新華社北京１０月１６日電（記者 王立彬）１０月１６日是世界糧食日。饑餓與營(yíng)養(yǎng)，一直是世界糧食日的中心話題。對(duì)于我們這個(gè)初步解決溫飽問題的社會(huì)來說，營(yíng)養(yǎng)意味著什么，如何理解在非饑餓狀態(tài)下普遍存在的“營(yíng)養(yǎng)不良”？就有關(guān)問題，中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院首席營(yíng)養(yǎng)學(xué)家王春玲博士接受了記者專訪。
逐漸富裕起來之后的“營(yíng)養(yǎng)不良”
記者：溫飽問題基本解決之后，怎么評(píng)價(jià)我國(guó)當(dāng)前的國(guó)民營(yíng)養(yǎng)問題？
王春玲：改革開放以來，隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和食品加工技術(shù)發(fā)展，我國(guó)食物供應(yīng)空前繁榮，吃飽對(duì)于多數(shù)國(guó)人不再是問題。然而我們應(yīng)當(dāng)看到，少數(shù)貧困地區(qū)營(yíng)養(yǎng)不良問題依然嚴(yán)峻，貧血、缺鋅以及蛋白質(zhì)攝入不足導(dǎo)致的低體重、發(fā)育遲緩等營(yíng)養(yǎng)不良癥狀嚴(yán)重威脅著這些地區(qū)特別是兒童的身心健康，制約了我國(guó)未來人口素質(zhì)提升。目前我國(guó)政府倡導(dǎo)“營(yíng)養(yǎng)包”、“營(yíng)養(yǎng)午餐”項(xiàng)目已卓有成效。未來需要更多社會(huì)力量積極參與，促進(jìn)貧困地區(qū)營(yíng)養(yǎng)改善。
同時(shí)也應(yīng)當(dāng)看到在城鎮(zhèn)以及富裕農(nóng)村地區(qū)，膳食結(jié)構(gòu)開始向另一個(gè)方向變得不合理。我國(guó)飲食結(jié)構(gòu)正發(fā)生巨大轉(zhuǎn)變：動(dòng)物性食物和油脂消費(fèi)過度增加，膳食脂肪供能比急劇上升；谷類和蔬菜消費(fèi)減少；奶制品攝入不足；鹽攝入過高。不均衡的飲食結(jié)構(gòu)造成膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等有益營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)z入不足等“隱性營(yíng)養(yǎng)不良”現(xiàn)象很普遍。此外以高能量、高脂肪和高動(dòng)物性食物為特征的膳食結(jié)構(gòu)的改變，加上體力活動(dòng)缺乏，導(dǎo)致了營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的慢性疾病呈井噴式增長(zhǎng)。
因?yàn)樯攀辰Y(jié)構(gòu)不均衡，導(dǎo)致很多營(yíng)養(yǎng)素缺乏。比如我國(guó)現(xiàn)在比較突出的問題有Ｂ族維生素的缺乏，維生素Ｄ的缺乏，鈣的缺乏以及仍然存在的缺鐵性貧血的問題。
我國(guó)糧油生產(chǎn)中的過度加工
記者：國(guó)家反復(fù)強(qiáng)調(diào)控制米面油等成品糧過度加工傾向，米面油過度加工危害有哪些？
王春玲：受消費(fèi)者對(duì)口味偏愛影響，我國(guó)糧油生產(chǎn)過度加工問題一直存在。在面粉生產(chǎn)時(shí)，為了使成品更加白亮，很多企業(yè)非常注意提高加工精度；稻米加工中，為追求“白度”、“光亮度”，普遍通過“多機(jī)出白”和“多道拋光”等精碾；食用油加工廣泛采用脫酸、脫膠、脫色、脫臭、脫蠟和脫固體酯的全精煉處理。
以稻米為例，經(jīng)多機(jī)精碾和多道拋光的精米和糙米相比，Ｂ族維生素?fù)p失６０％，膳食纖維和礦物質(zhì)也大量損失。長(zhǎng)期大量食用精白米，如無其他副食補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，就會(huì)造成Ｂ族維生素缺乏，易患腳氣病、神經(jīng)炎、唇炎、角膜炎等病癥，同時(shí)會(huì)增加肥胖、糖尿病等慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)。
我國(guó)在短短幾十年間，經(jīng)歷了西方國(guó)家一兩百年才完成的膳食轉(zhuǎn)型。以高能量、高鹽高脂和高動(dòng)物性食物為特征的膳食結(jié)構(gòu)，過度依賴精制食物，追求口味享受，加上體力活動(dòng)缺乏，導(dǎo)致與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的慢性疾病迅速增長(zhǎng)。而且多種疾病發(fā)病年齡都在提前，已波及嬰幼兒、兒童青少年、中老年等各個(gè)人群。肥胖、高血壓、亞健康、糖尿病等所謂“富貴病”，正由高收入群體向中低收入人群轉(zhuǎn)移。
與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的慢性疾病已成為威脅我國(guó)居民健康的最主要因素。而通過提倡健康的膳食和生活方式預(yù)防和控制慢性疾病，是國(guó)際上公認(rèn)的最有效方法。因此，要強(qiáng)化食品企業(yè)的主體作用，使其盡到保護(hù)和促進(jìn)消費(fèi)者健康的社會(huì)責(zé)任，為居民膳食的平衡化提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
不要盲目將昂貴與營(yíng)養(yǎng)健康畫等號(hào)
記者：所謂“有機(jī)”、“綠色”糧油產(chǎn)品都比較貴，普通百姓怎樣“吃得更健康”？
王春玲：“有機(jī)”和“綠色”食品主要在化肥、化學(xué)農(nóng)藥、化學(xué)獸藥使用量上有更嚴(yán)苛規(guī)定，因而成本高，價(jià)格貴。從食品安全角度說，只有合格與不合格之分。不能說“綠色”、“有機(jī)”就更合格一點(diǎn)；不“綠色”、非“有機(jī)”就可以不合格。市場(chǎng)上全部食品都應(yīng)當(dāng)無公害。
目前沒有科學(xué)數(shù)據(jù)支持、也沒有任何一個(gè)官方機(jī)構(gòu)宣稱“有機(jī)”或“綠色”食品在營(yíng)養(yǎng)上優(yōu)于普通食品。美國(guó)農(nóng)業(yè)部公開明確：只對(duì)有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)示進(jìn)行管理，而不對(duì)其優(yōu)劣發(fā)表任何評(píng)論。昂貴的“綠色”、“有機(jī)”食品和普通食品在營(yíng)養(yǎng)、口味上不存在本質(zhì)區(qū)別。消費(fèi)者不要將昂貴與營(yíng)養(yǎng)健康畫等號(hào)。
通過營(yíng)養(yǎng)改善以滿足人民群眾的健康需求，促進(jìn)國(guó)民生活質(zhì)量提升，正成為國(guó)家糧食安全和食品安全的新內(nèi)涵。不合理膳食營(yíng)養(yǎng)導(dǎo)致的健康問題，已成為制約國(guó)計(jì)民生和社會(huì)可持續(xù)發(fā)展重要因素。糧油食品產(chǎn)業(yè)在確保充足、安全的食物同時(shí)，還要從全產(chǎn)業(yè)鏈角度考慮國(guó)民膳食結(jié)構(gòu)均衡。
