查從業(yè)人員健康證明、查食堂衛(wèi)生狀況、查加工制作管理……隨著溫度升高，海南省食品藥品監(jiān)督管理局對(duì)海南省建筑工地食堂安全監(jiān)管也進(jìn)一步加強(qiáng)。
據(jù)了解，海南已進(jìn)入高溫濕熱天氣季節(jié)，食物極易腐敗變質(zhì)，引發(fā)細(xì)菌性食物中毒事故系數(shù)增大。而海南省建筑工地食堂數(shù)量多，高度分散，監(jiān)管難度大，近期頻發(fā)食物中毒事故。近日，省食品藥品監(jiān)管局要求各地食品藥品監(jiān)管部門進(jìn)一步加大對(duì)建筑工地食堂監(jiān)管力度，采取“六個(gè)嚴(yán)查”措施，確保建筑工地食堂餐飲服務(wù)食品安全。
嚴(yán)查餐飲服務(wù)許可證。核查建筑工地食堂是否具有《餐飲服務(wù)許可證》，許可證是否過期，是否存在超范圍、超能力經(jīng)營問題；對(duì)新開辦的工地食堂，要按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》的規(guī)定辦理許可，對(duì)設(shè)計(jì)布局不合理、設(shè)施設(shè)備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位的食堂，一律不發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》；對(duì)未經(jīng)許可從事餐飲服務(wù)的，嚴(yán)格依法進(jìn)行查處。
嚴(yán)查從業(yè)人員健康證明。核查建筑工地食堂是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施，從業(yè)人員是否具有健康合格證明、健康證明是否在有效期內(nèi)、是否具有食品衛(wèi)生基本常識(shí)。
嚴(yán)查食堂環(huán)境衛(wèi)生狀況。核查建筑工地食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好，是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護(hù)措施；是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置；是否配備有效消毒設(shè)施，消毒池的設(shè)置和使用是否合理；消毒人員是否掌握基本知識(shí)，餐飲具消毒是否符合相關(guān)要求。
嚴(yán)查索證索票制度落實(shí)情況。核查建筑工地食堂采購的食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否驗(yàn)收，是否具有進(jìn)貨臺(tái)賬，是否在保質(zhì)期內(nèi)；原料貯存是否符合管理要求等。
嚴(yán)查加工制作等管理情況。包括食品添加劑使用品種和用量是否符合相關(guān)要求；食品原料清洗是否徹底，粗加工是否達(dá)到要求，是否生熟分開，是否存在交叉污染，豆類食品是否燒熟煮透；是否具有洗手、消毒、更衣設(shè)施和專用冷藏設(shè)施等。
嚴(yán)查建筑工地食堂食品安全管理制度。是否制定企業(yè)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，發(fā)生食品安全事故時(shí)，能否迅速采取措施控制事態(tài)的發(fā)展并及時(shí)報(bào)告，積極做好處置工作，防止事故危害的擴(kuò)大。（記者 范南虹 通訊員 陳定勝）
