為及時(shí)掌握全國(guó)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全狀況，及早發(fā)現(xiàn)潛在的食品安全隱患，科學(xué)、有效地指導(dǎo)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局于近日下發(fā)了《2010年餐飲服務(wù)食品安全調(diào)查與評(píng)價(jià)方案》。
本期方案針對(duì)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食源性疾病頻發(fā)的特點(diǎn)，對(duì)于全國(guó)18個(gè)省（區(qū)、市）餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)涼拌菜和5個(gè)省（區(qū)、市）生食水產(chǎn)品及其加工制作過程中可能污染的主要病原微生物開展全程調(diào)查與評(píng)價(jià)，調(diào)查范圍包括清洗后的食品原料、加工工具、餐飲具及制成品等。通過開展本期餐飲服務(wù)食品安全調(diào)查與評(píng)價(jià)，有助于進(jìn)一步獲取我國(guó)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)有關(guān)食品加工制作過程中病原微生物污染狀況的關(guān)鍵基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，有利于分析相關(guān)關(guān)鍵控制因子和環(huán)節(jié)，為及時(shí)采取更加科學(xué)、有效的監(jiān)管措施提供重要依據(jù)。
《方案》要求承擔(dān)任務(wù)的有關(guān)?。▍^(qū)、市）食品藥品監(jiān)督管理局和技術(shù)檢測(cè)機(jī)構(gòu)要充分認(rèn)識(shí)此項(xiàng)工作的重要性，按照“統(tǒng)一組織領(lǐng)導(dǎo)、統(tǒng)一調(diào)查方案、統(tǒng)一調(diào)查指標(biāo)、統(tǒng)一檢測(cè)方法”的要求，以科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，認(rèn)真組織實(shí)施，保證調(diào)查評(píng)價(jià)結(jié)果的客觀性和準(zhǔn)確性。
