13日，記者獲悉，經(jīng)過約3個(gè)月的全力奮戰(zhàn)，北京市食品安全監(jiān)控中心全面篩查了地溝油可能涉及的80多個(gè)技術(shù)檢測(cè)項(xiàng)目，終于找到了查出地溝油的4類有效指標(biāo)。
今年6月底，新華社報(bào)道稱，通過暗訪發(fā)現(xiàn)北京周邊地區(qū)存在制售地溝油的現(xiàn)象。市委、市政府領(lǐng)導(dǎo)高度重視，明確要求相關(guān)部門加強(qiáng)問題研究。市食品安全辦公室迅速部署，積極組織實(shí)施。此后，這一備受消費(fèi)者關(guān)注的食品安全問題，正式成為北京市食品安全監(jiān)控中心的“攻關(guān)”方向。
“目前，我國(guó)還沒有專門針對(duì)地溝油的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)?！笔惺称钒踩O(jiān)控中心主任路勇告訴記者，檢測(cè)食用油脂是否合格、安全，依據(jù)的是2005年10月1日起實(shí)施的《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。但這一標(biāo)準(zhǔn)通常用來確定企業(yè)正常生產(chǎn)的食用油是否合格，并沒有預(yù)先將“地溝油”這一極端惡劣的“生產(chǎn)”方法考慮進(jìn)去，因此，現(xiàn)有國(guó)標(biāo)無法用來測(cè)定油脂是否屬于地溝油。
地溝油是各種廢棄食用油脂的統(tǒng)稱。國(guó)家明確規(guī)定，不得將廢棄油脂加工后再作為食用油脂使用或者銷售。但出于利益驅(qū)使，個(gè)別不法企業(yè)或個(gè)人將廢棄油脂經(jīng)加工處理后，通過“地下渠道”流向市場(chǎng)，對(duì)消費(fèi)者的餐桌安全造成威脅。由于我國(guó)尚未建立一套完整的鑒定地溝油檢測(cè)技術(shù)規(guī)范，為監(jiān)管部門甄別市場(chǎng)是否存在地溝油帶來了困難。
今年6月以來，市食品安全監(jiān)控中心多次組織市理化分析測(cè)試中心、國(guó)家環(huán)保產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心、國(guó)家食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)中心、北京大學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)等單位的專家，對(duì)地溝油鑒定技術(shù)開展評(píng)估。
在將近3個(gè)月時(shí)間中，檢測(cè)人員綜合運(yùn)用色譜分析、光譜分析、理化分析及基因鑒定技術(shù)等現(xiàn)代分析測(cè)試手段，對(duì)地溝油鑒定開展了技術(shù)攻關(guān)，先后對(duì)80余個(gè)技術(shù)指標(biāo)進(jìn)行了全方位的篩選，確定了多環(huán)芳烴、膽固醇、電導(dǎo)率、特定基因等四大類、20余項(xiàng)有重要鑒別意義的項(xiàng)目，初步建立了地溝油檢測(cè)的指標(biāo)體系。
據(jù)悉，在公安部指揮破獲的浙魯豫等地利用地溝油制售食用油特大案件中，市食品安全監(jiān)控中心基于前期的研究，對(duì)本案中發(fā)現(xiàn)的地溝油起到了檢測(cè)定性作用，為確定地溝油對(duì)人體的危害等起到了必要的技術(shù)支撐。
核心揭秘 4類指標(biāo)讓地溝油現(xiàn)出原形
第一項(xiàng)指標(biāo)：多環(huán)芳烴（PAHs）。多環(huán)芳烴是食用油加熱如炒、烤、炸、煎等后產(chǎn)生的含多個(gè)苯環(huán)的芳香族化合物，屬于持久性有機(jī)污染物，絕大多數(shù)PAHs已被國(guó)際癌癥研究中心列為致癌物。
第二項(xiàng)指標(biāo)：膽固醇。食用植物油中一般不含膽固醇或含量極低。技術(shù)人員根據(jù)地溝油中可能含有動(dòng)物源性成分，推斷如果檢出膽固醇并超過一定范圍，可懷疑該油脂為地溝油。
第三項(xiàng)指標(biāo)：電導(dǎo)率。正常油脂幾乎是不導(dǎo)電的，但油脂酸敗后產(chǎn)生的各種極性物質(zhì)可使油脂產(chǎn)生導(dǎo)電性。地溝油由于摻雜了大量金屬離子而產(chǎn)生導(dǎo)電性，電導(dǎo)率較高。
第四項(xiàng)指標(biāo)：特定基因組成。地溝油是多種不同來源的廢棄油脂混合而成，往往含有動(dòng)物油脂，檢測(cè)人員根據(jù)分子生物學(xué)基因鑒定方法，鑒定油脂中的動(dòng)物基因，來判定食用油中是否含有動(dòng)物源性成分。檢測(cè)中心的趙琳娜博士告訴記者：“從油中提取非常微量的動(dòng)物DNA片段，也就是動(dòng)物的基因序列，是極其困難的，在國(guó)際上都是一個(gè)技術(shù)性障礙。我們?cè)囼?yàn)了很多方法才找到提取動(dòng)物基因的辦法?！?/p>
公安部指揮破獲三省重大制售地溝油案件
警方證據(jù)顯示：個(gè)別專家稱地溝油制作工藝復(fù)雜、成本高昂純屬誤導(dǎo)
近日，公安部指揮浙江、山東、河南公安機(jī)關(guān)破獲一團(tuán)伙生產(chǎn)銷售食用地溝油案件，一條集掏撈、粗煉、倒賣、深加工、批發(fā)、零售等六大環(huán)節(jié)的地溝油黑色產(chǎn)業(yè)鏈浮出水面。這是公安機(jī)關(guān)首次全環(huán)節(jié)破獲以地溝油為原料制售食用油的重大案件。
2011年3月，浙江警方接到群眾舉報(bào)，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)赜腥死貌蛷N垃圾等煉制地溝油。3月28日至30日，警方先后抓獲專門收購(gòu)、粗煉地溝油的黃長(zhǎng)水等六名犯罪嫌疑人。
根據(jù)黃長(zhǎng)水交代的線索，今年4月至7月，警方對(duì)山東濟(jì)南格林公司展開調(diào)查。7月4日，公安部統(tǒng)一指揮山東、浙江等地警方協(xié)同作戰(zhàn)，成功搗毀濟(jì)南格林生物能源有限公司用“地溝油”煉制食用油“黑工廠”，查獲非法生產(chǎn)線2條。
根據(jù)格林公司成品油的流向，7月14日，公安部指揮浙江、河南等地警方抓獲鄭州宏大糧油商行負(fù)責(zé)人袁一等17名犯罪嫌疑人。
為牟取暴利，袁一把這些來路不正、自己不敢食用的油，批發(fā)給鄭州郊縣的一些糧油店，或者經(jīng)灌裝零售給周邊的賓館、飯店、工地食堂、夜排檔、油條攤。部分地溝油還被貼上某著名食用油品牌商標(biāo)。
警方掌握的大量證據(jù)充分證明，用地溝油煉制食用油的工藝流程僅是簡(jiǎn)單的物理分離。此前一些專家稱“用地溝油煉制食用油技術(shù)工藝復(fù)雜，一般人難以掌握，且煉制費(fèi)用昂貴、得不償失”，是不符合事實(shí)的誤導(dǎo)。
本案背后更折射出我國(guó)在地溝油監(jiān)管機(jī)制方面存在的三大問題。一是標(biāo)準(zhǔn)缺失。二是監(jiān)管不力。在這起地溝油案件中，掏撈、粗煉、倒賣、深加工、批發(fā)、零售等各個(gè)環(huán)節(jié)，都沒有有關(guān)行政執(zhí)法部門的身影。三是生物柴油等餐廚垃圾處理產(chǎn)品銷售不暢。
公安部有關(guān)負(fù)責(zé)人建議，國(guó)家應(yīng)盡快出臺(tái)針對(duì)地溝油煉制食用油檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，并對(duì)真正用地溝油生產(chǎn)生物柴油的企業(yè)給予政策支持。（據(jù)新華社電）
新聞背后
支起炒鍋還原地溝油生產(chǎn)全過程
一個(gè)成熟的檢測(cè)指標(biāo)背后，是無數(shù)次的檢測(cè)求證。記者了解到，直到7月底公安部送來外地發(fā)現(xiàn)的地溝油樣本前，市食品安全監(jiān)控中心對(duì)本市80多個(gè)食用油樣本進(jìn)行了檢測(cè)，尚未發(fā)現(xiàn)地溝油蹤跡。
沒有地溝油樣本，該如何對(duì)地溝油的特性進(jìn)行研究探索？那些穿著白大褂、操作著價(jià)值數(shù)百萬(wàn)元一臺(tái)精密儀器的碩士博士們，竟然支起了炒菜鍋，在實(shí)驗(yàn)室外進(jìn)行起模擬實(shí)驗(yàn)。
“油條、薯?xiàng)l、雞腿、肥肉……我們將各種材料都投入了油鍋。”研究人員告訴記者，將花生油、大豆油等經(jīng)過反復(fù)煎炸后，又放置了一個(gè)多星期，過程中不斷進(jìn)行抽檢，直到油品產(chǎn)生了酸臭的味道。這樣，模擬真實(shí)版的“地溝油”產(chǎn)生了，技術(shù)人員又支起容器煮沸，將油水分離，再利用堿性白土等吸附劑來去除雜質(zhì)，利用活性炭來除味……
經(jīng)過這樣一番提煉，技術(shù)人員確實(shí)發(fā)現(xiàn)了不少問題。一是“地溝油”經(jīng)過幾番處理，再依據(jù)現(xiàn)有食用油國(guó)標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，指標(biāo)上確實(shí)是“合格品”。第二，吸附劑等材料比較便宜，提煉“地溝油”背后，確實(shí)存在暴利。
據(jù)計(jì)算，每噸“地溝油”還原成“合格品”成本只有約3500元，而食用油市場(chǎng)價(jià)每噸約8000元，如果不法分子采取更簡(jiǎn)單的方法，成本還能降得更低。（記者 竇紅梅）
