為了維護消費者的合法權(quán)益，促進食用菌行業(yè)健康發(fā)展，國家質(zhì)檢總局組織對食用菌產(chǎn)品質(zhì)量進行了國家監(jiān)督抽查，共抽查了遼寧、黑龍江、吉林、福建、湖北、江蘇等6個省30家企業(yè)生產(chǎn)的50種產(chǎn)品（不涉及出口產(chǎn)品），產(chǎn)品實物質(zhì)量抽樣合格率為90.7％。
此次抽查依據(jù)GB7096-2003《食用菌衛(wèi)生標準》、GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》、GB7718-2004《預包裝食品標簽通則》等強制性國家標準規(guī)定的要求，對食用菌產(chǎn)品的感官要求、水分、總砷、鉛、總汞、六六六、滴滴涕、二氧化硫殘留量、山梨酸、苯甲酸、干濕比、粗蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)）、總糖（糖分）、粗纖維、灰分、凈含量、固形物含量、微生物指標（大腸菌群、致病菌）以及食品標簽等20個項目進行了檢驗。經(jīng)檢驗，涉及人身健康的主要安全項目大腸菌群、致病菌、重金屬含量等指標全部符合國家標準規(guī)定的要求。
抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問題：
1、個別產(chǎn)品二氧化硫殘留量超標。強制性國家標準GB7096-2003《食用菌衛(wèi)生標準》規(guī)定，食用菌產(chǎn)品的二氧化硫殘留量應(yīng)≤0.05g/kg。抽查中有個別產(chǎn)品二氧化硫殘留量超過國家標準規(guī)定的要求。
2、個別產(chǎn)品水分超標。干食用菌的水分含量直接影響到產(chǎn)品的保質(zhì)期，水分過高的食用菌容易生霉變質(zhì)。強制性國家標準GB7096-2003《食用菌衛(wèi)生標準》規(guī)定，干食用菌產(chǎn)品的水分應(yīng) ≤12g/100g。抽查中有個別產(chǎn)品水分超出標準規(guī)定的要求。
針對抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問題，國家質(zhì)檢總局已責成各地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門嚴格按照產(chǎn)品質(zhì)量法等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，對抽查中產(chǎn)品質(zhì)量不合格的企業(yè)依法進行處理，限期整改。同時，對抽查中質(zhì)量較好的企業(yè)，加大宣傳力度，引導消費。國家質(zhì)檢總局將繼續(xù)對食用菌產(chǎn)品質(zhì)量進行跟蹤抽查，促使食用菌行業(yè)整體質(zhì)量水平的提高，為消費者創(chuàng)造放心滿意的消費環(huán)境。
食用菌產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查部分質(zhì)量較好的產(chǎn)品及其企業(yè)名單
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序號
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企業(yè)名稱
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產(chǎn)品名稱
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商標
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規(guī)格
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生產(chǎn)日期
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1
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福建省古田縣金松食品有限公司
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金松銀耳
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金松
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150g/袋
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2007-09-29
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2
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武漢市方豐園經(jīng)貿(mào)發(fā)展有限公司
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東北黑木耳
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方宇
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200g/袋
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2007-10-10
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福建特產(chǎn)銀耳
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100g/袋
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3
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綏芬河市維多寶食品有限公司
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東北黑木耳（壓縮型）
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維多寶
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250g/盒
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2007-10-01
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注：排名不分先后。
食用菌產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查部分質(zhì)量較差的產(chǎn)品及其企業(yè)名單
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序號
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企業(yè)名稱
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產(chǎn)品名稱
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商標
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規(guī)格
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生產(chǎn)日期
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主要不合格項目
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1
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撫順開發(fā)區(qū)順石罐頭加工廠（遼寧）
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鮮姬蘑
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順石
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1000g/袋
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2007-10-16
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二氧化硫殘留量、凈含量
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滑子蘑（鮮制品）
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400g/袋
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2007-10-05
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二氧化硫殘留量、固形物含量
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2
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牡丹江森然食品廠（黑龍江）
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鮮蘑菇（滑子蘑）
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森鄉(xiāng)
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400g/袋
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2007-10-01
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二氧化硫殘留量
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注：排名不分先后。
食用菌產(chǎn)品小常識
食用菌種類繁多，主要分為“菇”、“菌”、“蕈”、“蘑”、“耳”等，常見的有香菇、草菇、黑木耳、銀耳、猴頭蘑、榛蘑等。香菇又名香蕈、冬菇，又有花菇（菌蓋有天然裂紋的香菇）、厚菇、薄菇之分，其中以花菇質(zhì)量較優(yōu)。香菇質(zhì)嫩肉厚，營養(yǎng)豐富，干香菇蛋白質(zhì)含量可高達15%以上，因此有“素中之肉”的美稱。黑木耳是一種膠質(zhì)真菌，具有清肺益氣，補血活血的作用。新鮮黑木耳因膠質(zhì)含量高而不易貯藏，一般制成干制品進行銷售。銀耳又名白木耳，含有17種氨基酸和各種維生素。
一、食用菌的選購
選購食用菌產(chǎn)品最好到規(guī)模較大的商場或超市購買具有一定知名度企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，查看包裝上廠名、廠址、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標準號、質(zhì)量等級等內(nèi)容是否齊備；通過“眼看、鼻聞、手握”三步對產(chǎn)品進行簡單的感官檢驗。
1、眼看：主要是看形態(tài)和色澤以及有無霉爛、蟲蛀現(xiàn)象。黑木耳宜選擇耳面黑褐色、有光亮感，用水浸泡后耳大肉厚、有彈性的產(chǎn)品。有些黑木耳中夾雜有相互粘裹的拳頭狀木耳，主要是在陰雨多濕季節(jié)因晾曬不及時造成，此類木耳質(zhì)量相對較差。香菇一般以體圓齊整，雜質(zhì)含量少，菌傘肥厚，蓋面平滑為好。香菇按照菌蓋直徑大小不同可分一、二、三和普級四個等級，其中一級品香菇的菌蓋直徑要在4.0厘米以上。而銀耳則宜選購耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃的產(chǎn)品，好的銀耳蒂頭無黑斑或雜質(zhì)，朵形較圓整，大而美觀。如果銀耳花朵呈黃色，一般是下雨或受潮烘干的。太黃的銀耳可能是陳貨，口感較差。
2、鼻聞：質(zhì)量好的食用菌應(yīng)香氣純正自然無異味，不要購買有刺鼻氣味的產(chǎn)品。鮮食用菌若聞著有酸味則可能變質(zhì)，不宜食用。
3、手握：選購干制食用菌時應(yīng)選擇水分含量較少的產(chǎn)品，若含水量過高則不僅壓秤，而且不易保存。黑木耳如果握之聲脆，扎手，具有彈性，耳片不碎則說明含水量適當，若握之無聲，手感柔軟則可能含水量過多。香菇若手捏菌柄有堅硬感，放開后菌傘隨即膨松如故，則質(zhì)量較好。
二、食用菌的使用和存放
1、干制食用菌在使用前不宜用溫水浸泡，否則會破壞產(chǎn)品的口感。
2、放在通風、透氣、干燥、涼爽的地方，避免陽光長時間的照曬。干制食用菌一般都容易吸潮霉變，因此食用菌產(chǎn)品應(yīng)干燥儲藏，如貯存容器內(nèi)放入適量的塊狀石灰或干木炭等作為吸濕劑，以防受潮。
3、密封貯存。食用菌營養(yǎng)豐富，易氧化變質(zhì)。可用鐵罐、陶瓷缸等可密封的容器裝貯，容器應(yīng)內(nèi)襯食品袋。平時要盡量少開容器口，封口時注意排出襯袋內(nèi)的空氣。
4、獨立存放。食用菌大都具有較強的吸附性，宜單獨貯存，以防串味。
