（二）飲食安全
1.飲食安全常識(shí)
·不吃不新鮮的食物和變質(zhì)食物。
·不吃來路不明的食物。
·注意食品保質(zhì)期和保質(zhì)方法。
·不自行采摘蘑菇和其他不認(rèn)識(shí)的食物食用。
·加工菜豆、豆?jié){等豆類食品時(shí)，一定要充分加熱。
·不吃發(fā)芽、發(fā)霉的土豆和花生。
·一定不要采摘和食用剛噴灑過農(nóng)藥的瓜果蔬菜。食用蔬菜水果前要用清水浸泡一段時(shí)間，以去除果菜表面殘留的農(nóng)藥。
·生熟食品分開存放。
·保持廚房清潔。烹飪用具、刀叉餐具等都應(yīng)用干凈的布揩干擦凈。
·處理食品前先洗手。
·動(dòng)物身上常帶有致病微生物，一定不要讓昆蟲、兔、鼠和其他動(dòng)物接觸食品。
·飲用水和廚房用水應(yīng)保持清潔干凈。若水不清潔，應(yīng)把水煮沸或進(jìn)行消毒處理。
2.食物中毒怎么辦？
什么是食物中毒
食物中毒是由于進(jìn)食被細(xì)菌及其毒素污染的食物，或攝食含有毒素的動(dòng)植物如河豚、毒蕈等引起的急性中毒性疾病。變質(zhì)食品、污染水源是主要傳染源，不潔手、餐具和帶菌蒼蠅是主要傳播途徑。此病的潛伏期短，可集體發(fā)病。表現(xiàn)為起病急驟，伴有腹痛、腹瀉、嘔吐等急性腸胃炎癥狀，常有畏寒、發(fā)熱，嚴(yán)重吐瀉可引起脫水、酸中毒和休克。
防治措施
（1）防止細(xì)菌污染。購買蓋有衛(wèi)生檢疫部門檢疫圖章的生肉。做好食具、炊具的清洗消毒工作，生熟炊具分開使用。
（2）低溫貯藏。肉類食品應(yīng)10℃以下低溫貯藏，以控制細(xì)菌繁殖。但海產(chǎn)品附著菌類可低溫存活，故須沸水煮燙后食用。
（3）徹底加熱。加熱可殺滅病原體及破壞毒素。肉類食品必須煮熟、煮透，熟食應(yīng)及時(shí)食用，剩飯剩菜要加熱后再存放，食用前再重新加熱。
應(yīng)急措施
一旦發(fā)生上文中所列食物中毒的癥狀，必須立即采取以下措施：
（1）停食——立即停止食用中毒食品。
（2）清腸——對(duì)患者采取催吐、洗胃、清腸等急救治療措施。
（3）不擅自用藥——反復(fù)嘔吐和腹瀉是機(jī)體排泄毒物的途徑，所以在出現(xiàn)食物中毒癥狀24小時(shí)內(nèi)，不要擅用止吐藥或止瀉藥。
（4）補(bǔ)水——吐瀉可造成脫水，須通過喝水或靜脈補(bǔ)液及時(shí)補(bǔ)水。
（5）了解共食者——了解與中毒者一起進(jìn)餐的其他人有無異常。
（6）上報(bào)——及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)氐氖称沸l(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)部門，采取病人標(biāo)本，以備送檢。
（7）現(xiàn)場(chǎng)處理——保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，封存中毒的食品或疑似中毒食品。根據(jù)不同的中毒食品，對(duì)中毒場(chǎng)所采取相應(yīng)的消毒處理。
注意
·催吐進(jìn)行得越早，毒物清理得越徹底。
·可以用圓鈍的勺柄伸進(jìn)嘴里，刺激咽喉，引發(fā)嘔吐。
·催吐必須在患者清醒的狀態(tài)下進(jìn)行。如果中毒者已經(jīng)昏迷，千萬不要催吐，因?yàn)閲I吐物有可能被吸入氣道，造成患者窒息。
