為保障消費(fèi)者的合法權(quán)益，促進(jìn)醬腌菜行業(yè)健康發(fā)展，國(guó)家質(zhì)檢總局組織對(duì)醬腌菜產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行了國(guó)家監(jiān)督抽查。共抽查了北京、天津、上海、江蘇、浙江、四川、廣東、重慶、湖北、福建、安徽、湖南等12個(gè)省、直轄市73家企業(yè)生產(chǎn)的98種產(chǎn)品（不涉及出口），產(chǎn)品實(shí)物質(zhì)量抽樣合格率為94.9%。與上次國(guó)家監(jiān)督抽查合格率相比提高了28.2個(gè)百分點(diǎn)。
此次抽查依據(jù)GB2714-2003《醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求，對(duì)醬腌菜產(chǎn)品的標(biāo)簽、感官、砷、鉛、錫（僅指罐頭食品）、糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜、苯甲酸、山梨酸、亞硝酸鹽、蘇丹紅Ⅰ、蘇丹紅Ⅱ、蘇丹紅Ⅲ、蘇丹紅Ⅳ（僅指辣椒制品）、對(duì)羥基苯甲酸酯類、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、商業(yè)無(wú)菌等21個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行了檢驗(yàn)。
抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問(wèn)題：
1、少數(shù)產(chǎn)品甜味劑和防腐劑超標(biāo)。糖精鈉、甜蜜素作為甜味劑，苯甲酸、山梨酸作為防腐劑，在醬腌菜產(chǎn)品中允許限量使用。強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，醬腌菜產(chǎn)品中糖精鈉使用量不得超過(guò)0.15g/kg，甜蜜素使用量不得超過(guò)0.65g/kg，防腐劑苯甲酸和山梨酸的最大使用量均為0.5g/kg。抽查中有少數(shù)產(chǎn)品甜味劑和防腐劑超標(biāo)。
2、個(gè)別產(chǎn)品大腸菌群超標(biāo)。大腸菌群指標(biāo)是反映企業(yè)衛(wèi)生狀況和質(zhì)量控制水平的重要指標(biāo)，其指標(biāo)的高低表明產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中受污染的程度。強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2714-2003《醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，醬腌菜產(chǎn)品的大腸菌群不得超過(guò)30MPN/100g。抽查中有個(gè)別產(chǎn)品大腸菌群為930MPN/100g，超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求31多倍。
3、部分產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注不規(guī)范。強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB7718-2004《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，若在食品中使用了糖精鈉、甜蜜素、苯甲酸、山梨酸等食品添加劑，必須在標(biāo)簽配料表中標(biāo)明添加的具體品種名稱。抽查中有部分產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注不規(guī)范，主要是未標(biāo)明使用甜味劑、防腐劑的具體名稱。
針對(duì)抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問(wèn)題，國(guó)家質(zhì)檢總局已責(zé)成各地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門嚴(yán)格按照產(chǎn)品質(zhì)量法等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，對(duì)抽查中產(chǎn)品質(zhì)量不合格的企業(yè)依法進(jìn)行處理，限期整改。并重點(diǎn)對(duì)食品生產(chǎn)中甜味劑、防腐劑、大腸菌群超標(biāo)的問(wèn)題，加大查處力度，開(kāi)展專項(xiàng)治理整頓，從源頭把好產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)。同時(shí)，對(duì)抽查中質(zhì)量較好的企業(yè)，要加大宣傳力度，引導(dǎo)消費(fèi)。國(guó)家質(zhì)檢總局將繼續(xù)對(duì)該類產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行跟蹤抽查，促使醬腌菜行業(yè)整體質(zhì)量水平的提高，為消費(fèi)者創(chuàng)造放心滿意的消費(fèi)環(huán)境。
醬腌菜產(chǎn)品質(zhì)量國(guó)家監(jiān)督抽查部分質(zhì)量較好的產(chǎn)品及其企業(yè)名單
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序號(hào)
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企業(yè)名稱
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產(chǎn)品名稱
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商標(biāo)
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規(guī)格
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生產(chǎn)日期
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1
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上海愛(ài)之味食品有限公司
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(香辣)菜心
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愛(ài)之味
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360g/瓶
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2006-12-05
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2
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北京六必居食品有限公司三廠
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甜酸乳瓜
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六必居
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290g/瓶
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2007-01-03
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3
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重慶市涪陵辣妹子集團(tuán)有限公司
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原味榨菜絲
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辣妹子
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70g
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2006-11-10
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4
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上海一只鼎食品有限公司
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家鄉(xiāng)雪菜
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一只鼎
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168g/包
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2006-12-25
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5
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四川李記醬菜調(diào)味品有限公司
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酸菜魚(yú)佐料
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李記樂(lè)寶
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300g
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2006-12-18
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6
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上海全國(guó)土特產(chǎn)食品集團(tuán)九亭醬菜調(diào)味品廠
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特乳瓜
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全國(guó)
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320g/瓶
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2006-12-26
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7
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四川省川南釀造有限公司
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黃花什錦（調(diào)味泡菜）
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川南
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120g
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2006-12-20
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8
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安徽合肥徽之皇食品集團(tuán)有限公司
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紅油豇豆
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徽之皇
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90g /袋
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2006-12-24
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9
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長(zhǎng)沙壇壇香調(diào)料食品有限公司
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精致剁辣椒
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壇壇鄉(xiāng)
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210g/瓶
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2006-12-23
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注：排名不分先后。
醬腌菜產(chǎn)品質(zhì)量國(guó)家監(jiān)督抽查部分質(zhì)量較差的產(chǎn)品及其企業(yè)名單
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序號(hào)
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企業(yè)名稱
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產(chǎn)品名稱
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商標(biāo)
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型號(hào)
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生產(chǎn)日期
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主要不合格項(xiàng)目
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1
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懷化市鶴城興旺食品廠
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酸甜子姜
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一堂香
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100g/袋
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2006-12-19
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甜蜜素、糖精鈉、苯甲酸、標(biāo)簽（配料表未標(biāo)示苯甲酸、糖精鈉）
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臺(tái)灣姜絲
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2
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荊州市康老爺食業(yè)發(fā)展有限公司
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胖魚(yú)頭全料
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康老爺
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250g/袋
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2006-12-14
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大腸菌群、標(biāo)簽（配料表未標(biāo)示苯甲酸）
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注：排名不分先后。
醬腌菜小常識(shí)
現(xiàn)就如何挑選醬腌菜，為廣大消費(fèi)者提供一些方便快捷的方法。
1、看產(chǎn)品的包裝和外觀?？吹讲Ａ垦b產(chǎn)品瓶蓋膨凸、塑料袋裝產(chǎn)品脹袋、標(biāo)簽不全、生產(chǎn)日期打印模糊、產(chǎn)品變色無(wú)光、發(fā)粘，甚至有白色菌膜點(diǎn)的產(chǎn)品別買；正規(guī)企業(yè)出品的袋裝產(chǎn)品，其封口處一般不會(huì)起皺，很整齊。若封口處皺皺巴巴的，多是不正規(guī)的企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。
2、聞產(chǎn)品的氣味。聞不到醬腌菜特有的香氣，甚至有酸敗和霉味等異味產(chǎn)品勿購(gòu)。以榨菜為例，質(zhì)量好的榨菜顏色呈黃褐色，表面起皺，用手捏上去，感覺(jué)菜體柔軟、有彈性；而劣質(zhì)榨菜顏色發(fā)白，表面很光滑，用手捏不動(dòng)。其次，把榨菜倒入清水中浸泡，攪拌后，靜止兩分鐘觀察。質(zhì)量好的榨菜，其容器底部清亮，沒(méi)有泥沙沉淀。劣質(zhì)榨菜底部有很多泥沙沉淀。
3、嘗產(chǎn)品的滋味。優(yōu)質(zhì)的醬腌菜滋味鮮美、質(zhì)地脆嫩有特有的鮮香味，劣質(zhì)產(chǎn)品可嘗出苦澀味。
4、盡量選擇不含防腐劑的醬腌菜。多吃防腐劑自然對(duì)人體無(wú)益，所以應(yīng)盡量選擇不含防腐劑的產(chǎn)品。
5、建議消費(fèi)者最好到規(guī)范的超市和商店選購(gòu)知名品牌的包裝醬腌菜產(chǎn)品。而且打開(kāi)包裝后應(yīng)盡快吃完，有剩余一定要放入冰箱保存，最好不超過(guò)一周。
