為貫徹落實(shí) 《中華人民共和國食品安全法》和 《鐵路運(yùn)營食品安全管理辦法》，確保動(dòng)車組列車食品安全，保障廣大旅客和鐵路職工身體健康，鐵道部日前出臺(tái) 《動(dòng)車組列車食品安全管理辦法》，將于8月1日正式施行。
該辦法規(guī)范了動(dòng)車組列車食品從源頭供貨、制作加工、食品配送、經(jīng)營銷售和監(jiān)督管理工作，重點(diǎn)提出了動(dòng)車組列車食品經(jīng)營者資質(zhì)條件、食品安全控制要求和食品安全監(jiān)管體系管理要求。全路將逐步推行動(dòng)車組列車配送食品統(tǒng)一查驗(yàn)制度，并建立食品安全信譽(yù)檔案制度。
在鐵道部的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，鐵路食品安全監(jiān)督管理辦公室負(fù)責(zé)動(dòng)車組列車食品安全監(jiān)督管理工作，鐵路運(yùn)輸企業(yè)負(fù)責(zé)動(dòng)車組列車食品經(jīng)營管理工作。動(dòng)車組列車食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)建立食品安全責(zé)任制度，落實(shí)食品安全第一責(zé)任人，設(shè)置專 （兼）職食品安全管理員，建立食品安全自檢制度，采用先進(jìn)技術(shù)設(shè)備，保證食品質(zhì)量安全。
動(dòng)車組列車的供餐方式與傳統(tǒng)的餐車供應(yīng)方式有很大區(qū)別。食品制作加工從車上轉(zhuǎn)到車下，定型定量成品和優(yōu)質(zhì)品牌食品成為鐵路動(dòng)車組餐飲業(yè)的主打產(chǎn)品。鐵路冷鏈、熱鏈和常溫快餐盒飯生產(chǎn)加工，已開始趨向產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化、機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化。因此，針對(duì)鐵路動(dòng)車組餐飲業(yè)的發(fā)展和形勢(shì)變化，制訂一套完善的動(dòng)車組列車食品安全管理方法，對(duì)于保證廣大旅客身體健康和維護(hù)鐵路運(yùn)輸秩序尤為重要。
今后，鐵路部門將加大對(duì)動(dòng)車組列車食品安全的監(jiān)管力度。鐵路食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)不僅要組織日常監(jiān)督檢查，還要定期組織食品抽樣，并委托鐵路食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)；組織開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，提出食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示，及時(shí)公布食品安全信息，做好突發(fā)事件的應(yīng)急處理。
