學校食堂飯菜放置3小時，必須重新回鍋。這是即日起在天津市開展的學校開學期間食品安全專項監(jiān)督檢查的一項重要內(nèi)容。
目前正值學校開學之際，為保障各類學校廣大師生食品衛(wèi)生安全，預防與控制學校食堂食物中毒事故和食源性疾病的發(fā)生，天津市衛(wèi)生局與市教委決定對學校食堂和學校集體用餐配送單位進行專項監(jiān)督檢查，檢查對象為各級各類學校、學生軍訓基地、集體用餐配送單位、托幼機構，檢查覆蓋率達到100%。
此次監(jiān)督檢查的重點包括：放置3小時以上的飯菜是否重新回鍋加熱；飯菜是否按規(guī)定進行留樣；開學前對加工場所是否進行了一次徹底的清洗消毒，室內(nèi)外環(huán)境是否整潔，有無雜物和垃圾；防蚊蠅、防鼠、防蟑設施是否齊全，是否有蚊蠅、蟑螂孳生；食品儲存、加工、制售和運輸過程中有無交叉污染，食品是否炒熟、煮透，是否在限定時間內(nèi)食用；餐具、容器、工具的消毒程序是否規(guī)范，餐具的消毒、保潔是否合格；食堂加工熟肉制品或涼菜必須經(jīng)衛(wèi)生行政部門許可，制作加工涼菜必須設置專用冷葷間；未經(jīng)許可不得外購散裝熟肉制品和涼拌菜等規(guī)定的執(zhí)行情況。
同時，要求訂購盒飯的學校首先要從A級供餐單位中優(yōu)先選擇，學校必須提供符合衛(wèi)生要求的盒飯暫存專用場所，供應冷藏盒飯的還應配備盒飯加熱設施；學校要設有專人負責管理盒飯供應工作，建立訂貨、分發(fā)登記等各項管理制度。對盒飯進行嚴格的驗收，在發(fā)放前應當查驗盒飯的品種、感官質(zhì)量、標簽等狀況；每天訂購的盒飯應當在學校留樣48小時，留樣量不得少于2人份。
