中華人民共和國衛(wèi)生部公告
2011年第21號
關(guān)于預(yù)防和控制食物中毒發(fā)生的預(yù)警公告
近期，一些地方食物中毒事故高發(fā)，特別是亞硝酸鹽中毒和集體食堂食物中毒多發(fā)。為預(yù)防和控制食物中毒發(fā)生，保障消費(fèi)者身體健康，特發(fā)布以下預(yù)警公告：
一、嚴(yán)防亞硝酸鹽引發(fā)的食物中毒
今年上半年報(bào)告的化學(xué)性食物中毒多為誤食亞硝酸鹽引起，常見于工地食堂和小餐飲業(yè)。為此，集體食堂和餐飲業(yè)要加強(qiáng)管理，嚴(yán)禁購買、使用工業(yè)用鹽，防止誤食亞硝酸鹽。建筑工地要加強(qiáng)對工業(yè)用亞硝酸鹽的管理，標(biāo)識要醒目，要有專人管理，嚴(yán)禁與其他食物及原料混放。集體食堂和餐飲業(yè)要嚴(yán)格按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》正確使用亞硝酸鹽，嚴(yán)禁超量、超范圍使用。食品安全監(jiān)管部門要對用作食品添加劑的亞硝酸鹽的生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)加強(qiáng)監(jiān)管。
二、防止集體食堂發(fā)生食物中毒
根據(jù)今年上半年的報(bào)告，集體食堂是發(fā)生食物中毒的主要場所，特別是學(xué)校食堂和工地食堂。集體食堂要認(rèn)真落實(shí)食品安全責(zé)任制，認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品安全各項(xiàng)管理制度，加強(qiáng)員工培訓(xùn)，改善衛(wèi)生條件，提高食品加工人員的食品安全意識，加強(qiáng)管理。近期扁豆集中上市，集體食堂在加工扁豆時(shí)要確保扁豆燒熟煮透，防止發(fā)生集體食物中毒。
三、防止微生物污染引發(fā)的食物中毒
夏秋季是食物中毒高發(fā)季節(jié)，特別是今年我國大部分地區(qū)氣溫較常年偏高，濕度偏大，導(dǎo)致食品及其原料易受到微生物污染。對于一些易受微生物污染的食品及食品原料，要徹底加熱后食用。特別是食用魚、蝦、貝等海產(chǎn)品要謹(jǐn)防副溶血性弧菌食物中毒，食用罐頭、腌漬、發(fā)酵食品要謹(jǐn)防肉毒桿菌食物中毒。
四、嚴(yán)防誤食農(nóng)藥污染的食品及有毒植物
根據(jù)報(bào)告，今年上半年發(fā)生在家庭的食物中毒的主要原因是誤食農(nóng)藥污染的食品以及有毒植物或毒蘑菇。因此，特別提醒家庭聚餐要注意食品加工過程的衛(wèi)生，充分清洗蔬菜水果，不采食野生植物和蘑菇。如果發(fā)生誤食出現(xiàn)中毒癥狀，要及時(shí)送醫(yī)院就診。
五、進(jìn)一步加強(qiáng)對食品生產(chǎn)、流通和餐飲環(huán)節(jié)的監(jiān)管
食品安全監(jiān)管部門要切實(shí)加強(qiáng)對食品生產(chǎn)、流通和餐飲環(huán)節(jié)的監(jiān)管，采取多種形式開展食品安全知識宣傳和健康教育工作，提高公眾的食品安全意識。各級衛(wèi)生部門要加強(qiáng)對基層醫(yī)療衛(wèi)生人員關(guān)于食物中毒救治的培訓(xùn)和技術(shù)指導(dǎo)，提高食物中毒的診斷和救治水平。各相關(guān)單位要依法做好食物中毒報(bào)告工作。
六、繼續(xù)做好食物中毒事故的應(yīng)對處理工作
各食品安全相關(guān)監(jiān)管部門要加強(qiáng)信息溝通，做好食物中毒事故的應(yīng)對處理。各級衛(wèi)生行政部門接到食品安全事故報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)立即會同有關(guān)農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門進(jìn)行調(diào)查處理。縣級以上疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)協(xié)助衛(wèi)生行政部門和有關(guān)部門對事故現(xiàn)場進(jìn)行衛(wèi)生處理，并對與食品安全事故有關(guān)的因素開展流行病學(xué)調(diào)查。衛(wèi)生部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食源性疾病的監(jiān)測與報(bào)告，及早發(fā)現(xiàn)食品安全隱患。
特此公告。
二〇一一年九月二日
