衛(wèi)生部關(guān)于醬油等食品衛(wèi)生監(jiān)督抽檢情況的通報(bào)
衛(wèi)監(jiān)督發(fā)〔２００６〕４６號(hào)
各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生廳局，新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)衛(wèi)生局，衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督中心、中國疾病預(yù)防控制中心：
根據(jù)國家健康相關(guān)產(chǎn)品衛(wèi)生監(jiān)督抽檢工作安排，我部組織部分省市對市售的醬油、熟肉制品、堅(jiān)果和乳飲料等食品進(jìn)行國家衛(wèi)生監(jiān)督抽檢?，F(xiàn)將監(jiān)督抽檢情況通報(bào)如下：
一、抽檢情況
（一）醬油。北京、江蘇、浙江、福建和廣東等５個(gè)?。ㄖ陛犑校ι虉觯ǔ校┖筒惋媶挝唤?jīng)營或使用的醬油進(jìn)行了衛(wèi)生監(jiān)督抽檢，抽查指標(biāo)為氨基酸態(tài)氮、防腐劑、氯丙醇等，共抽查１９８份醬油，經(jīng)檢測并按照《醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（ＧＢ２７１７－２００３）、《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（ＧＢ２７６０）和《酸水解植物蛋白調(diào)味液》（ＳＢ１０３３８）進(jìn)行判定，結(jié)果有１８２份合格，合格率為９１．９％。抽檢結(jié)果顯示：氯丙醇超標(biāo)是醬油不合格的一個(gè)主要原因，本次檢查發(fā)現(xiàn)有９份醬油中氯丙醇超標(biāo)，占不合格產(chǎn)品的５６．３％。氨基酸態(tài)氮未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求是另一個(gè)主要原因，本次抽檢發(fā)現(xiàn)有７份醬油的氨基酸態(tài)氮未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。
（二）熟肉制品。北京、河北、內(nèi)蒙古、遼寧、吉林、上海、江蘇、山東、福建、河南、湖北、湖南、四川、西藏、陜西、甘肅、寧夏和新疆等１８個(gè)?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）對商場（超市）和餐飲單位出售的熟肉制品進(jìn)行了衛(wèi)生監(jiān)督抽檢，抽查指標(biāo)為亞硝酸鹽、菌落總數(shù)、大腸菌群和致病菌，共抽查３００份熟肉制品，經(jīng)檢測并按照《熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（ＧＢ２７２６－２００５）和《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（ＧＢ２７６０）進(jìn)行判定，結(jié)果有２４９份合格，合格率為８３％。定型包裝和散裝熟肉制品抽樣合格率分別為８８．５％和７４．４％。抽檢結(jié)果顯示：微生物超標(biāo)是熟肉制品不合格的最主要原因，本次抽檢發(fā)現(xiàn)４０份熟肉制品大腸菌群超標(biāo)，２４份熟肉制品菌落總數(shù)超標(biāo)，分別占不合格件次總數(shù)的６１．５％和３６．９％。
（三）堅(jiān)果。北京、吉林、江蘇、浙江、山東、福建、河南、湖北、湖南、廣東、廣西、海南、重慶和陜西等１４個(gè)?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）對商場（超市）出售的堅(jiān)果進(jìn)行了衛(wèi)生監(jiān)督抽檢，抽查指標(biāo)為黃曲霉毒素Ｂ?。?，共抽查５２８份堅(jiān)果，經(jīng)檢測并按照《食品中黃曲霉毒素Ｂ?。痹试S量標(biāo)準(zhǔn)》（ＧＢ２７６１）進(jìn)行判定，結(jié)果所有堅(jiān)果均合格。（四）乳飲料。北京、天津、遼寧、浙江、山東和安徽等６個(gè)?。ㄖ陛犑校ι虉觯ǔ校┖图Q(mào)市場出售的乳飲料進(jìn)行了衛(wèi)生監(jiān)督抽檢，抽查指標(biāo)為色素、防腐劑和甜味劑，共抽查１７４份乳飲料，經(jīng)檢測并按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（ＧＢ２７６０）進(jìn)行判定，結(jié)果所有樣品均合格。
二、結(jié)果分析和工作要求
通過對市售的醬油、熟肉制品等食品進(jìn)行國家衛(wèi)生監(jiān)督抽檢，發(fā)現(xiàn)醬油和熟肉制品的食品衛(wèi)生問題比較突出，尤其是散裝熟肉制品的合格率僅為７４．４％，微生物污染問題比較嚴(yán)重。此外，近年的國家衛(wèi)生監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)乳飲料的抽樣合格率逐年提高，２００５年乳飲料的抽樣檢驗(yàn)全部合格。對監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，各地已對生產(chǎn)經(jīng)營者依法進(jìn)行行政處罰，并向社會(huì)發(fā)出通報(bào)。對熟肉制品和醬油食品衛(wèi)生監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)的問題，各地要引起足夠重視，積極采取措施，加大監(jiān)督抽查和現(xiàn)場檢查的工作力度，督促熟肉制品和醬油生產(chǎn)單位落實(shí)相關(guān)衛(wèi)生規(guī)范的要求，強(qiáng)化自身衛(wèi)生管理，提高食品衛(wèi)生管理水平和食品的衛(wèi)生狀況。
二○○六年二月八日
