按照重慶市食品藥品監(jiān)督管理局的管理規(guī)定，月底前，重慶市所有餐飲單位在食品加工制作中所使用的食品添加劑，都必須在店堂醒目位置或菜單上公示。6日，記者走訪市內(nèi)多家餐館調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前已有部分餐館率先貼上了食品添加劑公示。
部分餐館有了公示欄
6日下午，記者來到位于解放碑的同和春大酒樓，剛走出電梯，就看見右邊墻上貼了一張醒目的“食品添加劑公示欄”。
公示欄上，一共列舉了11種面點(diǎn)和菜品使用的食品添加劑，名稱、劑量都一清二楚，如“同和第一包”使用了面粉500g，面包改良劑3g，黃油40g，白糖100g，牛奶250g，鹽3g；“滾石黑椒牛仔骨”中，每500克牛仔骨使用小蘇打5克、食用蘇打水10克等。
“為的就是讓消費(fèi)者吃得明白、吃得放心?！币晃恍沼蔚姆?wù)員告訴記者，公示欄5月3日就貼上了，如果以后推出新的菜品，公示欄還將進(jìn)行更新。
在騎龍火鍋解放碑店，店門左側(cè)立有一個(gè)“打擊非法添加和濫用食品添加劑的公告”，承諾騎龍火鍋沒使用任何食品添加劑。
記者隨后又走訪了解放碑的多家餐飲店，發(fā)現(xiàn)也有不少店沒有張貼食品添加劑的公示欄或者公告，有的甚至表示沒有接到通知。
月底前所有餐館都須公示
“目前，全市共有六七萬家餐飲服務(wù)單位，不可能在這么短時(shí)間內(nèi)全部公示出來。”市食藥監(jiān)局有關(guān)負(fù)責(zé)人稱，因此將分階段逐步實(shí)施，由大型餐飲企業(yè)帶頭進(jìn)行。“但在本月底前，全市所有餐館都必須對(duì)所有菜品中使用食品添加劑的相關(guān)情況進(jìn)行公示，包括食品添加劑名稱、使用范圍和劑量等?！?/p>
此外，各餐飲單位的食品添加劑必須專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存，實(shí)行“五?！敝贫取?/p>
公示不代表配方泄密
在走訪中，一火鍋店負(fù)責(zé)人坦言，擔(dān)心公示會(huì)造成底料配方泄密。
對(duì)此，市食藥監(jiān)局負(fù)責(zé)人表示，出臺(tái)食品添加劑公示制度，是為了更好地限制一些餐飲企業(yè)違法濫用食品添加劑，保障消費(fèi)者的飲食安全。“餐飲單位要公開的是自制火鍋底料、自制飲料等產(chǎn)品里放入的食品添加劑的名稱，而不是這些產(chǎn)品的配方?！彼e了個(gè)簡(jiǎn)單的例子———如果火鍋底料里有花椒、八角等原材料，這不必公開；但如果放了“一滴香”等食品添加劑，就要告知消費(fèi)者。
該負(fù)責(zé)人表示，目前，一些餐飲單位稱自己沒有添加任何食品添加劑而不做公示，一旦被檢查發(fā)現(xiàn)事實(shí)正好相反，將責(zé)令其整改，加大抽檢和查處力度。
