9月3日，國(guó)家質(zhì)檢總局公布了對(duì)月餅產(chǎn)品質(zhì)量的國(guó)家監(jiān)督專項(xiàng)抽查結(jié)果。結(jié)果顯示，產(chǎn)品實(shí)物質(zhì)量抽樣合格率達(dá)到98.1%，行業(yè)整體質(zhì)量水平較為穩(wěn)定，大中型企業(yè)和名牌產(chǎn)品占據(jù)了主流市場(chǎng)。
從1999年至今，質(zhì)檢總局已連續(xù)10年組織了對(duì)月餅產(chǎn)品質(zhì)量的國(guó)家監(jiān)督專項(xiàng)抽查。此次共抽查30個(gè)省、自治區(qū)、直轄市的368家月餅生產(chǎn)企業(yè)的489種產(chǎn)品。從十年的抽查結(jié)果可以看出，月餅行業(yè)的生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)不斷規(guī)范，行業(yè)集中度逐漸提高，月餅生產(chǎn)技術(shù)水平有了較大的進(jìn)步，已從作坊式生產(chǎn)逐步轉(zhuǎn)變成了現(xiàn)代化食品工業(yè)生產(chǎn)，行業(yè)整體質(zhì)量水平較為穩(wěn)定，產(chǎn)品的名牌效應(yīng)日益明顯，大中型企業(yè)和名牌產(chǎn)品占主流市場(chǎng)。
今年的抽查重點(diǎn)對(duì)月餅產(chǎn)品中酸價(jià)、過(guò)氧化值、總砷、鉛、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、甜蜜素、鋁殘留量、脫氫乙酸鈉、菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、霉菌計(jì)數(shù)、黃曲霉毒素B1等指標(biāo)進(jìn)行了檢測(cè)。同時(shí)，根據(jù)強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 19855-2005《月餅》中，對(duì)月餅過(guò)度包裝問(wèn)題作出的明確規(guī)定。本次抽查嚴(yán)查了社會(huì)各界廣泛關(guān)注的月餅過(guò)度包裝問(wèn)題，在抽查中，優(yōu)先抽查了盒裝月餅，嚴(yán)格檢查是否符合月餅質(zhì)量與包裝容器有一定合理比例的要求。
此次抽查涉及到的83家大、中型企業(yè)，占抽查企業(yè)總數(shù)的22.5%，其2007年銷售額占所抽查企業(yè)總銷售額的85%。特別是北京稻香村食品有限責(zé)任公司食品廠、上海杏花樓食品有限公司、沈陽(yáng)好利來(lái)食品有限公司、廣州酒家企業(yè)集團(tuán)利口福(番禺)食品有限公司、東莞市華美食品有限公司、新疆麥趣爾食品有限公司、西安米旗食品有限公司等7家獲得“中國(guó)名牌”稱號(hào)的企業(yè)生產(chǎn)的月餅無(wú)論感官、標(biāo)識(shí)、包裝，還是衛(wèi)生指標(biāo)均符合標(biāo)準(zhǔn)要求，產(chǎn)品質(zhì)量較好，市場(chǎng)占有率高。
從專項(xiàng)抽查發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問(wèn)題來(lái)看，主要是個(gè)別產(chǎn)品菌落總數(shù)超標(biāo)，個(gè)別產(chǎn)品鋁殘留量超標(biāo)。同時(shí)，還有個(gè)別產(chǎn)品存在過(guò)度包裝和產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注不規(guī)范的現(xiàn)象。針對(duì)抽查中反映出的主要質(zhì)量問(wèn)題，國(guó)家質(zhì)檢總局已責(zé)成有關(guān)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門嚴(yán)格按照產(chǎn)品質(zhì)量法等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，對(duì)抽查中產(chǎn)品質(zhì)量不合格的企業(yè)依法進(jìn)行處理、限期整改。并針對(duì)菌落總數(shù)超標(biāo)、過(guò)度包裝等問(wèn)題，加大查處力度，開(kāi)展專項(xiàng)治理整頓。
2008年月餅產(chǎn)品質(zhì)量國(guó)家監(jiān)督專項(xiàng)抽查部分質(zhì)量較好的產(chǎn)品及其企業(yè)名單
|
序號(hào)
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企業(yè)名稱
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產(chǎn)品名稱
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商標(biāo)
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規(guī)格
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生產(chǎn)日期
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1
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北京稻香村食品有限責(zé)任公司食品廠
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廣式棗蓉月餅
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三禾
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125g/塊
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2008-07-30
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2
|
上海杏花樓食品有限公司
|
玫瑰豆沙月餅(熱加工蓉沙類)
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杏花樓
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100g/只
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2008-07-26
|
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3
|
沈陽(yáng)好利來(lái)食品有限公司
|
好利來(lái)廣式月餅(蛋黃白蓮)
|
好利來(lái)
|
100g/袋
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2008-07-29
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4
|
廣州酒家企業(yè)集團(tuán)利口福(番禺)食品有限公司
|
雙黃純紅蓮蓉月餅
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利口福
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750g/盒
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2008-07-12
|
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5
|
東莞市華美食品有限公司
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華美雙黃白蓮蓉月餅
|
華美
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720g/盒
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2008-07-25
|
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6
|
新疆麥趣爾食品有限公司
|
麥趣爾雙黃白蓮蓉月餅
|
麥趣爾
|
120g/塊
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2008-07-29
|
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7
|
西安米旗食品有限公司
|
月餅（黑芝麻）
|
米旗
|
100g/袋
|
2008-07-28
|
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8
|
大三元(北京)食品加工有限公司
|
雙黃白蓮蓉月餅
|
大三元及圖形
|
660g/盒
|
2008-07-25
|
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9
|
中國(guó)全聚德(集團(tuán))股份有限公司北京全聚德仿膳食品生產(chǎn)基地
|
花香伴月禮盒月餅
|
仿膳
|
420g/盒
|
2008-07-24
|
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10
|
天津阿爾發(fā)保健品有限公司
|
鳳梨味月餅
|
|
80g/袋
|
2008-06-24
|
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11
|
石家莊市米莎貝爾飲食食品有限公司
|
白蓮蓉單黃月餅
|
米莎貝爾
|
100g/塊
|
2008-07-28
|
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12
|
太原雙合成食品有限公司
|
蘇月燒松仁棗泥月餅
|
雙合成
|
80g/個(gè)
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2008-07-21
|
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13
|
內(nèi)蒙古家園食品有限責(zé)任公司
|
南瓜蓉月餅
|
新家園
|
90g/個(gè)
|
2008-07-29
|
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14
|
長(zhǎng)春市鼎豐真食品有限責(zé)任公司
|
京式五仁月餅
|
鼎豐真
|
500g/袋
|
2008-07-28
|
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15
|
哈爾濱老鼎豐食品有限公司
|
高級(jí)籽仁月餅
|
老鼎豐
|
100g/袋
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2008-07-21
|
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16
|
上海新雅食品有限公司
|
玫瑰細(xì)沙月餅（廣式月餅）
|
新雅
|
112.5g/只
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2008-07-26
|
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17
|
上海元祖夢(mèng)果子有限公司
|
08花醉月鐵盒（廣式月餅）
|
元祖食品
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640g/件
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2008-07-26
|
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18
|
江蘇海鷹食品有限公司
|
秋月禮(廣式月餅)
|
金菲華
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820g/盒
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2008-07-28
|
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19
|
無(wú)錫咀香園食品有限公司
|
廣式月餅(蛋黃蓮蓉月餅)
|
咀香
|
600g/盒
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2008-07-27
|
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20
|
杭州市食品釀造有限公司杭州利民食品廠
|
人情禮節(jié)（廣式月餅）
|
五味和
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570g/盒
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2008-07-29
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21
|
杭州樓外樓食品有限公司
|
龍運(yùn)意龍?jiān)拢◤V式月餅）
|
樓外樓
|
510g/盒
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2008-07-28
|
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22
|
合肥市發(fā)發(fā)工貿(mào)有限公司
|
金冠火腿月餅
|
香奈爾
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50g/只
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2008-07-30
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23
|
江西喬家柵食品有限公司
|
廣式玫瑰豆沙月餅
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滕王閣
|
600g/盒
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2008-07-29
|
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24
|
濟(jì)南市稻香園食品有限公司泰安分公司
|
月餅(廣式黑芝麻味)
|
加貝
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100g/袋
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2008-07-21
|
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25
|
鄭州市西薩食品有限公司
|
蛋黃月餅(廣式蛋黃類)
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九頭崖
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84g/塊
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2008-07-18
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26
|
武漢市仟吉食品有限公司
|
月餅(廣式提拉米蘇）
|
仟吉
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（100g/枚×8）/盒
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2008-07-17
|
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27
|
長(zhǎng)沙市聯(lián)誠(chéng)食品有限公司
|
香辣牛肉月餅
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馬里奧
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80g×8個(gè)/盒
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2008-08-4
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28
|
廣州市蓮香樓有限公司食品廠
|
純正雙黃白蓮蓉月餅
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蓮香樓
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750g/盒
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2008-07-30
|
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29
|
南寧明園飯店
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白純蓮蓉月餅
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金麒麟
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600g/盒
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2008-08-03
|
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30
|
海南龍泉人食品有限公司
|
龍泉雙黃白蓮月餅
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龍泉人
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640g/盒
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2008-07-20
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31
|
重慶賓館有限公司食品廠
|
八月十五月餅
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重賓
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700g/盒
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2008-07-28
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32
|
天倫食品（成都）有限公司
|
紅蓮蓉蛋黃月餅
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天倫
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100g/個(gè)
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2008-07-30
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33
|
貴州龍膳香坊食品有限公司
|
單黃棗蓉月餅
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貴州龍
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75g/個(gè)
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2008-07-27
|
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34
|
昆明冠生園食品有限公司
|
云腿月餅
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梅花牌
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320g/盒
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2008-07-31
|
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35
|
西安安旗食品有限公司
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月餅（特級(jí)伍仁）
|
安旗
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100g/袋
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2008-08-01
|
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36
|
甘肅紅房子食品有限責(zé)任公司
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廣式豆沙月餅
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紅房子
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50g/個(gè)
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2008-07-29
|
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37
|
青銅峽市清真食品有限責(zé)任公司
|
水果系列月餅（西瓜)
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老苗
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70g/塊
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2008-07-21
|
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38
|
青海寧食（集團(tuán)）有限公司奧一奇食品分公司
|
京式青稞月餅（軟酥）
|
一片綠
|
70g/個(gè)
|
2008-07-31
|
|
注：排名不分先后。
2008年月餅產(chǎn)品質(zhì)量國(guó)家監(jiān)督專項(xiàng)抽查部分質(zhì)量較差的產(chǎn)品及其企業(yè)名單
|
序號(hào)
|
企業(yè)名稱
|
產(chǎn)品名稱
|
商標(biāo)
|
規(guī)格
|
生產(chǎn)日期
|
主要不合格項(xiàng)目
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1
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包頭市昆區(qū)麗麗面點(diǎn)店
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混糖月餅
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150g/個(gè)
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2008-07-24
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鋁殘留量
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2
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成都市新都區(qū)冠生園食品有限責(zé)任公司
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蓮飄香月餅
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新冠
|
680g/盒
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2008-07-30
|
菌落總數(shù)
|
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3
|
蘭州市七里河區(qū)社會(huì)福利黎明食品廠
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廣式紅豆蓉月餅
|
黎明
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760g/盒
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2008-08-05
|
菌落總數(shù)
|
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4
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武漢長(zhǎng)江大酒店有限責(zé)任公司
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月餅（廣式雪皮豆沙）
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長(zhǎng)酒月餅
|
480g/盒
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2008-08-05
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每千克月餅包裝容積、感官
|
注：排名不分先后。
2008年月餅產(chǎn)品質(zhì)量國(guó)家監(jiān)督專項(xiàng)抽查包裝不合格的產(chǎn)品及其企業(yè)名單
|
序號(hào)
|
企業(yè)名稱
|
產(chǎn)品名稱
|
商標(biāo)
|
規(guī)格
|
生產(chǎn)日期
|
主要不合格項(xiàng)目
|
|
1
|
武漢長(zhǎng)江大酒店有限責(zé)任公司
|
月餅（廣式雪皮豆沙）
|
長(zhǎng)酒月餅
|
480g/盒
|
2008-08-05
|
每千克月餅包裝容積、感官
|
|
2
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湖北天祿旅游酒店有限責(zé)任公司華美達(dá)天祿酒店
|
月餅（廣式抹茶蛋黃）
|
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（60g/枚×6）盒
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2008-08-04
|
每千克月餅包裝容積
|
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3
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昆明康利食品有限公司
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云腿月餅
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桂美軒
|
600g/盒
|
2008-08-01
|
每千克月餅包裝容積
|
注：排名不分先后。
月餅相關(guān)常識(shí)
一、 月餅分類
我國(guó)月餅品種繁多，按產(chǎn)地分有：京式、廣式、蘇式、臺(tái)式、滇式、港式、潮式、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；從餡心講，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月餅等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類。相關(guān)分類簡(jiǎn)介如下：
（1）廣式月餅。廣式月餅是目前最大的一類月餅，起源于廣東及周邊地區(qū)，目前已流行于全國(guó)各地，其特點(diǎn)是皮薄、餡大，通常皮餡比為2：8，皮餡的油含量高于其它類，吃起來(lái)口感松軟、細(xì)滑，表面光澤突出。
（2）京式月餅。京式月餅起源于京津及周邊地區(qū)，在北方有一定市場(chǎng)，其主要特點(diǎn)是甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為4：6，以餡的特殊風(fēng)味為主，口感脆松，主要產(chǎn)品有自來(lái)紅月餅，自來(lái)白月餅，還有五仁月餅等。
（3）蘇式月餅。蘇式月餅起源于上海、江浙及周邊地區(qū)，其主要特點(diǎn)是餅皮酥松，餡料有五仁、豆沙等，甜度高于其它類月餅。
（4）滇式月餅。滇式月餅主要起源并流行于云南、貴州及周邊地區(qū)，目前也逐漸受到其它地區(qū)消費(fèi)者的喜歡，其主要特點(diǎn)是餡料采用了滇式火腿，餅皮酥松，餡料咸甜適口，有獨(dú)特的滇式火腿香味。
（5）其它月餅。其它幫式的月餅相對(duì)量較少，如冰皮月餅、果蔬月餅、海味月餅、椰奶月餅、茶葉月餅等。
二、如何選購(gòu)月餅
1. 看品牌，盡量選擇名牌老字號(hào)的產(chǎn)品。
2. 看商標(biāo)，買生產(chǎn)標(biāo)識(shí)規(guī)范齊全的產(chǎn)品。
3. 看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
三、月餅的鑒別
一看外觀。首先是月餅的塊型大小均勻、周正飽滿。廣式月餅表面呈淺棕色，立墻為乳黃色，蛋漿涂抹均勻，且圖案標(biāo)有廠名和餡芯。京式月餅無(wú)圖案、品名。如自來(lái)紅面皮棕黃色，不光禿，不生不糊，不跑糖不露餡。
二聞氣味。質(zhì)量新鮮的月餅，能散發(fā)一種月餅特有的撲鼻香味，由于原料不同，皮餡香味各異。如果是使用劣質(zhì)原輔料制作或存放時(shí)間較長(zhǎng)的月餅，則會(huì)聞到一股異味或哈喇味。
三是品嘗。一般廣式月餅薄皮大餡、口味純正、口感綿軟爽口。餡芯以蓮蓉、椰蓉、蛋黃、水果和各種肉餡為主，甜咸適度。京式月餅的皮餡制作精細(xì)繁雜。月餅皮有油皮、油酥皮、澄漿皮和京廣皮四大類；餡芯又分為煉餡、炒餡、擦餡三個(gè)類別，餡芯內(nèi)含果料較多，切開(kāi)后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青紅絲及各種果料，自來(lái)紅月餅還含有冰糖，吃起來(lái)松酥利口、綿軟細(xì)膩。質(zhì)量低劣的月餅不僅皮餡堅(jiān)韌沒(méi)有酥松感，往往還會(huì)有一種苦澀味。
四、月餅的正確食用
近幾年，月餅市場(chǎng)種類繁多，出現(xiàn)了無(wú)糖月餅、冰皮月餅、水果月餅、雜糧月餅、素食月餅、鮮花月餅、食用菌月餅等，適合不同人群需要。據(jù)介紹，吃月餅時(shí)若佐以清茶，一則可解油膩、助消化，二則可細(xì)嚼慢咽，增味助興。一般來(lái)說(shuō)，吃咸月餅以喝烏龍茶為好，吃甜月餅以飲花茶為佳。
