衛(wèi)生部發(fā)布2008年第11號公告
防止食源性寄生蟲病的發(fā)生
衛(wèi)生部近日發(fā)布2008年第11號公告，針對攝食生鮮水產(chǎn)品感染食源性寄生蟲病的健康風(fēng)險，提醒餐飲單位和消費者采取預(yù)防措施，防止食源性寄生蟲病的發(fā)生。
近期，云南省大理州陸續(xù)發(fā)生33例廣州管圓線蟲病病例。經(jīng)調(diào)查，這些病人均有生食螺類和生魚片的經(jīng)歷。廣州管圓線蟲病是一種人畜共患寄生蟲病，可引起頭痛、頭暈、發(fā)熱、頸部僵硬、面神經(jīng)癱瘓等癥狀，嚴(yán)重者可致癡呆等。該病潛伏期為3－36天，平均16天。經(jīng)口感染是廣州管圓線蟲病的主要感染途徑，人食用生的或加熱不徹底的含感染期幼蟲的螺類后，可感染廣州管圓線蟲病。此外，進(jìn)食未加熱熟透的或生的含感染期幼蟲的蛙、蝦、蟹、魚、豬肉以及被污染的水、蔬菜等食物也可能被感染。夏季是食用生鮮水產(chǎn)品的高峰季節(jié)，衛(wèi)生部就此公告：餐飲單位應(yīng)嚴(yán)格按照《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》和《餐飲業(yè)食品索證管理辦法》的要求采購、加工水產(chǎn)品，不得提供可能被寄生蟲污染的生食水產(chǎn)品。制作生食海產(chǎn)品，應(yīng)在專間內(nèi)使用專用工具和容器加工，避免交叉污染；制作水產(chǎn)品，加工要徹底，要加熱至熟透。加工過程中，不用盛過生鮮水產(chǎn)品的器皿盛放其它直接入口食品，加工過生鮮水產(chǎn)品的刀具及砧板必須清洗消毒后方可再使用。消費者應(yīng)避免進(jìn)食生鮮的或未經(jīng)徹底加熱的水產(chǎn)品，尤其不要生食螺類等水產(chǎn)品。
