為進一步強化鐵路運營食品安全基礎(chǔ)，鐵道部日前對2012年夏秋季食品安全工作進行部署，要求各單位落實安全責(zé)任，強化風(fēng)險管理，采取有效措施規(guī)范經(jīng)營管理，突出監(jiān)管重點、把握關(guān)鍵環(huán)節(jié)，確保鐵路食品安全。
鐵道部指出，各單位要繼續(xù)強化以安全責(zé)任制為核心的食品安全管理制度，進一步落實食品經(jīng)營者的主體責(zé)任、運輸企業(yè)的管理責(zé)任、監(jiān)督部門的監(jiān)管責(zé)任；要強化安全風(fēng)險防范意識，引入安全風(fēng)險管理方法，構(gòu)建食品安全風(fēng)險控制體系；通過對食品安全風(fēng)險的監(jiān)測、評估、預(yù)警和對食品安全隱患的排查、控制、處置，實現(xiàn)對食品安全風(fēng)險因素的有效控制，達到最大限度減少和消除食品安全風(fēng)險的目的。
隨著我國經(jīng)濟社會的發(fā)展和鐵路多元化經(jīng)營戰(zhàn)略的不斷推進，鐵路食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)化、品牌化、集約化、現(xiàn)代化、國際化特征日益明顯，給鐵路食品安全監(jiān)管工作提出新課題。鐵道部要求，各單位應(yīng)認真研究鐵路食品安全規(guī)律，積極推行食品安全體系認證，注重食品安全標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，采取標(biāo)準(zhǔn)化菜譜、統(tǒng)一采購等食品安全措施，規(guī)范經(jīng)營管理，提高鐵路食品安全管理水平。
鐵道部強調(diào)，高鐵配餐、旅游列車、加餐聚餐和站售熟鹵食品是鐵路食品安全監(jiān)管的重點。各單位應(yīng)突出監(jiān)管重點，把控關(guān)鍵環(huán)節(jié)；同時還要加強食品安全事故應(yīng)急管理，提高食品安全事故的應(yīng)急處置能力。
暑運期間，各食品經(jīng)營單位要開展食品安全自查，各鐵路食品安全監(jiān)督機構(gòu)要組織開展一次食品安全平推檢查，同時要開展食品抽檢工作，全面掌握食品安全狀況，科學(xué)把握食品安全形勢。
