編輯：“藥你命”，成為很多老百姓的擔(dān)憂。更有人調(diào)侃，我們的餐桌不求營養(yǎng)均衡，但求化學(xué)元素平衡，現(xiàn)在農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留真如人們擔(dān)憂的那樣嚴重嗎？農(nóng)藥殘留是否真的會對人體造成巨大危害？
記者：農(nóng)藥殘留不等于農(nóng)藥超標。食用含有農(nóng)藥殘留的農(nóng)產(chǎn)品是否安全取決于農(nóng)藥的殘留量、毒性和食用的量。各國在制定農(nóng)藥殘留限量標準時，增加了至少100倍的安全系數(shù)，因此，殘留量低于標準是安全的，可以放心食用，而超標農(nóng)產(chǎn)品則存在安全風(fēng)險，不應(yīng)食用。
周普國：我國已先后禁止淘汰了33種高毒農(nóng)藥，包括甲胺磷等在美國等一些發(fā)達國家仍在廣泛使用的產(chǎn)品。目前我國高毒農(nóng)藥的比例已由原來的30%減少到了不足2%，72%以上的農(nóng)藥是低毒產(chǎn)品，可以肯定的是，現(xiàn)在的農(nóng)藥比以前的更加安全。
同時，從監(jiān)測看，我國農(nóng)藥殘留超標率已逐年下降，從10年前的超過50%降到目前的10%以下；殘留檢出值也明顯降低，10年前檢出超過1mg/kg農(nóng)藥殘留量的蔬菜數(shù)量較多，但現(xiàn)已很少見。此外，農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留監(jiān)測合格率總體較高，如稻米和水果高達98%以上，蔬菜和茶葉也達95%以上。
發(fā)達國家農(nóng)藥使用普遍偏多
編輯：現(xiàn)在很多有機食品號稱種植全程不使用農(nóng)藥，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)不使用農(nóng)藥行不行？能不能避免農(nóng)藥殘留？
記者：在生產(chǎn)實際中，由于農(nóng)藥使用技術(shù)等限制，農(nóng)藥實際使用率只有30%，大部分農(nóng)藥流失到環(huán)境中，植物上的農(nóng)藥殘留主要保留在作物表面，具有內(nèi)吸性的農(nóng)藥會部分吸收到植物體內(nèi)。植物上的農(nóng)藥經(jīng)過風(fēng)吹雨打、自然降解和生物降解，在收獲時，農(nóng)藥殘留量是很少的。
周普國：有研究指出，農(nóng)作物病蟲草害引起的損失最多可達70%，通過正確使用農(nóng)藥可以挽回40%左右的損失。我國是一個人口眾多耕地緊張的國家，使用農(nóng)藥控制病蟲草害從而遏制糧食減產(chǎn)是必要的技術(shù)措施！同時，農(nóng)業(yè)機械化等現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)需要使用農(nóng)藥進行除草、控高、脫葉、坐果等措施，以利于機械化操作。事實上，農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化程度越高，農(nóng)藥的使用量越大，因此，發(fā)達國家農(nóng)藥使用普遍高于發(fā)展中國家。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織2000年的統(tǒng)計，發(fā)達國家單位面積農(nóng)藥使用量是發(fā)展中國家的1.5—2.5倍。
而為了確保農(nóng)產(chǎn)品的安全，就要制定農(nóng)藥殘留標準，將農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留量控制在安全的范圍。沒有殘留是理想主義，沒有一個國家能做到，但可以通過一些措施減少農(nóng)藥殘留，一是全面開展病蟲害綜合防治，減少農(nóng)藥使用量；二是正確規(guī)范使用農(nóng)藥，減少農(nóng)藥殘留量；三是大力推廣生物農(nóng)藥，減少化學(xué)農(nóng)藥的使用，不斷降低農(nóng)藥殘留水平。
各國常將殘留標準用作貿(mào)易壁壘
編輯：有許多人愿意買進口果蔬，認為更安全，農(nóng)藥少，我國農(nóng)藥殘留標準是根據(jù)什么制定的？是不是比歐美的標準要低？
記者：我國與歐美、日本、澳大利亞等發(fā)達國家一樣，都采用國際上通用的風(fēng)險評估技術(shù)和方法，以考慮最大可能的風(fēng)險為原則，制定農(nóng)藥殘留限量國家標準。各國的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、農(nóng)藥使用情況和食物結(jié)構(gòu)等不同，因此，殘留標準會存在一定差異。
周普國：盡管制定殘留標準的主要目的是確保食品安全，但現(xiàn)在各國越來越將農(nóng)藥殘留作為農(nóng)產(chǎn)品國際貿(mào)易的技術(shù)壁壘。農(nóng)藥殘留標準不僅僅根據(jù)安全風(fēng)險評估結(jié)果來制定，也綜合考慮產(chǎn)業(yè)發(fā)展、國際貿(mào)易等各方面因素。
通常來講，會有以下幾個影響因素：一是對于本國不生產(chǎn)不使用的農(nóng)藥，往往制定最嚴格的標準，而本國使用的農(nóng)藥特別是在出口農(nóng)產(chǎn)品上使用的農(nóng)藥，殘留標準在安全范圍內(nèi)盡可能松。如美國、歐盟和日本對本國沒有登記使用的農(nóng)藥按照一律限量標準（即0.01—0.05mg/kg）執(zhí)行，而這個濃度許多發(fā)展中國家的儀器都難以檢測；但是在本國登記使用的農(nóng)藥，即使農(nóng)藥毒性高，其標準卻松。如美國規(guī)定高毒農(nóng)藥甲胺磷在芹菜上的標準為1mg/kg，花椰菜上為0.5mg/kg，日本規(guī)定芹菜上為5mg/kg，花椰菜上為1mg/kg。
二是本國沒有或主要依靠進口的作物標準嚴。如氯蟲苯甲酰胺是新殺蟲劑，歐盟在葡萄上的標準為1mg/kg，而在大米等糧谷上卻為0.01mg/kg，茶葉上為0.02mg/kg，按理葡萄可鮮食，標準應(yīng)該更高，但葡萄是歐洲的優(yōu)勢作物，因此制定的標準松。
就算同一作物，各國標準也不同，如安全性不很高的殺菌劑克菌丹在稻谷中的殘留標準，日本是5mg/kg，歐盟為0.02mg/kg，相差幾百倍。
為了協(xié)調(diào)和統(tǒng)一殘留標準，國際食品法典委員會負責(zé)制定農(nóng)藥殘留國際標準，我國是國際食品法典農(nóng)藥殘留標準委員會的主席國，因此，我國的農(nóng)藥殘留標準盡可能與國際食品法典標準（而不是歐美日標準）接軌，有的標準比發(fā)達國家低，但有的標準比發(fā)達國家高。（記者 馮華 編輯 劉暢）
