關(guān)于印發(fā)餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)管理規(guī)范的通知
國(guó)食藥監(jiān)食〔2011〕372號(hào)
各省、自治區(qū)、直轄市及新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)食品藥品監(jiān)督管理局，北京市衛(wèi)生局、福建省衛(wèi)生廳，中國(guó)食品藥品檢定研究院：
為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)管理，規(guī)范餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)行為，提升技術(shù)能力和管理水平，根據(jù)《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局制定了《餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)管理規(guī)范》，現(xiàn)予印發(fā)，請(qǐng)遵照?qǐng)?zhí)行。
國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局
二○一一年八月八日
餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)管理規(guī)范
第一章 總 則
第一條 為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)管理，規(guī)范餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)行為，提升技術(shù)能力和管理水平，根據(jù)《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等有關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，制定本規(guī)范。
第二條 本規(guī)范所稱餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)是指依法設(shè)立，符合《食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定條件》，通過食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定，受餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門委托，開展餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)工作的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。
第三條 餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和食品安全事故調(diào)查檢驗(yàn)等，出具具有證明作用的數(shù)據(jù)和結(jié)果的活動(dòng)適用本規(guī)范。
第四條 國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)全國(guó)餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)監(jiān)督管理工作。省、自治區(qū)、直轄市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)監(jiān)督管理和考核工作。
第五條 餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)及其檢驗(yàn)人員，應(yīng)依照有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)規(guī)范等規(guī)定，遵循科學(xué)、公正、誠(chéng)信、獨(dú)立的原則，開展餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)活動(dòng)，保證出具的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)果真實(shí)、客觀、公正、準(zhǔn)確。
第六條 鼓勵(lì)和支持餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)開展國(guó)內(nèi)外的技術(shù)交流與合作，采用先進(jìn)技術(shù)，實(shí)行科學(xué)管理，不斷提高檢驗(yàn)技術(shù)和管理水平。
第七條 餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)建設(shè)，應(yīng)當(dāng)遵循統(tǒng)籌規(guī)劃、合理布局、科學(xué)設(shè)置的原則，鼓勵(lì)檢驗(yàn)資源共享，提高檢驗(yàn)工作效能。
第二章 組織機(jī)構(gòu)
第八條 餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)具備以下基本條件：
?。ㄒ唬┓稀妒称窓z驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定條件》的要求，并通過食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定；
?。ǘ┚邆洳惋嫹?wù)食品檢驗(yàn)?zāi)芰Γ邆湎噙m應(yīng)的設(shè)施與環(huán)境，配備相適應(yīng)的儀器設(shè)備與標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)等；
?。ㄈ┚哂型晟频馁|(zhì)量管理體系以及各項(xiàng)管理制度；
（四）設(shè)有獨(dú)立的微生物實(shí)驗(yàn)室并符合有關(guān)要求；
（五）建立餐飲服務(wù)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急檢驗(yàn)工作程序；
（六）法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他條件。
第九條 餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)是依法設(shè)立的相對(duì)獨(dú)立的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，能夠承擔(dān)法律責(zé)任。
非獨(dú)立法人餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)由其法人機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)并承擔(dān)責(zé)任。
第十條 餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)規(guī)定對(duì)檢驗(yàn)質(zhì)量有影響的管理、操作和核查人員的職責(zé)和相互關(guān)系，確定具體責(zé)任人。
第十一條 餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)由具備高級(jí)專業(yè)技術(shù)職稱，具有三年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，并熟悉質(zhì)量管理體系的人員，對(duì)檢測(cè)方法、程序和結(jié)果評(píng)價(jià)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督。
第十二條 餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)使用正式聘用的檢驗(yàn)人員，檢驗(yàn)人員不得在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)及其他利益相關(guān)單位兼職。餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)不得聘用法律法規(guī)規(guī)定禁止從事食品檢驗(yàn)工作的人員。
第十三條 開展病原微生物檢驗(yàn)的餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)遵循《病原微生物實(shí)驗(yàn)室生物安全管理?xiàng)l例》的規(guī)定。
第十四條 開展動(dòng)物試驗(yàn)的餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，應(yīng)當(dāng)取得省級(jí)以上實(shí)驗(yàn)動(dòng)物管理部門頒發(fā)的《實(shí)驗(yàn)動(dòng)物環(huán)境設(shè)施合格證書》。
第三章 人 員
第十五條 餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)配備與檢驗(yàn)?zāi)芰ο噙m應(yīng)的檢驗(yàn)人員和管理人員，并符合以下要求：
?。ㄒ唬?yīng)配備一定比例的食品科學(xué)、微生物學(xué)、食品毒理、公共衛(wèi)生、分析化學(xué)等相關(guān)專業(yè)的技術(shù)人員。
（二）省級(jí)餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)具有中級(jí)以上（含中級(jí)）專業(yè)技術(shù)職稱或同等能力人員的人數(shù)應(yīng)不少于實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)技術(shù)人員總?cè)藬?shù)的60%；市（地）級(jí)餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)具有中級(jí)以上（含中級(jí)）專業(yè)技術(shù)職稱或同等能力人員的人數(shù)應(yīng)不少于實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)技術(shù)人員總?cè)藬?shù)的30%。
?。ㄈ┘夹g(shù)負(fù)責(zé)人和授權(quán)簽字人應(yīng)具有高級(jí)專業(yè)技術(shù)職稱，并具有三年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)。
（四）質(zhì)量負(fù)責(zé)人應(yīng)具有高級(jí)專業(yè)技術(shù)職稱，具有三年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，并熟悉質(zhì)量管理體系。
?。ㄎ澹徍巳恕⑿：巳藨?yīng)具有中級(jí)以上（含中級(jí)）專業(yè)技術(shù)職稱，并具有三年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)。
?。z驗(yàn)人員應(yīng)具有相關(guān)專業(yè)的大專以上（含大專）學(xué)歷，并持有檢驗(yàn)人員上崗證，能獨(dú)立開展檢驗(yàn)工作。
第十六條 檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)熟悉《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，了解食品檢驗(yàn)方法原理，掌握檢驗(yàn)操作技能、標(biāo)準(zhǔn)操作程序、質(zhì)量控制要求、實(shí)驗(yàn)室安全與防護(hù)知識(shí)、計(jì)量和數(shù)據(jù)處理知識(shí)等。
第十七條 從事食品檢驗(yàn)活動(dòng)的人員應(yīng)當(dāng)持證上崗。檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)接受《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)、質(zhì)量管理和有關(guān)專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)、考核，并持有培訓(xùn)考核合格證明。每年累計(jì)培訓(xùn)不少于60學(xué)時(shí)。
第十八條 從事動(dòng)物試驗(yàn)的檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)取得《動(dòng)物實(shí)驗(yàn)從業(yè)人員崗位證書》；從事特殊檢驗(yàn)項(xiàng)目（輻射、基因檢測(cè)）的人員應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定要求。
第十九條 管理人員應(yīng)當(dāng)熟悉《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量控制要求、實(shí)驗(yàn)室安全與防護(hù)知識(shí)等，具有相關(guān)專業(yè)的中級(jí)以上（含中級(jí)）技術(shù)職稱或同等能力，從事相關(guān)工作三年以上。
第四章 檢驗(yàn)?zāi)芰?/p>
第二十條 餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)具備下列一項(xiàng)或多項(xiàng)檢驗(yàn)?zāi)芰Γ?br/>
?。ㄒ唬?duì)食品中污染物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留和有毒有害物質(zhì)等食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或相關(guān)規(guī)定要求的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)的能力；
?。ǘ?duì)食品中致病微生物等食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或相關(guān)規(guī)定要求的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)的能力；
?。ㄈ?duì)《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單》和《食品加工過程中易濫用的食品添加劑品種名單》中所規(guī)定檢驗(yàn)項(xiàng)目的檢驗(yàn)?zāi)芰Γ?br/>
?。ㄋ模?duì)食品安全事故調(diào)查檢驗(yàn)和食源性疾病致病因子進(jìn)行鑒定的能力；
?。ㄎ澹殚_展餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估進(jìn)行食品安全性評(píng)價(jià)的能力；
（六）開展《食品安全法》等有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他檢驗(yàn)活動(dòng)的能力。
第二十一條 餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)參加實(shí)驗(yàn)室間比對(duì)或能力驗(yàn)證等質(zhì)量評(píng)價(jià)工作，并針對(duì)評(píng)價(jià)結(jié)果采取相應(yīng)措施進(jìn)行改進(jìn)提高，以保證其持續(xù)符合檢驗(yàn)?zāi)芰σ蟆?br/>
第二十二條 餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)具備對(duì)其所使用的標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法進(jìn)行方法學(xué)驗(yàn)證的能力，并保存相關(guān)記錄。在建立和使用食品檢驗(yàn)非標(biāo)準(zhǔn)方法時(shí)，應(yīng)當(dāng)提交方法學(xué)驗(yàn)證材料，交由委托檢驗(yàn)的部門確認(rèn)。
第五章 質(zhì)量管理
第二十三條 餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)健全組織機(jī)構(gòu)，明確崗位職責(zé)和權(quán)限，建立、實(shí)施并保持與檢驗(yàn)活動(dòng)相適應(yīng)的質(zhì)量管理體系，制定完善的質(zhì)量管理體系文件并有效實(shí)施。
第二十四條 餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)按照《食品檢驗(yàn)工作規(guī)范》的要求，建立與其所開展的檢驗(yàn)活動(dòng)相適應(yīng)的程序文件并有效實(shí)施。
第二十五條 餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)針對(duì)所開展的檢驗(yàn)活動(dòng)，制定檢驗(yàn)人負(fù)責(zé)制度和檢驗(yàn)責(zé)任追究制度、檢驗(yàn)資料檔案管理制度和餐飲服務(wù)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急檢驗(yàn)工作程序等規(guī)范性文件。
第二十六條 承擔(dān)政府委托監(jiān)督抽檢、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與評(píng)估等任務(wù)的餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)根據(jù)相關(guān)要求制定相應(yīng)的工作制度。
第二十七條 餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)對(duì)檢驗(yàn)活動(dòng)實(shí)施內(nèi)部質(zhì)量控制和質(zhì)量監(jiān)督，有計(jì)劃地進(jìn)行內(nèi)部審核和管理評(píng)審，采取糾正和預(yù)防等措施持續(xù)改進(jìn)管理體系，不斷提升檢驗(yàn)?zāi)芰Α?br/>
第二十八條 未經(jīng)任務(wù)委托部門同意，餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)不得將檢驗(yàn)任務(wù)全部或部分委托給其他檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。
第二十九條 餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在檢驗(yàn)工作中發(fā)現(xiàn)帶有區(qū)域性、普遍性及社會(huì)關(guān)注的重大食品安全信息，應(yīng)當(dāng)立即向所在地餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告，并協(xié)助進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析、評(píng)估和監(jiān)測(cè)等。
第三十條 未經(jīng)任務(wù)委托部門同意，餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)不得擅自公開檢驗(yàn)報(bào)告或其數(shù)據(jù)、結(jié)果。餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)及其檢驗(yàn)人員對(duì)其在檢驗(yàn)過程中接觸的商業(yè)秘密負(fù)有保密義務(wù)。
第三十一條 餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)及其人員不得從事以下活動(dòng)：
（一）與其出具的數(shù)據(jù)和結(jié)果存在利益關(guān)系的檢驗(yàn)活動(dòng)；
（二）超越食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定范圍開展監(jiān)督性食品檢驗(yàn)工作；
（三）其他有損于檢驗(yàn)獨(dú)立性、公正性和誠(chéng)信度的活動(dòng)。
第三十二條 餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)建立申訴和投訴機(jī)制，依法處理相關(guān)方對(duì)檢驗(yàn)結(jié)論提出的異議。
第三十三條 鼓勵(lì)餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)積極開展食品檢驗(yàn)科研工作，提高檢驗(yàn)技術(shù)水平。
第三十四條 餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)建立檢驗(yàn)人員的資格、培訓(xùn)、技能和經(jīng)歷檔案，定期開展業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，提高檢驗(yàn)人員素質(zhì)。
第三十五條 餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)規(guī)定或委托部門的要求進(jìn)行樣品管理和處置。檢驗(yàn)結(jié)束后的樣品應(yīng)當(dāng)按照與委托部門的約定處理；未約定的，按照本機(jī)構(gòu)質(zhì)量手冊(cè)等管理體系文件的規(guī)定處理，但不得與國(guó)家規(guī)定相抵觸，并保存相關(guān)記錄。
第三十六條 餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)接受委托，對(duì)送檢樣品檢驗(yàn)的，其檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)果只對(duì)送檢樣品負(fù)責(zé)，樣品的代表性由委托人負(fù)責(zé)。
第三十七條 餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)及其檢驗(yàn)人應(yīng)當(dāng)尊重科學(xué)，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論真實(shí)，不得出具虛假數(shù)據(jù)和結(jié)果的檢驗(yàn)報(bào)告。
經(jīng)簽署的檢驗(yàn)報(bào)告不得更改。發(fā)現(xiàn)確有差錯(cuò)和失誤需要更改的，應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的程序和技術(shù)方法更改，并做出相應(yīng)的標(biāo)識(shí)或說明。
檢驗(yàn)原始記錄、檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)當(dāng)符合有關(guān)規(guī)定，保存時(shí)限不得少于5年，有特殊要求的按照有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
第三十八條 餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)工作實(shí)行檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人負(fù)責(zé)制，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和檢驗(yàn)人對(duì)出具的食品檢驗(yàn)、鑒定報(bào)告的真實(shí)性、準(zhǔn)確性負(fù)責(zé)，并獨(dú)立承擔(dān)法律責(zé)任。
第三十九條 檢驗(yàn)過程中遇有樣品失效或其他致使檢驗(yàn)無法進(jìn)行的情況時(shí)，必須如實(shí)記錄，具有相應(yīng)的證明材料，經(jīng)本機(jī)構(gòu)質(zhì)量負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)。
第四十條 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理部門委托檢驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)向受委托的餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具委托檢驗(yàn)文件，明確檢驗(yàn)事項(xiàng)、檢驗(yàn)要求等。
第四十一條 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理部門或相關(guān)監(jiān)督執(zhí)法機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)抽取監(jiān)督檢驗(yàn)和食品安全事故調(diào)查檢驗(yàn)的樣品。根據(jù)需要，可要求檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)協(xié)助進(jìn)行抽樣和樣品預(yù)處理等工作。
第四十二條 承擔(dān)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作的餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，應(yīng)當(dāng)根據(jù)法律法規(guī)和規(guī)章的要求，按照國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃和本省、自治區(qū)和直轄市食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)方案的規(guī)定，開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作。
第六章 設(shè)施和環(huán)境
第四十三條 餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)具備固定的檢驗(yàn)工作場(chǎng)所以及檢驗(yàn)活動(dòng)所需的樣品保藏、運(yùn)輸與貯存、數(shù)據(jù)處理與分析、信息傳輸設(shè)施和設(shè)備等工作條件。
第四十四條 餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的基本設(shè)施和工作環(huán)境應(yīng)當(dāng)滿足檢驗(yàn)方法、儀器設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)、技術(shù)檔案貯存、樣品制備和貯存、保證人身健康和符合環(huán)境保護(hù)等要求。
實(shí)驗(yàn)區(qū)應(yīng)與非實(shí)驗(yàn)區(qū)分離。對(duì)互有影響的相鄰區(qū)域應(yīng)有有效隔離，明示需要控制的區(qū)域范圍，防止交叉污染、保證人身健康等要求。
第四十五條 微生物實(shí)驗(yàn)室應(yīng)當(dāng)配備生物安全柜，涉及病原微生物的實(shí)驗(yàn)活動(dòng)應(yīng)當(dāng)遵循《病原微生物實(shí)驗(yàn)室生物安全管理?xiàng)l例》的規(guī)定，在相應(yīng)級(jí)別的生物安全實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行。
第四十六條 開展動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)滿足以下條件：
（一）有溫度、濕度、通風(fēng)及照明控制等環(huán)境監(jiān)控設(shè)施；
?。ǘ┯歇?dú)立實(shí)驗(yàn)動(dòng)物檢疫室；
?。ㄈ┯信c開展動(dòng)物實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)的消毒滅菌設(shè)施；
（四）有收集和衛(wèi)生放置動(dòng)物排泄物及其他廢棄物的設(shè)施；
?。ㄎ澹┯杏糜诜蛛x飼養(yǎng)不同種系及不同實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目動(dòng)物、隔離患病動(dòng)物等所需的獨(dú)立空間；
?。╅_展揮發(fā)性物質(zhì)、放射性物質(zhì)或病原微生物等特殊動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)配備特殊動(dòng)物實(shí)驗(yàn)室，并配備相應(yīng)的防護(hù)設(shè)施（包括換氣及排污系統(tǒng)），并與常規(guī)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)室完全分隔。
第四十七條 毒理實(shí)驗(yàn)室應(yīng)當(dāng)配備符合環(huán)保要求的用于陽(yáng)性對(duì)照物的貯存和處理的設(shè)施。
開展體外毒理學(xué)檢驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)室應(yīng)當(dāng)有足夠的獨(dú)立空間分別進(jìn)行微生物和細(xì)胞的遺傳毒性實(shí)驗(yàn)，且符合國(guó)家有關(guān)實(shí)驗(yàn)室生物安全的相關(guān)要求。
第四十八條 餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)有防止原始數(shù)據(jù)記錄與報(bào)告損壞、變質(zhì)和丟失的措施。
運(yùn)用計(jì)算機(jī)與信息技術(shù)或自動(dòng)設(shè)備系統(tǒng)對(duì)檢測(cè)數(shù)據(jù)、信息資料進(jìn)行采集、處理、分析、記錄、報(bào)告或存貯時(shí)，應(yīng)當(dāng)有保障其安全性、完整性的措施，并符合《食品檢驗(yàn)工作規(guī)范》的要求。
第七章 儀器設(shè)備和標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)
第四十九條 餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)按照《餐飲服務(wù)食品安全檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)技術(shù)裝備基本標(biāo)準(zhǔn)》，配備滿足所開展的檢驗(yàn)活動(dòng)必需的檢測(cè)儀器設(shè)備、樣品前處理設(shè)備和設(shè)施以及標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（參考物質(zhì)）或標(biāo)準(zhǔn)菌（毒）種等。
第五十條 餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)建立儀器設(shè)備（包括軟件）、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（參考物質(zhì)）或標(biāo)準(zhǔn)菌（毒）種專人管理制度，保證其正常使用。使用對(duì)檢驗(yàn)準(zhǔn)確性產(chǎn)生影響的檢驗(yàn)儀器設(shè)備，應(yīng)按照國(guó)家計(jì)量檢定規(guī)程或校準(zhǔn)規(guī)范進(jìn)行檢定、校準(zhǔn)，滿足量值溯源要求。
第八章 監(jiān)督管理
第五十一條 餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)接受餐飲服務(wù)監(jiān)督管理部門的考核和監(jiān)督檢查。
餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)通過現(xiàn)場(chǎng)考核、能力驗(yàn)證、委托檢驗(yàn)任務(wù)質(zhì)量分析等方式，加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的監(jiān)督檢查。
第五十二條 各級(jí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)需要組織開展餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)和學(xué)術(shù)交流活動(dòng)，適時(shí)開展實(shí)驗(yàn)室間比對(duì)、驗(yàn)證和相關(guān)業(yè)績(jī)?cè)u(píng)價(jià)檢查工作，幫助檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)提高檢驗(yàn)水平。
第五十三條 餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在檢驗(yàn)工作中濫用職權(quán)、玩忽職守造成嚴(yán)重后果的，依法依紀(jì)追究相應(yīng)責(zé)任。
第五十四條 任何單位和個(gè)人有權(quán)向有關(guān)部門舉報(bào)餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的違法違規(guī)行為。
第五十五條 餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)實(shí)施檢驗(yàn)，其檢驗(yàn)費(fèi)用由委托檢驗(yàn)的部門承擔(dān)，不得向被檢驗(yàn)人收費(fèi)。餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)及其工作人員不得向被檢驗(yàn)人索取或收取財(cái)物，不得謀取其他利益。
第九章 附 則
第五十六條 本規(guī)范下列用語的含義：
檢驗(yàn)是指通過觀察和判斷，適當(dāng)結(jié)合測(cè)量、試驗(yàn)等輔助手段，對(duì)餐飲食品符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求所進(jìn)行的綜合性評(píng)價(jià)活動(dòng)。
檢測(cè)是指用指定的方法測(cè)定餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的食品安全指標(biāo)，包括預(yù)處理、初始試驗(yàn)、條件試驗(yàn)和最后測(cè)定等操作過程。
第五十七條 本規(guī)范由國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。
第五十八條 本規(guī)范自發(fā)布之日起施行。
