo)示數(shù)據(jù)的可靠性。
(四十八)關(guān)于標(biāo)示數(shù)值的準(zhǔn)確性。
企業(yè)可以根據(jù)計(jì)算或檢測(cè)結(jié)果,結(jié)合產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分情況,考慮該成分的允許誤差來(lái)確定標(biāo)簽標(biāo)示的數(shù)值。當(dāng)檢測(cè)數(shù)值與標(biāo)簽標(biāo)示數(shù)值出現(xiàn)較大偏差時(shí),企業(yè)應(yīng)分析產(chǎn)生差異的原因,如主要原料的季節(jié)性和產(chǎn)地差異、計(jì)算和檢測(cè)誤差等,及時(shí)糾正偏差。
判定營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示數(shù)值的準(zhǔn)確性時(shí),應(yīng)以企業(yè)確定標(biāo)簽數(shù)值的方法作為依據(jù)。
(四十九)關(guān)于能量值與供能營(yíng)養(yǎng)素提供能量之和的關(guān)系。
標(biāo)簽上能量值理論上應(yīng)等于供能營(yíng)養(yǎng)素(蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等)提供能量之和,但由于營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示值的“修約”、供能營(yíng)養(yǎng)素符合“0”界限值要求而標(biāo)示為“0”等原因,可能導(dǎo)致能量計(jì)算結(jié)果不一致。
(五十)采用計(jì)算法制作營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的示例。
以產(chǎn)品A為例。
第一步:確認(rèn)產(chǎn)品A的配方和原輔材料清單。
第二步:收集各類(lèi)原輔材料的營(yíng)養(yǎng)成分信息,并記錄每個(gè)營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)的來(lái)源。
第三步:通過(guò)上述原輔材料的營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù),計(jì)算產(chǎn)品A的每種營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)和能量值,并結(jié)合能量及各營(yíng)養(yǎng)成分的允許誤差范圍,對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)值進(jìn)行修約。
第四步:根據(jù)營(yíng)養(yǎng)素參考值,計(jì)算NRV%,并根據(jù)包裝面積和設(shè)計(jì)要求,選擇適當(dāng)形式的營(yíng)養(yǎng)成分表。
五、營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)
(五十一)關(guān)于營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)。
對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)特性的描述和聲明,包括含量聲稱(chēng)和比較聲稱(chēng)。營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)必須滿(mǎn)足本標(biāo)準(zhǔn)附錄C規(guī)定。
(五十二)關(guān)于含量聲稱(chēng)。
本標(biāo)準(zhǔn)的含量聲稱(chēng)是指描述食品中能量或營(yíng)養(yǎng)成分含量水平的聲稱(chēng),如“含有”、“高”、“低”或“無(wú)”等聲稱(chēng)用語(yǔ)。附錄C中表C.1列出的營(yíng)養(yǎng)成分均可進(jìn)行含量聲稱(chēng),并應(yīng)符合相應(yīng)要求。
(五十三)允許使用的含量聲稱(chēng)用語(yǔ)。
本標(biāo)準(zhǔn)附錄C中表C.2規(guī)定了含量聲稱(chēng)用語(yǔ),包括標(biāo)準(zhǔn)語(yǔ)和同義語(yǔ)。對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行含量聲稱(chēng)時(shí),必須使用該表中規(guī)定的用語(yǔ)。
(五十四)允許聲稱(chēng)“高”或“富含”蛋白質(zhì)的情形。
當(dāng)食品中蛋白質(zhì)含量≥12g/100g或≥6g/100ml或≥6g/420kJ時(shí),可以聲稱(chēng)“高”蛋白或“富含”蛋白質(zhì)。
(五十五)產(chǎn)品聲稱(chēng)低乳糖時(shí),如何標(biāo)示乳糖含量。
低乳糖聲稱(chēng)適用于乳及乳制品。有兩種標(biāo)示方式:
1.在碳水化合物下標(biāo)示。
營(yíng)養(yǎng)成分表
2.用括弧標(biāo)示。
營(yíng)養(yǎng)成分表
(五十六)需沖調(diào)后食用的食品如何標(biāo)示。
需沖調(diào)后食用的預(yù)包裝食品,如奶粉、固體飲料等,在標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)素含量或進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)時(shí)可選擇按沖調(diào)前或沖調(diào)后的食品狀態(tài)標(biāo)示,也可兩種狀態(tài)同時(shí)標(biāo)示。若兩種狀態(tài)同時(shí)標(biāo)示,計(jì)算NRV%應(yīng)選其一并注明。
(五十七)按“份”標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)成分含量時(shí),可否按“份”進(jìn)行含量聲稱(chēng)。
不可以。企業(yè)可以用“份”標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)成分含量,但對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行含量聲稱(chēng)時(shí),應(yīng)滿(mǎn)足相應(yīng)每100g或每100mL的含量要求。
例如:將某奶粉沖調(diào)后的營(yíng)養(yǎng)成分“份”含量折算成100mL后,判定其蛋白質(zhì)、鈣符合聲稱(chēng)要求,如下表。
表4. 以“份”標(biāo)示的含量聲稱(chēng)核查
(五十八)關(guān)于原料、產(chǎn)品特性及生產(chǎn)工藝的描述。
對(duì)原料特性和生產(chǎn)工藝的描述不屬于營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng),如脫鹽乳清粉等,其描述應(yīng)符合相應(yīng)法律、法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)的要求。
(五十九)關(guān)于比較聲稱(chēng)。
指與消費(fèi)者熟知的同類(lèi)食品的能量值或營(yíng)養(yǎng)成分含量進(jìn)行比較之后的聲稱(chēng),如“增加”、“減少”等。比較聲稱(chēng)的條件是能量值或營(yíng)養(yǎng)成分含量與參考食品的差異≥25%。
比較聲稱(chēng)用語(yǔ)分為“增加”和“減少”兩類(lèi),可根據(jù)食品特點(diǎn)選擇相應(yīng)的同義語(yǔ),見(jiàn)本標(biāo)準(zhǔn)附錄C中表C.4。
(六十)關(guān)于比較聲稱(chēng)的參考食品。
參考食品是指消費(fèi)者熟知的、容易理解的同類(lèi)或同一屬類(lèi)食品。選擇參考食品應(yīng)考慮以下要求:
1.與被比較的食品是同組(或同類(lèi))或類(lèi)似的食品;
2.大眾熟悉,存在形式可被容易、清楚地識(shí)別;
3.被比較的成分可以代表同組(或同類(lèi))或類(lèi)似食品的基礎(chǔ)水平,而不是人工加入或減少了某一成分含量的食品。例如:不能以脫脂牛奶為參考食品,比較其他牛奶的脂肪含量高低。
(六十一)關(guān)于含量聲稱(chēng)與比較聲稱(chēng)的區(qū)別。
含量聲稱(chēng)和比較聲稱(chēng)都是表示食品營(yíng)養(yǎng)素特點(diǎn)的方式,其差別為:
1.聲稱(chēng)依據(jù)不同。含量聲稱(chēng)是根據(jù)規(guī)定的含量要求進(jìn)行聲稱(chēng),比較聲稱(chēng)是根據(jù)參考食品進(jìn)行聲稱(chēng);
2.聲稱(chēng)用語(yǔ)不同。含量聲稱(chēng)用“含有”“低”“高”等用語(yǔ);比較聲稱(chēng)用“減少”“增加”等用語(yǔ)。
(六十二)關(guān)于比較聲稱(chēng)和含量聲稱(chēng)的選擇。
一般來(lái)說(shuō),當(dāng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)素含量條件符合含量聲稱(chēng)要求時(shí),可以首先選擇含量聲稱(chēng)。因?yàn)楹柯暦Q(chēng)的條件和要求明確,更加容易使用和理解。當(dāng)產(chǎn)品不能滿(mǎn)足含量聲稱(chēng)條件,或者參考食品被廣大消費(fèi)者熟知,用比較聲稱(chēng)更能說(shuō)明營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的時(shí)候,可以用比較聲稱(chēng)。
(六十三)關(guān)于營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)。
營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)指某營(yíng)養(yǎng)成分可以維持人體正常生長(zhǎng)、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱(chēng)。同一產(chǎn)品可以同時(shí)對(duì)兩個(gè)及以上符合要求的成分進(jìn)行功能聲稱(chēng)。
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,只有當(dāng)能量或營(yíng)養(yǎng)成分含量符合附錄C營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)的要求和條件時(shí),才可根據(jù)食品的營(yíng)養(yǎng)特性,選用附錄D中相應(yīng)的一條或多條功能聲稱(chēng)標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)。例如:只有當(dāng)食品中的鈣含量滿(mǎn)足 “鈣來(lái)源”、“高鈣”或“增加鈣”等條件和要求后,才能標(biāo)示“鈣有助于骨骼和牙齒的發(fā)育”等功能聲稱(chēng)用語(yǔ)。
(六十四)關(guān)于營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)。
營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)不得刪改、添加和合并,更不能任意編寫(xiě)。例如,如果產(chǎn)品聲稱(chēng)高鈣,可選擇本標(biāo)準(zhǔn)中給出的1條或多條功能聲稱(chēng)用語(yǔ),但不能刪改、添加和合并。如同時(shí)使用鈣的兩條功能聲稱(chēng)用語(yǔ),正確的使用方法舉例如下:
1.鈣是骨骼和牙齒的主要成分,并維持骨骼密度。鈣有助于骨骼和牙齒更堅(jiān)固。
2.鈣是人體骨骼和牙齒的主要組成成分,許多生理功能也需要鈣的參與。鈣有助于骨骼和牙齒的發(fā)育。
使用營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)用語(yǔ),必須同時(shí)在營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)示該營(yíng)養(yǎng)成分的含量及占NRV的百分比,并滿(mǎn)足營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)的條件和要求。
營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)的內(nèi)容和用語(yǔ)由衛(wèi)生部組織修訂。
(六十五)關(guān)于功能聲稱(chēng)應(yīng)滿(mǎn)足的條件。
以蛋白質(zhì)功能聲稱(chēng)為例,首先應(yīng)滿(mǎn)足蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)要求,即滿(mǎn)足含量聲稱(chēng)或比較聲稱(chēng)的條件之一,才能進(jìn)行蛋白質(zhì)的功能聲稱(chēng),如下表。
表5.蛋白質(zhì)的功能聲稱(chēng)用語(yǔ)及條件
可選用的功能聲稱(chēng)用語(yǔ) 產(chǎn)品需滿(mǎn)足條件 ? 蛋白質(zhì)是人體的主要構(gòu)成物質(zhì)并提供多種氨基酸。
? 蛋白質(zhì)是人體生命活動(dòng)中必需的重要物質(zhì),有助于組織的形成和生長(zhǎng)。
? 蛋白質(zhì)有助于構(gòu)成或修復(fù)人體組織。
? 蛋白質(zhì)有助于組織的形成和生長(zhǎng)。
? 蛋白質(zhì)是組織形成和生長(zhǎng)的主要營(yíng)養(yǎng)素。 含量聲稱(chēng)的條件:含量
≥6g/100g或
≥3g/100mL或
≥3g/420kJ。
比較聲稱(chēng)的條件:與參考食品相比,蛋白質(zhì)含量增加或減少25%以上。
六、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的格式
(六十六)關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的格式。
為了規(guī)范食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示,便于消費(fèi)者記憶和比較,本標(biāo)準(zhǔn)附錄B中推薦了6種基本格式。在保證符合基本格式要求的基礎(chǔ)上,企業(yè)在版面設(shè)計(jì)時(shí)可進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。如因美觀(guān)要求或易于辨認(rèn)進(jìn)行背景和表格顏色的調(diào)整,為便于消費(fèi)者觀(guān)察而適當(dāng)增加內(nèi)框線(xiàn)等。
(六十七)關(guān)于強(qiáng)制標(biāo)示能量和核心營(yíng)養(yǎng)素(1+4)的 基本格式。
舉例如下:
營(yíng)養(yǎng)成分表
(六十八)關(guān)于標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)的位置。
營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)、營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)可以在標(biāo)簽的任意位置標(biāo)示,其字號(hào)不得大于食品名稱(chēng)和商標(biāo)。
(六十九)關(guān)于營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)示順序。
營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)示順序按照本標(biāo)準(zhǔn)表1的順序標(biāo)示。當(dāng)不標(biāo)示某些營(yíng)養(yǎng)成分時(shí),后面的成分依序上移。
不能按照營(yíng)養(yǎng)素含量高低或重要性調(diào)整營(yíng)養(yǎng)素排列順序。
(七十)關(guān)于橫排格式的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。
根據(jù)標(biāo)簽的形狀,企業(yè)可以選用橫排(水平)格式標(biāo)示,將營(yíng)養(yǎng)成分分為兩列或兩列以上的形式。能量和營(yíng)養(yǎng)成分可從左到右從上到下排列,也可從上到下從左到右排列。
(七十一)關(guān)于文字格式的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。
文字格式或非表格形式標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)信息,允許不用營(yíng)養(yǎng)素參考值(NRV%)闡釋?zhuān)仨氉裱緲?biāo)準(zhǔn)規(guī)定的能量和營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)示名稱(chēng)、順序和表達(dá)單位。
七、其他
(七十二)實(shí)施日期。
營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)將于2013年1月1日實(shí)施。實(shí)施日期之前,允許并鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)執(zhí)行本標(biāo)準(zhǔn)。在實(shí)施日期后生產(chǎn)的食品,應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定執(zhí)行。在實(shí)施日期前生產(chǎn)的食品,可在食品保質(zhì)期內(nèi)繼續(xù)銷(xiāo)售。
(七十三)關(guān)于營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)咨詢(xún)。
食品生產(chǎn)企業(yè)在實(shí)施營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)過(guò)程中,如有任何疑問(wèn),可向當(dāng)?shù)厥〖?jí)衛(wèi)生行政部門(mén)咨詢(xún),各有關(guān)單位依據(jù)有關(guān)政務(wù)信息公開(kāi)要求解答咨詢(xún)問(wèn)題。任何單位或個(gè)人對(duì)本標(biāo)準(zhǔn)有意見(jiàn)和建議,可向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)反映。
相關(guān)資料:《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》