關于加強餐飲服務單位附設甜品站
食品安全監(jiān)管工作的通知
國食藥監(jiān)食〔2011〕179號
各省、自治區(qū)、直轄市及新疆生產建設兵團食品藥品監(jiān)督管理局，北京市衛(wèi)生局、福建省衛(wèi)生廳：
為加強餐飲服務單位附設甜品站食品安全監(jiān)管工作，保障消費者飲食安全，根據《中央機構編制委員會辦公室關于明確中央廚房和甜品站食品安全監(jiān)管職責有關問題的通知》（中央編辦發(fā)〔2011〕3號）的相關規(guī)定，以及《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務許可審查規(guī)范》要求，現就甜品站餐飲服務許可和監(jiān)管工作有關事項通知如下：
一、本通知所稱甜品站，是指餐飲服務提供者在其餐飲主店經營場所內或附近開設，具有固定經營場所，直接銷售或經簡單加工制作后銷售由餐飲主店配送的以冰激凌、飲料、甜品為主的食品的附屬店面。
二、餐飲主店應按照餐飲服務食品安全管理相關規(guī)定，對所屬的甜品站進行管理，建立健全食品安全管理相關制度，承擔相關法律責任。
三、甜品站納入飲品店餐飲服務許可管理范圍。甜品站餐飲服務許可申請的受理和審批機關為餐飲主店餐飲服務許可受理和審批機關。在餐飲主店附近開設甜品站的，由餐飲主店提出甜品站餐飲服務許可申請及餐飲主店餐飲服務許可變更申請。
核發(fā)的甜品站《餐飲服務許可證》類別欄中標注“飲品店（甜品站）”，備注欄中標注“餐飲主店位于××××（具體地址）”。核發(fā)變更的餐飲主店《餐飲服務許可證》備注欄中標注“含×個甜品站”。
在餐飲主店內開設的甜品站，不另行發(fā)放《餐飲服務許可證》。
四、申請人提出申請時，除提交《餐飲服務許可管理辦法》第十條規(guī)定的相關材料外，還應提供餐飲主店配送管理制度、甜品站食品進貨查驗記錄制度、甜品站環(huán)境及設施設備衛(wèi)生管理制度。
五、甜品站的選址，除符合《餐飲服務許可審查規(guī)范》第三十八條規(guī)定的要求外，應設在室內，且為獨立區(qū)域，與餐飲主店的距離原則上不得超過800米，面積原則上不少于6平方米。
甜品站應按照食品進入和供應的順序合理布局，能防止食品發(fā)生交叉污染。
六、甜品站應具有給排水條件，設置清潔流動水源，并設有洗手設施。
甜品站設施設備的清洗消毒由餐飲主店負責。
七、甜品站冷藏、冷凍、恒溫等設施設備的數量和結構應滿足不同種類食品分開存放的需要，并有明顯區(qū)分標識。
八、甜品站的地面、墻壁、天花板、門窗、排水，設備、工具和容器，食品貯存場所、廢棄物暫存設施等，應符合《餐飲服務許可審查規(guī)范》第三類許可現場核查相關要求。
九、甜品站銷售的食品，應由餐飲主店配送，并建立配送臺賬。甜品站不得自行采購食品、食品添加劑和食品相關產品。食品配送應使用封閉的恒溫或冷凍、冷藏設備設施，確保食品在配送過程中不被污染。
十、食品藥品監(jiān)管部門應按照《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》及其相關配套文件對甜品站實施監(jiān)督管理。
十一、餐飲服務提供者開辦甜品站，已取得《食品流通許可證》的，該許可證在有效期內繼續(xù)有效；有效期屆滿，按有關規(guī)定申請《餐飲服務許可證》。
十二、本通知自下發(fā)之日起實施。各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)管部門可按照本通知要求制定實施細則。
國家食品藥品監(jiān)督管理局
二○一一年四月十八日
