近日，為貫徹《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品安全工作的決定》和落實(shí)全國食品藥品監(jiān)督管理工作座談會有關(guān)精神，國家食品藥品監(jiān)督管理局下發(fā)了《關(guān)于開展餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險排查工作的通知》（以下稱《通知》），要求各地在2012年9月至10月期間，集中開展為期兩個月的餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險排查工作。
《通知》要求地方各級食品藥品監(jiān)管部門要充分認(rèn)識開展餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險排查工作的重要意義，堅持預(yù)防為主、風(fēng)險管理、突出重點(diǎn)、全面排查、積極治理、確保安全的要求，進(jìn)一步增強(qiáng)風(fēng)險管理意識，科學(xué)研究風(fēng)險規(guī)律，認(rèn)真開展風(fēng)險排查，切實(shí)消除安全隱患，堅決防控食品安全事故發(fā)生。
《通知》對餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險排查的主體、方式和內(nèi)容提出了明確規(guī)定。排查主體以學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、集體用餐配送單位、中央廚房、大型以上餐館（含大型餐館）、大型企事業(yè)單位食堂、旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位等為重點(diǎn)，各類餐飲服務(wù)單位全面開展風(fēng)險排查；排查內(nèi)容包括管理制度方面、人員管理方面、原料采購方面、加工制作方面四個方面；排查采取餐飲服務(wù)單位自查與互查相結(jié)合的方式進(jìn)行。餐飲服務(wù)單位要按照要求開展自查，并將自查情況及整改措施限期上報屬地食品藥品監(jiān)管部門備案。地方各級食品藥品監(jiān)管部門要認(rèn)真組織重點(diǎn)餐飲服務(wù)單位開展風(fēng)險互查，互查結(jié)果應(yīng)在一定范圍內(nèi)予以通報。
《通知》強(qiáng)調(diào)了地方各級食品藥品監(jiān)管部門在餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險排查工作中，要切實(shí)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，精心制定工作方案，廣泛動員各方力量，扎實(shí)推進(jìn)檢查聯(lián)查，嚴(yán)肅查處違法違規(guī)，堅決防范安全風(fēng)險。一是認(rèn)真開展風(fēng)險分析，積極防控區(qū)域性或系統(tǒng)性餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險。二是扎實(shí)推進(jìn)檢查聯(lián)查。省、市兩級食品藥品監(jiān)管部門要積極組織轄區(qū)內(nèi)監(jiān)管部門開展餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險互查。積極協(xié)調(diào)相關(guān)部門，共同開展轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)食品安全聯(lián)合檢查。三是積極探索風(fēng)險交流。強(qiáng)化單位間、地區(qū)間餐飲服務(wù)食品安全交流，充分發(fā)揮風(fēng)險管理在餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管中的作用，不斷提高監(jiān)管效能。四是嚴(yán)厲懲處違規(guī)行為。對風(fēng)險排查中發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位存在餐飲安全風(fēng)險的，要責(zé)令其停止經(jīng)營，督促其認(rèn)真整改，確保隱患整改到位，嚴(yán)防食品安全事故發(fā)生。檢查中發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位存在違法違規(guī)行為的，要從重從快懲處；涉及犯罪的，要及時移交公安機(jī)關(guān)。
