1月11日，商務(wù)部召開(kāi)全國(guó)生豬屠宰行業(yè)發(fā)展規(guī)劃和豬肉市場(chǎng)運(yùn)行專題新聞發(fā)布會(huì)。發(fā)布會(huì)由辦公廳副主任沈丹陽(yáng)主持，市場(chǎng)秩序司司長(zhǎng)向欣，市場(chǎng)運(yùn)行司副司長(zhǎng)王斌和市場(chǎng)秩序司副巡視員李振中出席并回答記者提問(wèn)。
沈丹陽(yáng)：各位記者朋友們，大家上午好。歡迎出席今年商務(wù)部第一次專題新聞發(fā)布會(huì)。為了保障肉品衛(wèi)生的質(zhì)量安全，促進(jìn)屠宰行業(yè)健康發(fā)展，日前商務(wù)部制定發(fā)布了《全國(guó)生豬屠宰行業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2015）》，為我國(guó)生豬屠宰行業(yè)發(fā)展提出了明確目標(biāo)。為使社會(huì)各界全面了解《綱要》精神實(shí)質(zhì)和內(nèi)容和當(dāng)前豬肉市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)，我們邀請(qǐng)了商務(wù)部畜禽屠宰管理辦公室主任、市場(chǎng)秩序司司長(zhǎng)向欣、市場(chǎng)運(yùn)行司副司長(zhǎng)王斌、市場(chǎng)秩序司副巡視員李振中，向大家介紹屠宰行業(yè)基本情況，對(duì)全國(guó)生豬屠宰行業(yè)規(guī)劃綱要進(jìn)行解讀，并介紹近期豬肉市場(chǎng)近期情況。
首先，請(qǐng)向欣司長(zhǎng)發(fā)布。
向欣：新聞界的各位朋友,大家好！歡迎大家出席今天的新聞發(fā)布會(huì)。2009年是不平凡的一年。最近中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議明確提出了2010年經(jīng)濟(jì)工作的總體要求。商務(wù)部作為全國(guó)生豬屠宰行業(yè)的管理部門，肩負(fù)著保障人民群眾吃上“放心肉”，促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展的重要責(zé)任，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、國(guó)務(wù)院《生豬屠宰管理?xiàng)l例》及有關(guān)實(shí)施辦法，制定并正式印發(fā)了《全國(guó)生豬屠宰行業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2015）》（以下簡(jiǎn)稱《綱要》）?！毒V要》是我國(guó)生豬屠宰行業(yè)發(fā)展的重要指導(dǎo)性文件，對(duì)加強(qiáng)屠宰行業(yè)管理，調(diào)整優(yōu)化行業(yè)布局，促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展，保障人民群眾肉品放心消費(fèi)，將起到重要的推動(dòng)作用。
今天我們?cè)诖伺e行新聞發(fā)布會(huì)，對(duì)《綱要》進(jìn)行正式發(fā)布。內(nèi)容分三部分，一是介紹行業(yè)基本情況，二是介紹《綱要》主要內(nèi)容，三是介紹近期生豬及豬肉市場(chǎng)運(yùn)行情況。
第一部分 生豬屠宰行業(yè)發(fā)展基本情況
自1998年國(guó)務(wù)院《生豬屠宰管理?xiàng)l例》實(shí)施以來(lái)，我國(guó)生豬屠宰行業(yè)取得了長(zhǎng)足發(fā)展。
一、豬肉消費(fèi)增長(zhǎng)較快，屠宰企業(yè)數(shù)量大幅減少。目前，我國(guó)居民豬肉消費(fèi)量占全部肉類總消費(fèi)量的60%以上，人均居民豬肉消費(fèi)量已由1990年的20千克增加到2008年39.6千克，增長(zhǎng)近一倍。全國(guó)共有生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)20639個(gè)，較1998年實(shí)施定點(diǎn)屠宰制度前減少了80%左右，2008全年定點(diǎn)屠宰量達(dá)3億頭。
二、企業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，大型現(xiàn)代化屠宰企業(yè)發(fā)展迅速。2008年，年屠宰量2萬(wàn)頭以上的規(guī)模定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）共2200余家，較2007年增加了約10%，年屠宰量達(dá)到1.86億頭，占企業(yè)實(shí)際年屠宰總量的68%。2008年，排名前100位屠宰企業(yè)總屠宰量為6400萬(wàn)頭，占全部定點(diǎn)屠宰總量比重已達(dá)22%。其中，58%大型屠宰企業(yè)分布在生豬主產(chǎn)區(qū)，33%分布在以東中部大中城市為核心的肉品主銷區(qū)。根據(jù)對(duì)全國(guó)222個(gè)大中城市（常住人口在50萬(wàn)以上）的調(diào)查統(tǒng)計(jì)，大中城市初步形成大型現(xiàn)代化屠宰企業(yè)占主導(dǎo)的經(jīng)營(yíng)格局，近50%的城市排名前5位的屠宰企業(yè)銷售總量已占該市豬肉年銷售量60%以上，其中1/3的城市前5位的屠宰企業(yè)年銷售量占比超過(guò)80%。
三、屠宰行業(yè)管理水平不斷提高。2008年新《條例》實(shí)施以來(lái)，地方不斷加強(qiáng)屠宰法規(guī)制度和管理執(zhí)法隊(duì)伍建設(shè)。截至2009年6月，各省市共出臺(tái)屠宰相關(guān)立法151部，其中地方性法規(guī)36部，地方政府規(guī)章115部。除西藏和新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)地區(qū)外，其他省市均制定了地方法規(guī)或規(guī)章。全國(guó)共設(shè)立各級(jí)屠宰管理機(jī)構(gòu)2344家，成立屠宰執(zhí)法隊(duì)伍2787支，生豬屠宰監(jiān)管執(zhí)法力量得到一定加強(qiáng)。
四、開(kāi)展“放心肉”服務(wù)體系建設(shè)試點(diǎn)，努力保障人民群眾對(duì)肉品的放心消費(fèi)。商務(wù)部、財(cái)政部于2009年5月啟動(dòng)了“放心肉”服務(wù)體系建設(shè)，選擇北京、上海、江蘇、福建、山東、湖北、四川、青島、廈門和廣州作為試點(diǎn)，中央財(cái)政安排3億元，重點(diǎn)支持試點(diǎn)地區(qū)建設(shè)屠宰監(jiān)管和肉品質(zhì)量信息可追溯系統(tǒng)，以及大型屠宰龍頭企業(yè)冷鏈建設(shè)。截至目前，試點(diǎn)地區(qū)財(cái)政和企業(yè)累計(jì)投入已達(dá)20億元。通過(guò) “放心肉”服務(wù)體系建設(shè)，優(yōu)化了屠宰行業(yè)布局，提升了政府監(jiān)管能力，規(guī)范了企業(yè)經(jīng)營(yíng)行為，同時(shí)也提高企業(yè)冷鏈管理水平，擴(kuò)大了“放心肉”供應(yīng)范圍，受到了老百姓和企業(yè)的普遍歡迎。
第二部分《綱要》主要內(nèi)容
一、《綱要》出臺(tái)的背景和目的
《綱要》是針對(duì)當(dāng)前屠宰行業(yè)面臨的新形勢(shì)和存在的新問(wèn)題制定的。
一是形勢(shì)發(fā)生了變化。屠宰行業(yè)雖然取得一定進(jìn)步，但我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展進(jìn)入了新階段，生豬養(yǎng)殖方式、居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生了積極變化，交通運(yùn)輸狀況得到很大改善。同時(shí)資源節(jié)約、環(huán)境保護(hù)的壓力越來(lái)越大，全社會(huì)對(duì)豬肉衛(wèi)生和質(zhì)量安全的關(guān)切也越來(lái)越高。各省級(jí)商務(wù)主管部門負(fù)責(zé)定點(diǎn)設(shè)置規(guī)劃的制訂，也迫切需要加強(qiáng)全國(guó)的統(tǒng)一指導(dǎo)和統(tǒng)籌協(xié)調(diào)。
二是問(wèn)題仍然比較突出。主要表現(xiàn)在：產(chǎn)能總量嚴(yán)重過(guò)剩，落后產(chǎn)能比重過(guò)大；行業(yè)布局和結(jié)構(gòu)不合理，產(chǎn)業(yè)集中度偏低；相當(dāng)一部分定點(diǎn)屠宰企業(yè)設(shè)備設(shè)施簡(jiǎn)陋，未達(dá)到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，屠宰操作規(guī)程和檢驗(yàn)檢疫制度尚未落實(shí)；約75%的定點(diǎn)屠宰企業(yè)實(shí)行代宰制，產(chǎn)品形態(tài)同質(zhì)化、忽視品牌建設(shè)的現(xiàn)象仍很普遍，惡性競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重；屠宰行業(yè)從業(yè)人員特別是屠宰技術(shù)人員和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員專業(yè)技能有待進(jìn)一步提高。這些問(wèn)題雖然是行業(yè)發(fā)展中的問(wèn)題，但容易引發(fā)食品安全系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)，影響人民群眾的消費(fèi)安全，需要抓緊加以解決。
正是基于以上考慮，我們依據(jù)有關(guān)法律法規(guī)制定了全國(guó)性的規(guī)劃綱要。
二、《綱要》的指導(dǎo)思想和發(fā)展目標(biāo)
《綱要》強(qiáng)調(diào)在科學(xué)發(fā)展觀的指導(dǎo)下，按照優(yōu)化布局、減控總量、升級(jí)改造和規(guī)范經(jīng)營(yíng)四方面的要求，推動(dòng)屠宰行業(yè)積極調(diào)整結(jié)構(gòu)和優(yōu)化布局，提高產(chǎn)業(yè)集中度，促進(jìn)定點(diǎn)屠宰企業(yè)改進(jìn)技術(shù)裝備和擴(kuò)大規(guī)模，提高管理水平，提升對(duì)規(guī)?；B(yǎng)殖的帶動(dòng)能力，更好地滿足人民群眾對(duì)安全優(yōu)質(zhì)豬肉產(chǎn)品的消費(fèi)需求。
《綱要》提出了行業(yè)發(fā)展的目標(biāo)?？傮w目標(biāo)是通過(guò)實(shí)施規(guī)劃綱要，全國(guó)逐步形成以跨區(qū)域流通的現(xiàn)代化屠宰加工企業(yè)為主體，區(qū)域性肉品加工配送企業(yè)發(fā)揮重要功能作用，以供應(yīng)本地市場(chǎng)的定點(diǎn)屠宰企業(yè)為補(bǔ)充，梯次配置、布局合理、有序流通的產(chǎn)業(yè)布局。同時(shí)《綱要》還從行業(yè)集中度、技術(shù)管理水平、肉品結(jié)構(gòu)、冷鏈流通、淘汰落后產(chǎn)能等方面提出了具體目標(biāo)。
三、《綱要》著力解決的幾個(gè)重點(diǎn)問(wèn)題
第一是調(diào)整優(yōu)化行業(yè)布局，大力淘汰落后產(chǎn)能。
一是在定點(diǎn)企業(yè)的數(shù)量規(guī)劃上，綜合考慮生豬養(yǎng)殖規(guī)模、屠宰加工能力、市場(chǎng)消費(fèi)能力、交通狀況等現(xiàn)實(shí)因素，采取行政區(qū)劃和人口數(shù)量相結(jié)合的辦法，對(duì)生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）的數(shù)量進(jìn)行了原則規(guī)定，作為指導(dǎo)性的目標(biāo)。二是為加強(qiáng)環(huán)境保護(hù)，在定點(diǎn)屠宰企業(yè)的設(shè)置區(qū)域上做了明確規(guī)定，加強(qiáng)對(duì)現(xiàn)有定點(diǎn)企業(yè)的環(huán)境污染治理，嚴(yán)格落實(shí)環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)。依法關(guān)閉或遷出位于飲用水源地、密集居住區(qū)等環(huán)境敏感地帶的企業(yè)；對(duì)新建項(xiàng)目必須執(zhí)行環(huán)境影響評(píng)估和項(xiàng)目竣工環(huán)境保護(hù)驗(yàn)收，嚴(yán)格落實(shí)環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)；要求并支持生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）建立排污設(shè)施，確保污染物達(dá)標(biāo)排放；倡導(dǎo)清潔生產(chǎn)、節(jié)能減排和資源綜合利用的屠宰生產(chǎn)方式，推廣生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）沼氣工程，發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)。三是通過(guò)嚴(yán)格執(zhí)行法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，重新審核換證關(guān)閉不符合定點(diǎn)條件的屠宰企業(yè)，與淘汰落后產(chǎn)能結(jié)合進(jìn)行。到2013年，全國(guó)手工和半機(jī)械化等落后的生豬屠宰產(chǎn)能淘汰30%，到2015年淘汰50%，其中大城市和發(fā)達(dá)地區(qū)力爭(zhēng)淘汰80%左右?？紤]到中西部地區(qū)的差異，對(duì)農(nóng)村邊遠(yuǎn)和交通不便地區(qū)在政策上有所區(qū)別。在步驟上采取分階段推進(jìn)，對(duì)不達(dá)標(biāo)企業(yè)設(shè)定了整改過(guò)渡期，對(duì)整改期結(jié)束仍不達(dá)標(biāo)的，要堅(jiān)決取消其定點(diǎn)資格。
第二，實(shí)施分類管理，注重規(guī)范流通秩序。
對(duì)邊遠(yuǎn)和交通不便地區(qū)允許設(shè)置小型屠宰場(chǎng)點(diǎn)，一并與生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）實(shí)行分類管理是《條例》中規(guī)定的原則，可以有效地解決因城鄉(xiāng)差異造成的定點(diǎn)企業(yè)數(shù)量過(guò)多，監(jiān)管手段不足的問(wèn)題。為保證分類管理制度的有效執(zhí)行，《綱要》同時(shí)對(duì)流通秩序進(jìn)行了規(guī)范，一是打破地方封鎖，要求各地不得限制衛(wèi)生和質(zhì)量合格的豬肉產(chǎn)品進(jìn)入本地市場(chǎng)，形成大流通格局。二是監(jiān)督跨區(qū)域銷售的定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）按照要求配備符合豬肉質(zhì)量安全要求的冷鏈運(yùn)輸設(shè)施。三是加強(qiáng)對(duì)邊遠(yuǎn)交通不便地區(qū)小型屠宰場(chǎng)點(diǎn)流通范圍的監(jiān)管。四是嚴(yán)厲打擊私屠濫宰。通過(guò)上述措施，保證行業(yè)公平競(jìng)爭(zhēng)和肉品安全供應(yīng)。 三是實(shí)行企業(yè)分級(jí)管理制度，創(chuàng)新流通方式。
支持大中型屠宰企業(yè)發(fā)展，適度提高屠宰行業(yè)集中度是保障肉品質(zhì)量安全的重要措施，分級(jí)管理是重要手段之一?！毒V要》明確，加快推行生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）分級(jí)管理制度。依據(jù)《食品安全法》和《生豬屠宰管理?xiàng)l例》等法律法規(guī)，制訂《生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）分級(jí)管理辦法》和《生豬屠宰企業(yè)資質(zhì)等級(jí)要求》，將定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）劃分為若干等級(jí)，等級(jí)越高標(biāo)志著企業(yè)技術(shù)、管理水平越高，肉品可能的流通范圍也越大，實(shí)現(xiàn)促進(jìn)先進(jìn)企業(yè)發(fā)展，逐步淘汰落后企業(yè)的目標(biāo)。推行生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）分級(jí)管理制度是我們今年要推出的重大措施。
為支持有條件的屠宰企業(yè)做大做強(qiáng)，創(chuàng)新流通方式，綱要提出，使用中央財(cái)政專項(xiàng)資金，支持建設(shè)屠宰行業(yè)監(jiān)管技術(shù)系統(tǒng)和肉品質(zhì)量安全信息可追溯系統(tǒng)；支持大型定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）發(fā)展冷鏈和跨區(qū)域銷售網(wǎng)絡(luò)；支持少數(shù)民族和邊遠(yuǎn)落后地區(qū)的定點(diǎn)屠宰企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化改造。同時(shí)，要求各地結(jié)合各自實(shí)際，支持生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）進(jìn)行升級(jí)改造，加強(qiáng)檢驗(yàn)檢疫能力建設(shè)。
第四、加強(qiáng)保障措施
一是完善法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)執(zhí)法能力建設(shè)。法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)方面，清理現(xiàn)有一些標(biāo)準(zhǔn)，制訂《生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）資質(zhì)等級(jí)要求》，抓緊出臺(tái)《畜禽屠宰檢驗(yàn)規(guī)程》等國(guó)家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。在執(zhí)法能力建設(shè)方面，要整合、充實(shí)、加強(qiáng)商務(wù)系統(tǒng)的執(zhí)法力量，探索建立綜合行政執(zhí)法隊(duì)伍，落實(shí)編制和經(jīng)費(fèi)。同時(shí)提高執(zhí)法人員素質(zhì)、抓緊建立執(zhí)法程序、執(zhí)法責(zé)任追究等方面的制度規(guī)定。
二是強(qiáng)化地方政府責(zé)任，建立部門協(xié)作機(jī)制。保障肉品質(zhì)量安全，各級(jí)地方政府責(zé)無(wú)旁貸，其責(zé)任體現(xiàn)在三個(gè)方面，首先是領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，其次是投入責(zé)任，最后還有管理責(zé)任，《綱要》中都進(jìn)行了明確。《綱要》要求各地商務(wù)主管部門加強(qiáng)與財(cái)政、環(huán)保、農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、工商、質(zhì)檢、食藥監(jiān)等部門的協(xié)作，按照職責(zé)分工，做好監(jiān)管工作。探索建立生豬養(yǎng)殖、屠宰加工、豬肉流通、消費(fèi)全過(guò)程的監(jiān)管機(jī)制，組織開(kāi)展聯(lián)合執(zhí)法，確保肉品質(zhì)量安全。
三是深入開(kāi)展“放心肉”服務(wù)體系建設(shè)。在總結(jié)2009年試點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，擴(kuò)大“放心肉”服務(wù)體系建設(shè)范圍。一是繼續(xù)選擇部分省、市進(jìn)行“放心肉”服務(wù)體系建設(shè)試點(diǎn)，建設(shè)覆蓋屠宰監(jiān)管系統(tǒng)和肉品質(zhì)量安全信息可追溯系統(tǒng)，形成從養(yǎng)殖到消費(fèi)的完整信息鏈，確保責(zé)任可追溯，逐步解決肉品安全消費(fèi)問(wèn)題。支持部分大型企業(yè)進(jìn)行冷鏈建設(shè)，提升“放心肉”市場(chǎng)占有率。二是支持西部地區(qū)和邊遠(yuǎn)落后地區(qū)的企業(yè)進(jìn)行基礎(chǔ)設(shè)施改造，保障當(dāng)?shù)厝罕娙馄废M(fèi)安全。
第三部分 近期生豬及豬肉市場(chǎng)運(yùn)行情況
2009年，國(guó)家出臺(tái)了一系列穩(wěn)定生豬生產(chǎn)的政策措施，加強(qiáng)屠宰行業(yè)管理，生豬及豬肉市場(chǎng)總體保持平穩(wěn)運(yùn)行態(tài)勢(shì)，定點(diǎn)屠宰企業(yè)生豬屠宰量大幅上升，市場(chǎng)豬肉銷售量穩(wěn)步增長(zhǎng)，生豬及豬肉價(jià)格恢復(fù)性上漲，有效地保障了民生、促進(jìn)了消費(fèi)。
一是定點(diǎn)屠宰企業(yè)生豬屠宰量大幅上升。據(jù)商務(wù)部統(tǒng)計(jì)，2009年11月份，全國(guó)規(guī)模以上生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)生豬屠宰量1886.9萬(wàn)頭，同比增長(zhǎng)17.1%。2009年1-11月，規(guī)模以上生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰量1.87億頭，同比增長(zhǎng)24.3%。
二是市場(chǎng)豬肉銷售量穩(wěn)步增長(zhǎng)。據(jù)商務(wù)部監(jiān)測(cè)，2009年12月份，全國(guó)300家大型農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)豬肉批發(fā)交易量同比增長(zhǎng)6.8%，千家重點(diǎn)零售企業(yè)豬肉零售量同比增長(zhǎng)7.3%。
三是生豬及豬肉價(jià)格恢復(fù)性上漲。據(jù)商務(wù)部監(jiān)測(cè)，2009年12月份，規(guī)模以上屠宰企業(yè)生豬平均收購(gòu)價(jià)格12.22元/公斤，較11月份上漲5.6%，較6月上旬國(guó)家實(shí)施凍豬肉收儲(chǔ)前上漲27.9%；大型批發(fā)市場(chǎng)豬肉平均批發(fā)價(jià)格16.83元/公斤，較11月份上漲4.5%，較6月上旬上漲20.1%。但與上年同期相比，12月份生豬收購(gòu)及豬肉批發(fā)價(jià)格仍分別下降9%和7.9%，當(dāng)前的價(jià)格上漲主要是一種恢復(fù)性的上漲。
最后，感謝大家在百忙之中出席今天的發(fā)布會(huì)，希望大家多做《綱要》的宣傳和解讀工作，相信在大家的共同努力下，《綱要》的各項(xiàng)任務(wù)一定能夠完成，屠宰行業(yè)一定會(huì)得到更好地發(fā)展，盡早實(shí)現(xiàn)“放心肉”工作目標(biāo)！謝謝大家！
沈丹陽(yáng)：謝謝向司長(zhǎng)。剛才向司長(zhǎng)給大家介紹了有關(guān)生豬屠宰行業(yè)和商務(wù)部最新制定的《綱要》的基本情況，以及很多媒體關(guān)注的生豬和豬肉市場(chǎng)的運(yùn)行情況。圍繞這些內(nèi)容，歡迎大家提問(wèn)。
中國(guó)市場(chǎng)秩序網(wǎng)：《綱要》提到壓縮落后產(chǎn)能、優(yōu)化行業(yè)布局，請(qǐng)問(wèn)李司長(zhǎng)我們?cè)诮⑼涝仔袠I(yè)準(zhǔn)入退出機(jī)制上有什么考慮？
李振中：屠宰行業(yè)市場(chǎng)準(zhǔn)入和退出機(jī)制是保證肉品質(zhì)量的一個(gè)必要條件，我們的《綱要》發(fā)布以后，按照《綱要》有三個(gè)方面的考慮：一是發(fā)揮地方定點(diǎn)設(shè)置規(guī)劃的約束作用，要求各地設(shè)置定點(diǎn)企業(yè)必須符合設(shè)置規(guī)劃的要求。二是和有關(guān)部門加強(qiáng)聯(lián)合攜手，依照生豬屠宰管理?xiàng)l例和《綱要》規(guī)定的條件、標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格審查屠宰，對(duì)不符合定點(diǎn)條件的經(jīng)過(guò)整改，仍然達(dá)不到要求的，即取消定點(diǎn)資格。三是加強(qiáng)日常監(jiān)管，建立生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）分級(jí)管理制度和違規(guī)的退出機(jī)制。
每日經(jīng)濟(jì)新聞?dòng)浾撸鹤罱恍┥畋匦杵?，比如糧食、食用油價(jià)格都在陸續(xù)上漲，剛才提到了生豬價(jià)格有些恢復(fù)性的上漲，請(qǐng)您分析一下未來(lái)時(shí)間生豬和豬肉價(jià)格的走勢(shì)，會(huì)不會(huì)引起通脹？
王斌：豬肉是我國(guó)居民肉類消費(fèi)中最主要的品種。生豬、豬肉供求和價(jià)格變化一頭連著生產(chǎn)，一頭連著消費(fèi)，對(duì)上牽動(dòng)國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人的心，對(duì)下涉及廣大農(nóng)民和城市居民的切身利益。豬價(jià)過(guò)低，將直接影響8000萬(wàn)養(yǎng)殖戶的收入問(wèn)題；豬價(jià)過(guò)高，則會(huì)對(duì)城鄉(xiāng)居民特別是低收入群眾的生活造成不利影響。分析第一個(gè)問(wèn)題，需放寬看待豬肉供求和價(jià)格的歷史視野，從6年前的今天也就是2004年1月說(shuō)起。
據(jù)商務(wù)部監(jiān)測(cè)，從2004年到2006年上半年，我國(guó)豬肉價(jià)格長(zhǎng)達(dá)兩年半時(shí)間處于低位運(yùn)行，到2006年6、7月份豬價(jià)跌至谷底。毛豬收購(gòu)價(jià)每公斤6.45元，同比下跌25%，豬肉批發(fā)價(jià)格每公斤9.81元，同比下跌20%。當(dāng)時(shí)全國(guó)養(yǎng)豬已經(jīng)出現(xiàn)大面積的虧損，殺母豬現(xiàn)象比較普遍，生豬存欄下降，引發(fā)了后期豬肉價(jià)格大幅上漲。
此后豬價(jià)開(kāi)始持續(xù)回升，2007年瘋漲了一年，2008年1季度達(dá)到歷史頂峰。毛豬收購(gòu)價(jià)每公斤17.24元，同比上漲92%，比06年最低點(diǎn)上漲了167%。豬肉批發(fā)價(jià)每公斤22.88元，同比上漲67%，比06年最低點(diǎn)上漲了133%。為此，國(guó)家2007年下半年開(kāi)始采取一系列扶持生豬生產(chǎn)、補(bǔ)貼城市低收入群體的政策措施，并著手建立防止生豬產(chǎn)銷大幅波動(dòng)的長(zhǎng)效機(jī)制。
在市場(chǎng)機(jī)制和扶持政策的作用下，生豬生產(chǎn)顯著回升，存欄恢復(fù)到4.5億頭左右的較高水平，豬價(jià)逐步回落。到09年6月，全國(guó)毛豬收購(gòu)價(jià)每公斤9.56元，同比下跌40%，豬肉批發(fā)價(jià)跌到每公斤14元，豬糧比價(jià)已低于6：1的生豬養(yǎng)殖盈虧平衡點(diǎn)，養(yǎng)豬又開(kāi)始賠錢了。按照此前制訂的《防止生豬價(jià)格過(guò)度下跌調(diào)控預(yù)案》，國(guó)家發(fā)改委、農(nóng)業(yè)部、商務(wù)部等部門聯(lián)合發(fā)出生豬供大于求的預(yù)警信息，并及時(shí)啟動(dòng)了國(guó)家收儲(chǔ)。截至目前，豬價(jià)已持續(xù)半年小幅回升，2010年第一周毛豬收購(gòu)價(jià)12.36元，比去年6月收儲(chǔ)前上漲29%，但同比下降8.4%。豬肉批發(fā)價(jià)17.08元，比收儲(chǔ)前上漲22%，同比下降8.3%。
目前，豬糧比價(jià)已回升到盈虧平衡點(diǎn)以上，達(dá)到6.58：1。另?yè)?jù)農(nóng)業(yè)部測(cè)算，2009年賣一頭豬農(nóng)民平均可以賺150元左右。通過(guò)以上分析可以看出，去年7月以來(lái)的豬肉價(jià)格上漲是恢復(fù)性的，而且是一種良性上漲，豬肉價(jià)格總體在合理水平范圍之內(nèi)。
關(guān)于下一步走勢(shì)。首先，今后豬肉供求和價(jià)格出現(xiàn)一定程度的波動(dòng)均屬正?，F(xiàn)象，但未來(lái)一年內(nèi)供求和價(jià)格將以平穩(wěn)為主調(diào)，應(yīng)不會(huì)出現(xiàn)2004-06年的“大落”，也不應(yīng)出現(xiàn)07年的持續(xù)“瘋漲”。因此當(dāng)前沒(méi)有必要為豬價(jià)上漲恐慌，擔(dān)心豬價(jià)上漲引發(fā)通脹也是不必要的。具體分析如下：
從供給總量來(lái)看，據(jù)農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計(jì)，2009年11月底，全國(guó)生豬存欄4.66億頭，比2008年同期增長(zhǎng)4.1%，比生豬市場(chǎng)調(diào)控預(yù)案確定的最低目標(biāo)（不低于4.1億頭）高13.7%。1-11月，全國(guó)出欄生豬共計(jì)5.79億頭，同比增長(zhǎng)3.5%。生豬養(yǎng)殖的規(guī)?；讲粩嗵岣?。據(jù)農(nóng)業(yè)部發(fā)布的數(shù)據(jù)，2009年生豬規(guī)模化養(yǎng)殖比例達(dá)到60%左右，比2007年大幅提高，生豬行業(yè)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力顯著增強(qiáng)。
從供給結(jié)構(gòu)來(lái)看，09年1至7月份能繁母豬存欄呈逐月小幅下降的趨勢(shì)，11月底能繁母豬存欄數(shù)4870萬(wàn)頭，比10月微降0.07%，占生豬存欄總數(shù)比重達(dá)10.5%，處于正常的水平。從育肥豬的結(jié)構(gòu)看，2009年下半年仔豬、中豬、大豬的比例與上半年相比變化不大，結(jié)構(gòu)也較為合理，為今后一段時(shí)期市場(chǎng)供給提供了可靠的保障。預(yù)示著2009年12月份至2010年5月生豬存欄雖會(huì)小幅下降，但生豬出欄是基本穩(wěn)定的。
從養(yǎng)殖成本來(lái)看，既有下降因素，也有上升因素，總體養(yǎng)殖成本略有上升。下降因素中，當(dāng)前仔豬價(jià)格比2009年初下降了10%，比2008年最高水平下降了54%。上升因素中，飼料成本約占生豬養(yǎng)殖總成本的70%，而玉米又占飼料的65%-70%，去年以來(lái)玉米、豆粕等飼料價(jià)格持續(xù)上升直接拉高養(yǎng)殖成本，同時(shí)人工、交通運(yùn)輸?shù)荣M(fèi)用也呈上升趨勢(shì)。
從消費(fèi)需求來(lái)看，豬肉消費(fèi)的季節(jié)性特征非常明顯，1月、2月、9月和12月是一年中的豬肉消費(fèi)旺季，消費(fèi)量約占全年總量的40%。從短期趨勢(shì)來(lái)看，隨著豬肉消費(fèi)需求增加，預(yù)計(jì)今年春節(jié)前生豬及豬肉價(jià)格仍將呈現(xiàn)小幅上漲的態(tài)勢(shì)；節(jié)后2-4個(gè)月，隨著消費(fèi)需求下降，生豬及豬肉價(jià)格可能呈現(xiàn)回落態(tài)勢(shì)。
從政策機(jī)制看，為防止豬賤傷農(nóng)、豬貴傷民現(xiàn)象再次發(fā)生，目前國(guó)家已經(jīng)形成了維護(hù)生豬產(chǎn)銷穩(wěn)定的長(zhǎng)效機(jī)制：一是扶持生豬生產(chǎn)政策措施未退出。近年來(lái)，國(guó)家出臺(tái)了一系列扶持生豬生產(chǎn)的政策措施，如能繁母豬補(bǔ)貼、能繁母豬保險(xiǎn)、疫病防疫補(bǔ)助、生豬良種補(bǔ)貼等，促進(jìn)了生豬生產(chǎn)的穩(wěn)定發(fā)展。二是生豬市場(chǎng)調(diào)控機(jī)制不斷健全。2009年國(guó)家出臺(tái)了《防止生豬價(jià)格過(guò)度下跌調(diào)控預(yù)案》，明確了生豬市場(chǎng)調(diào)控的預(yù)警指標(biāo)、預(yù)警區(qū)域、響應(yīng)機(jī)制等內(nèi)容，初步建立起較為完善的生豬市場(chǎng)調(diào)控體系。去年6月中旬實(shí)施的國(guó)家凍豬肉收儲(chǔ)工作效果很好，為今后的調(diào)控工作積累了豐富經(jīng)驗(yàn)。三是市場(chǎng)監(jiān)測(cè)和預(yù)警體系不斷完善。發(fā)改委、農(nóng)業(yè)部等部門分別從生豬生產(chǎn)和防疫、豬糧比價(jià)等方面定期發(fā)布引導(dǎo)信息。商務(wù)部開(kāi)展了生豬等畜禽屠宰統(tǒng)計(jì)，結(jié)合生活必需品市場(chǎng)監(jiān)測(cè)，定期發(fā)布屠宰量、豬肉出廠價(jià)格、批發(fā)價(jià)格等信息，指導(dǎo)生豬養(yǎng)殖戶適時(shí)調(diào)整養(yǎng)殖規(guī)模和結(jié)構(gòu)。另外，《全國(guó)生豬屠宰行業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-1015）》正式發(fā)布實(shí)施，將對(duì)推進(jìn)屠宰行業(yè)規(guī)?；?、規(guī)范化發(fā)展，對(duì)保障肉品質(zhì)量安全和豬肉市場(chǎng)供應(yīng)穩(wěn)定發(fā)揮重大作用。
北京電視臺(tái)記者：我們?cè)谑袌?chǎng)調(diào)查的時(shí)候發(fā)現(xiàn)，以前受大雪的影響，菜價(jià)價(jià)格有很大幅度的上升，但是對(duì)豬肉的價(jià)格并沒(méi)有產(chǎn)生很大的影響，有些地區(qū)還有小幅度的下降，不知道是不是跟我們《綱要》出臺(tái)有關(guān)系？暴雪對(duì)豬肉的價(jià)格為什么沒(méi)有產(chǎn)生影響？第二，對(duì)于目前市場(chǎng)上出現(xiàn)的“問(wèn)題豬肉”和“瘦肉精”事件，有沒(méi)有采取一些針對(duì)性的措施？
向欣：肉品質(zhì)量的安全問(wèn)題是備受社會(huì)關(guān)注的，商務(wù)主管部門在監(jiān)管方面也做了大量的工作。飼養(yǎng)環(huán)節(jié)應(yīng)該說(shuō)是瘦肉精的源頭，在這方面，相關(guān)部門和地方在執(zhí)法、監(jiān)測(cè)等方面已經(jīng)采取了一些措施，并不斷加強(qiáng)相關(guān)工作。。
另外，作為生豬屠宰行業(yè)的管理部門，我們?cè)谕涝钻P(guān)口要把好關(guān)，要防止有問(wèn)題的生豬、豬肉流入市場(chǎng)。我們和相關(guān)的檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)，特別是畜牧獸醫(yī)師做好銜接和配套，一旦發(fā)現(xiàn)收購(gòu)的生豬存在著問(wèn)題，即配合有關(guān)部門將其銷毀。
王斌：蔬菜和今天的新聞發(fā)布主題關(guān)系不大，做一個(gè)簡(jiǎn)單的解答。的確如你所說(shuō)，蔬菜和豬肉價(jià)格均出現(xiàn)不同程度上漲，目前豬肉價(jià)格上漲沒(méi)有蔬菜反映那么強(qiáng)烈。主要是以下幾個(gè)原因：
一是蔬菜和豬肉處于不同的供求變化周期。前面我們?cè)敿?xì)分析了豬肉的供求和價(jià)格變化。而蔬菜在2009年之前是供過(guò)于求，蔬菜價(jià)格持續(xù)下降的。09年上半年以后，價(jià)格開(kāi)始持續(xù)回升，8、9月份蔬菜上漲加快。在長(zhǎng)期供過(guò)于求，價(jià)格偏低的情況下，市場(chǎng)機(jī)制發(fā)揮了作用，所以09年以來(lái)蔬菜的供給結(jié)構(gòu)和總量的確發(fā)生了一些變化。特別是部分品種出現(xiàn)了短缺，比如大蒜、蔥、姜，08年前大蒜價(jià)格暴跌到幾毛錢一斤，影響了農(nóng)民的種植積極性，產(chǎn)量下降造成去年年中以來(lái)大蒜價(jià)格暴漲。加之09年我國(guó)南方局部出現(xiàn)的干旱，北方較早出現(xiàn)的雨雪天氣，對(duì)蔬菜的生產(chǎn)和流通影響較大。
二是蔬菜和豬肉特性不同。我國(guó)北方冬季蔬菜相當(dāng)一部分需要從海南、廣西、云南調(diào)入，鮮活蔬菜怕凍，冬季運(yùn)輸難度大，也非常難儲(chǔ)存。入冬以來(lái)，我國(guó)大部分地區(qū)連續(xù)遭遇強(qiáng)降雪天氣，對(duì)蔬菜的供應(yīng)影響很大，這一點(diǎn)與豬肉也有很大不同。
三是需求量不同。蔬菜消費(fèi)量遠(yuǎn)比豬肉消費(fèi)量大。比如北京市，每天需求量為1.6萬(wàn)噸，而豬肉僅需1200噸。蔬菜需求如此量大，特殊天氣下，保障供應(yīng)的難度自然很大。
但豬肉的生產(chǎn)周期很長(zhǎng)，如果生豬生產(chǎn)出了問(wèn)題，母豬少了，恢復(fù)起來(lái)需要近兩年左右的時(shí)間。而蔬菜生產(chǎn)周期短，南方菜兩個(gè)月時(shí)間就可以增加，北方大棚不出半年，最快的還可用豆芽保障。所以這一輪蔬菜價(jià)格盡管波動(dòng)明顯，但并不像2007年豬肉那么劇烈，時(shí)間也不會(huì)持續(xù)那么長(zhǎng)。
目前全國(guó)蔬菜總量供給是有保障的，而且品種很多，替代性很強(qiáng)，南北可以互補(bǔ)，受天氣和運(yùn)輸?shù)挠绊懯菚簳r(shí)的，隨著天氣好轉(zhuǎn)，供應(yīng)將明顯改善。
沈丹陽(yáng)：今天發(fā)布會(huì)到此結(jié)束，感謝三位司長(zhǎng)，感謝在座的記者朋友們，謝謝大家。
