為進一步加強餐飲連鎖企業(yè)食品安全監(jiān)管，促進餐飲連鎖企業(yè)認(rèn)真落實餐飲安全各項管理制度，不斷提升餐飲安全管理水平，2012年5月11日，國家食品藥品監(jiān)督管理局組織召開餐飲連鎖企業(yè)食品安全管理座談會。中國烹飪協(xié)會、中國連鎖經(jīng)營協(xié)會及13家餐飲連鎖企業(yè)負責(zé)人參加了座談。
座談會上，相關(guān)行業(yè)協(xié)會和餐飲連鎖企業(yè)介紹了貫徹落實國家食品藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于進一步加強餐飲連鎖企業(yè)食品安全工作的通知》的工作進展、存在的主要問題以及下一步工作計劃。
會議認(rèn)為，國家食品藥品監(jiān)督管理局相關(guān)通知印發(fā)后，有關(guān)行業(yè)協(xié)會和餐飲連鎖企業(yè)迅速行動、積極學(xué)習(xí)，突出依法管理與誠信經(jīng)營，嚴(yán)格履行食品安全主體責(zé)任，取得了階段性成果。
會議要求，餐飲連鎖企業(yè)要嚴(yán)格依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事經(jīng)營活動，對社會和公眾負責(zé)，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。一是做依法經(jīng)營的示范者。餐飲連鎖企業(yè)要嚴(yán)格按照餐飲安全管理的各項制度要求，強化食品安全管理體系建設(shè)和經(jīng)營過程管理，定期檢查各經(jīng)營門店、中央廚房或配送中心食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全隱患。二是做科學(xué)管理的引領(lǐng)者。餐飲連鎖企業(yè)應(yīng)當(dāng)牢固樹立安全發(fā)展的理念，注重全程管理、精細管理、科學(xué)管理，積極探索先進的食品安全管理機制和方式方法，自覺提高食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)和要求，不斷提升食品安全管理水平。三是做履行社會責(zé)任的實踐者。餐飲連鎖企業(yè)應(yīng)當(dāng)積極履行保證食品安全的社會責(zé)任，對消費者負責(zé)，對社會公眾負責(zé)。四是做誠信文化的弘揚者。餐飲連鎖企業(yè)應(yīng)進一步增強誠信意識，恪守職業(yè)道德，嚴(yán)格自律經(jīng)營，不以任何夸大、虛假手段誤導(dǎo)或欺騙消費者，做誠信自律文化的弘揚者。
會議強調(diào)，餐飲連鎖企業(yè)要按照餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理的要求，積極爭創(chuàng)餐飲服務(wù)食品安全優(yōu)秀等級；按照餐飲服務(wù)食品安全百千萬示范工程建設(shè)的指導(dǎo)意見，積極開展示范企業(yè)創(chuàng)建，充分發(fā)揮示范引領(lǐng)和輻射作用。
