13日，記者獲悉，經(jīng)過約3個月的全力奮戰(zhàn)，北京市食品安全監(jiān)控中心全面篩查了地溝油可能涉及的80多個技術(shù)檢測項目，終于找到了查出地溝油的4類有效指標。
今年6月底，新華社報道稱，通過暗訪發(fā)現(xiàn)北京周邊地區(qū)存在制售地溝油的現(xiàn)象。市委、市政府領(lǐng)導高度重視，明確要求相關(guān)部門加強問題研究。市食品安全辦公室迅速部署，積極組織實施。此后，這一備受消費者關(guān)注的食品安全問題，正式成為北京市食品安全監(jiān)控中心的“攻關(guān)”方向。
“目前，我國還沒有專門針對地溝油的檢測標準?！笔惺称钒踩O(jiān)控中心主任路勇告訴記者，檢測食用油脂是否合格、安全，依據(jù)的是2005年10月1日起實施的《食用植物油衛(wèi)生標準》。但這一標準通常用來確定企業(yè)正常生產(chǎn)的食用油是否合格，并沒有預先將“地溝油”這一極端惡劣的“生產(chǎn)”方法考慮進去，因此，現(xiàn)有國標無法用來測定油脂是否屬于地溝油。
地溝油是各種廢棄食用油脂的統(tǒng)稱。國家明確規(guī)定，不得將廢棄油脂加工后再作為食用油脂使用或者銷售。但出于利益驅(qū)使，個別不法企業(yè)或個人將廢棄油脂經(jīng)加工處理后，通過“地下渠道”流向市場，對消費者的餐桌安全造成威脅。由于我國尚未建立一套完整的鑒定地溝油檢測技術(shù)規(guī)范，為監(jiān)管部門甄別市場是否存在地溝油帶來了困難。
今年6月以來，市食品安全監(jiān)控中心多次組織市理化分析測試中心、國家環(huán)保產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心、國家食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗中心、北京大學、中國農(nóng)業(yè)大學等單位的專家，對地溝油鑒定技術(shù)開展評估。
在將近3個月時間中，檢測人員綜合運用色譜分析、光譜分析、理化分析及基因鑒定技術(shù)等現(xiàn)代分析測試手段，對地溝油鑒定開展了技術(shù)攻關(guān)，先后對80余個技術(shù)指標進行了全方位的篩選，確定了多環(huán)芳烴、膽固醇、電導率、特定基因等四大類、20余項有重要鑒別意義的項目，初步建立了地溝油檢測的指標體系。
據(jù)悉，在公安部指揮破獲的浙魯豫等地利用地溝油制售食用油特大案件中，市食品安全監(jiān)控中心基于前期的研究，對本案中發(fā)現(xiàn)的地溝油起到了檢測定性作用，為確定地溝油對人體的危害等起到了必要的技術(shù)支撐。
核心揭秘 4類指標讓地溝油現(xiàn)出原形
第一項指標：多環(huán)芳烴（PAHs）。多環(huán)芳烴是食用油加熱如炒、烤、炸、煎等后產(chǎn)生的含多個苯環(huán)的芳香族化合物，屬于持久性有機污染物，絕大多數(shù)PAHs已被國際癌癥研究中心列為致癌物。
第二項指標：膽固醇。食用植物油中一般不含膽固醇或含量極低。技術(shù)人員根據(jù)地溝油中可能含有動物源性成分，推斷如果檢出膽固醇并超過一定范圍，可懷疑該油脂為地溝油。
第三項指標：電導率。正常油脂幾乎是不導電的，但油脂酸敗后產(chǎn)生的各種極性物質(zhì)可使油脂產(chǎn)生導電性。地溝油由于摻雜了大量金屬離子而產(chǎn)生導電性，電導率較高。
第四項指標：特定基因組成。地溝油是多種不同來源的廢棄油脂混合而成，往往含有動物油脂，檢測人員根據(jù)分子生物學基因鑒定方法，鑒定油脂中的動物基因，來判定食用油中是否含有動物源性成分。檢測中心的趙琳娜博士告訴記者：“從油中提取非常微量的動物DNA片段，也就是動物的基因序列，是極其困難的，在國際上都是一個技術(shù)性障礙。我們試驗了很多方法才找到提取動物基因的辦法?！?/p>
公安部指揮破獲三省重大制售地溝油案件
警方證據(jù)顯示：個別專家稱地溝油制作工藝復雜、成本高昂純屬誤導
近日，公安部指揮浙江、山東、河南公安機關(guān)破獲一團伙生產(chǎn)銷售食用地溝油案件，一條集掏撈、粗煉、倒賣、深加工、批發(fā)、零售等六大環(huán)節(jié)的地溝油黑色產(chǎn)業(yè)鏈浮出水面。這是公安機關(guān)首次全環(huán)節(jié)破獲以地溝油為原料制售食用油的重大案件。
2011年3月，浙江警方接到群眾舉報，發(fā)現(xiàn)當?shù)赜腥死貌蛷N垃圾等煉制地溝油。3月28日至30日，警方先后抓獲專門收購、粗煉地溝油的黃長水等六名犯罪嫌疑人。
根據(jù)黃長水交代的線索，今年4月至7月，警方對山東濟南格林公司展開調(diào)查。7月4日，公安部統(tǒng)一指揮山東、浙江等地警方協(xié)同作戰(zhàn)，成功搗毀濟南格林生物能源有限公司用“地溝油”煉制食用油“黑工廠”，查獲非法生產(chǎn)線2條。
根據(jù)格林公司成品油的流向，7月14日，公安部指揮浙江、河南等地警方抓獲鄭州宏大糧油商行負責人袁一等17名犯罪嫌疑人。
為牟取暴利，袁一把這些來路不正、自己不敢食用的油，批發(fā)給鄭州郊縣的一些糧油店，或者經(jīng)灌裝零售給周邊的賓館、飯店、工地食堂、夜排檔、油條攤。部分地溝油還被貼上某著名食用油品牌商標。
警方掌握的大量證據(jù)充分證明，用地溝油煉制食用油的工藝流程僅是簡單的物理分離。此前一些專家稱“用地溝油煉制食用油技術(shù)工藝復雜，一般人難以掌握，且煉制費用昂貴、得不償失”，是不符合事實的誤導。
本案背后更折射出我國在地溝油監(jiān)管機制方面存在的三大問題。一是標準缺失。二是監(jiān)管不力。在這起地溝油案件中，掏撈、粗煉、倒賣、深加工、批發(fā)、零售等各個環(huán)節(jié)，都沒有有關(guān)行政執(zhí)法部門的身影。三是生物柴油等餐廚垃圾處理產(chǎn)品銷售不暢。
公安部有關(guān)負責人建議，國家應盡快出臺針對地溝油煉制食用油檢測標準，并對真正用地溝油生產(chǎn)生物柴油的企業(yè)給予政策支持。（據(jù)新華社電）
新聞背后
支起炒鍋還原地溝油生產(chǎn)全過程
一個成熟的檢測指標背后，是無數(shù)次的檢測求證。記者了解到，直到7月底公安部送來外地發(fā)現(xiàn)的地溝油樣本前，市食品安全監(jiān)控中心對本市80多個食用油樣本進行了檢測，尚未發(fā)現(xiàn)地溝油蹤跡。
沒有地溝油樣本，該如何對地溝油的特性進行研究探索？那些穿著白大褂、操作著價值數(shù)百萬元一臺精密儀器的碩士博士們，竟然支起了炒菜鍋，在實驗室外進行起模擬實驗。
“油條、薯條、雞腿、肥肉……我們將各種材料都投入了油鍋?！毖芯咳藛T告訴記者，將花生油、大豆油等經(jīng)過反復煎炸后，又放置了一個多星期，過程中不斷進行抽檢，直到油品產(chǎn)生了酸臭的味道。這樣，模擬真實版的“地溝油”產(chǎn)生了，技術(shù)人員又支起容器煮沸，將油水分離，再利用堿性白土等吸附劑來去除雜質(zhì)，利用活性炭來除味……
經(jīng)過這樣一番提煉，技術(shù)人員確實發(fā)現(xiàn)了不少問題。一是“地溝油”經(jīng)過幾番處理，再依據(jù)現(xiàn)有食用油國標進行檢測，指標上確實是“合格品”。第二，吸附劑等材料比較便宜，提煉“地溝油”背后，確實存在暴利。
據(jù)計算，每噸“地溝油”還原成“合格品”成本只有約3500元，而食用油市場價每噸約8000元，如果不法分子采取更簡單的方法，成本還能降得更低。（記者 竇紅梅）
