新華社北京９月１９日電（新華社記者 岳瑞芳）隨著國家質(zhì)檢總局對全國液態(tài)奶三聚氰胺專項檢查檢測結(jié)果的公布，一批國產(chǎn)品牌紛紛遭遇信任危機。但大浪淘沙始得金，三元食品等一批優(yōu)秀國產(chǎn)品牌在風浪中經(jīng)受住了考驗。他們幾十年如一日嚴把質(zhì)量關(guān)的做法，值得其他乳品企業(yè)借鑒。
自建奶源基地 從源頭保證質(zhì)量可控
乳品行業(yè)有句俗語，得奶源者得天下。對乳品行業(yè)而言，奶源不僅決定乳品企業(yè)的產(chǎn)量，而且是乳品質(zhì)量的第一決定因素。
在國務(wù)院調(diào)查組初步認定“三鹿事件”系原料奶被污染所致后，奶源問題就開始成為人們關(guān)注的焦點。
記者在采訪中了解到，三元食品的奶源除２０％來自北京市郊區(qū)的規(guī)模牧場外，其余８０％全部來自三元食品的自建奶源基地，也就是三元集團的下屬企業(yè)三元綠荷奶牛養(yǎng)殖中心。
目前，該中心共擁有２７個規(guī)模化奶牛場，奶?？偞鏅冢常等f頭，年生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)原料奶１．６億公斤，是我國最大的良種荷斯坦奶牛飼養(yǎng)基地和優(yōu)質(zhì)原料奶供應(yīng)基地。１９日，新華社記者走進三元綠荷奶牛養(yǎng)殖中心，探訪三元牛奶安全放心的源頭秘密。
在養(yǎng)殖中心的參觀走廊，記者看到，在冬暖夏涼的現(xiàn)代化牛舍里，每頭奶牛的腳上都帶著腳環(huán)，它也是牛的“電子身份證”，與電腦網(wǎng)絡(luò)相連，實行網(wǎng)絡(luò)化管理。這種從以色列引進的管理軟件?？梢葬槍δ膛５娘曫B(yǎng)實際情況作出２８種報告，隨時監(jiān)測每頭牛的變化情況。一旦奶牛發(fā)病，電腦會立即顯示出來，這頭牛也會隨之被取消“擠奶”資格，轉(zhuǎn)移到“奶牛醫(yī)院”，待完全康復后才能“上崗”。
為了從源頭保證奶源質(zhì)量，養(yǎng)殖中心堅持“以牛為本”，從“牛嘴”開始做起。據(jù)三元綠荷奶牛養(yǎng)殖中心常務(wù)副總經(jīng)理、總畜牧師喬綠介紹，在奶牛飼草、飼料及藥品上，養(yǎng)殖中心實行統(tǒng)一管理，所有的飼草、飼料及藥品均由中心統(tǒng)一采購。所有采購飼料均必須通過分析化驗，才能簽訂購銷合同，并保證飼養(yǎng)過程的全程監(jiān)控。在分群管理的基礎(chǔ)上，還根據(jù)不同階段奶牛的營養(yǎng)需要科學調(diào)配日糧，保證奶牛健康、高產(chǎn)。
采訪中喬綠一再強調(diào)規(guī)模化飼養(yǎng)的重要性。他認為，規(guī)?；曫B(yǎng)是奶牛安全、優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)的前提。從疫病的控制、合理的分群、科學的配方、統(tǒng)一的擠奶操作、牛奶冷鏈的控制等等，只有做到規(guī)?；艜幸?guī)范化和標準化，進而才會有牛奶的質(zhì)量安全。
實踐證明，零散戶養(yǎng)、收奶站、“人?；熳 彼^的養(yǎng)殖小區(qū)等等均是食品安全的隱患。
在進行規(guī)?；曫B(yǎng)的基礎(chǔ)上，三元綠荷自２００３年起，就建立并推行了企業(yè)管理標準體系，其中技術(shù)標準貫穿奶牛生產(chǎn)全過程的標準化，共包含１１項內(nèi)容，“牛奶質(zhì)量控制”標準是其核心內(nèi)容，涵蓋奶牛環(huán)境的控制、“兩次藥浴、紙巾干擦”的擠奶工藝、牛奶的制冷等多個環(huán)節(jié)。
有關(guān)數(shù)字顯示，２００７年，養(yǎng)殖中心奶牛單產(chǎn)實現(xiàn)９３００公斤，牛奶體細胞數(shù)控制在３５萬以下／毫升，牛奶總細菌數(shù)１０萬以下／毫升。牛奶產(chǎn)量、質(zhì)量均居全國同行業(yè)首位。
嚴把收購關(guān) 全程控制打造放心奶
除“得奶源者得天下”外，乳業(yè)界還有一個說法叫“原料奶的質(zhì)量不可能在離開奶牛后變得更好。”所以，在牛奶離開奶牛身體后，中間的環(huán)節(jié)越少，時間越短，質(zhì)量就越有保證。
為了做到這一點，三元集團不但建立了從奶牛育種、養(yǎng)殖到加工一整套完整的奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，以保證牛奶生產(chǎn)全過程的可控性，還在此基礎(chǔ)上，盡量減少中間環(huán)節(jié)，最大程度地保證牛奶質(zhì)量安全。
據(jù)三元食品副總經(jīng)理陳歷俊介紹，三元食品近年來堅持采用“公司＋牧場”的經(jīng)營模式，從２００１年開始就拒絕收購散奶，只跟牧場簽合同，將原料奶直接送入加工車間，避免中間環(huán)節(jié)出問題。
為打造安全健康的放心奶，三元食品在原料奶的收購上要求近乎苛刻：對于每一批原料奶的收購，都要經(jīng)過初檢和復檢“兩大關(guān)”，還引進了第三方檢測機制，并推出了與國際標準相接軌的以蛋白、脂肪含量定價為標準的收購標準。同時增加了感官指標、冰點及衛(wèi)生指標等測項目，并增加了更為嚴格的對抗生素和體細胞的檢測要求，真正做到了與國外優(yōu)質(zhì)原料奶的質(zhì)量標準相同步。
據(jù)悉，在原料奶的衛(wèi)生指標中，每毫升的雜菌數(shù)國家標準為１００萬個，三元食品收奶標準是２０萬個，而來源于三元綠荷奶牛中心提供的優(yōu)質(zhì)奶雜菌數(shù)經(jīng)常在２０００個左右，甚至低于國家標準規(guī)定的殺菌后牛奶的衛(wèi)生指標。
原料奶過關(guān)后，通過三元食品從國外引進的高科技乳品加工設(shè)備生產(chǎn)線，便可從奶罐車直接進入生產(chǎn)管道，實現(xiàn)全封閉生產(chǎn)，從生鮮牛奶進入奶倉開始直至包裝成各種產(chǎn)品，牛奶不與外界環(huán)境接觸，均在不銹鋼容器和管道中進行，避免了環(huán)境對產(chǎn)品質(zhì)量的影響。
此外，在乳品加工全過程均由專人跟蹤，從原料奶的驗收、貯存、消毒、灌裝到成品入庫，每道工序都要取樣，由化驗室檢測并保留樣品到保質(zhì)期以后兩天。成品入庫后到出廠前，每小時檢查一次冷庫的溫度，確保符合產(chǎn)品貯存要求。
質(zhì)量是企業(yè)發(fā)展的靈魂 更是社會責任
乳品在質(zhì)量上對消費者存在兩大潛在“威脅”：一是抗菌素超標；二是添加劑過量。
就在這兩大潛在“威脅”上，三元食品卻獨樹一幟：所有在市場上銷售產(chǎn)品的原料均來源１００％不含抗菌素的健康、生鮮牛奶；三元的純鮮奶，不添加任何香精、增稠劑、防腐劑等其他物質(zhì)。
三元集團董事長、三元食品董事長張福平說，質(zhì)量代表的是一種社會責任。生產(chǎn)食品企業(yè)責任重大，因為食品的質(zhì)量關(guān)系到千家萬戶，關(guān)系到人民的生命安全，三元集團必須把質(zhì)量、把社會責任放在第一位。
記者了解到，為生產(chǎn)出健康、高質(zhì)量的產(chǎn)品，三元食品還在全國率先采用“無抗奶”生產(chǎn)。所謂“無抗奶”就是不含抗生素的牛奶，也就是健康奶牛產(chǎn)出的奶。
據(jù)悉，為了無抗鮮牛奶的推出，三元食品先后投資數(shù)千萬元人民幣，配備了液相色譜儀、冰點儀等一系列國際一流乳品檢測化驗儀器。其中僅抗菌素檢測，廠方每月就要花費人民幣２０多萬元。
采訪中，三元食品副總經(jīng)理陳歷俊還提到一個細節(jié)。據(jù)他介紹，在三元食品的生產(chǎn)管道，公司充分利用取樣閥，牛奶在經(jīng)過殺菌處理后，車間現(xiàn)場管理人員對每批次產(chǎn)品都要取樣，進行感官監(jiān)測，并喝下樣奶，這就是三元食品一直堅持的“人體試驗”法。用陳歷俊的話說，自己首先要喝，才能給消費者喝。
