為保障消費(fèi)者的合法利益，促進(jìn)海蟄行業(yè)健康發(fā)展，國家質(zhì)檢總局組織對海蟄產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行了國家監(jiān)督抽查。共抽查了山東、遼寧、上海、江蘇、浙江、福建等6個(gè)省、直轄市38家企業(yè)生產(chǎn)的38種產(chǎn)品（不涉及出口），其中抽查了16種即食海蜇產(chǎn)品，22種鹽漬海蜇產(chǎn)品，產(chǎn)品實(shí)物質(zhì)量抽樣合格率為78.9%。與上次國家監(jiān)督抽查合格率相比提高了22.5個(gè)百分比。
本次抽查依據(jù)GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)、SC/T3210-2001《鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭》及相應(yīng)產(chǎn)品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等要求，對海蜇產(chǎn)品的水分、食鹽、明礬、無機(jī)砷、甲基汞、鉛、苯甲酸、山梨酸及標(biāo)簽等9個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行了檢驗(yàn)。抽查結(jié)果表明，涉及人身安全的無機(jī)砷、甲基汞、鉛、山梨酸四個(gè)項(xiàng)目均符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求。
抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問題：
1、個(gè)別即食海蜇產(chǎn)品超范圍使用苯甲酸。強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，即食海蜇產(chǎn)品中不允許添加苯甲酸。抽查中有個(gè)別即食海蜇產(chǎn)品檢出苯甲酸。
2、部分鹽漬海蜇產(chǎn)品水分、鹽分、明礬含量超標(biāo)。國家標(biāo)準(zhǔn)SC/T3210-2001《鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭》規(guī)定，鹽漬海蜇產(chǎn)品中水分應(yīng)≤68%，鹽分為15～25%，明礬為1.2～2.2%。抽查中有部分鹽漬海蜇產(chǎn)品水分含量超標(biāo)，鹽分、明礬含量達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求。鹽漬海蜇產(chǎn)品中水分含量過多，鹽分、明礬含量過低，容易導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)，從而影響保質(zhì)期。
3、部分產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注不規(guī)范。強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)GB7718-2004《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)明產(chǎn)品名稱、凈含量、企業(yè)名稱、地址，生產(chǎn)日期、標(biāo)準(zhǔn)代號、配料表、保質(zhì)期等內(nèi)容。抽查中有部分產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注不規(guī)范，主要是部分即食海蜇產(chǎn)品檢出含有山梨酸，但未在配料表中標(biāo)注、部分鹽漬海蜇標(biāo)簽上沒有標(biāo)注配料表等。
針對抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問題，國家質(zhì)檢總局已責(zé)成各地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門嚴(yán)格按照產(chǎn)品質(zhì)量法等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，對抽查中產(chǎn)品質(zhì)量不合格的企業(yè)依法進(jìn)行處理，限期整改。并重點(diǎn)對食品生產(chǎn)中苯甲酸超標(biāo)的問題，加大查處力度，開展專項(xiàng)治理整頓，從源頭把好產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)。同時(shí)，對抽查中質(zhì)量較好的企業(yè)，要加大宣傳力度，引導(dǎo)消費(fèi)。國家質(zhì)檢總局將繼續(xù)對該類產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行跟蹤抽查，促使海蜇行業(yè)整體質(zhì)量水平的提高，為消費(fèi)者創(chuàng)造放心滿意的消費(fèi)環(huán)境。
鹽漬海蜇小常識
海蜇是巨型食用水母，有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。新鮮海蜇有毒，一般用食鹽、明礬腌制，去毒及濾去水分后食用。
新鮮海蜇捕獲后，先將頭部和體部分開，除去內(nèi)臟和血衣，再將頭部和體部分別用鹽、礬按特定比例腌制，濾去液汁便成為鹽漬海蜇，經(jīng)過三次鹽、礬（或一次礬及二次鹽、礬混合物）加工的海蜇俗稱三礬提干海蜇。
海蜇三礬海蜇水分含量適中，既有韌性且又松脆，口感極好。鹽漬加工后的海蜇分蜇皮及蜇頭兩種，前者是海蜇上部傘狀部分，制成后呈半透明圓片狀，有韌性。上等的蜇皮為（乳）白色或淡黃色，表面有光澤，無血衣，肉質(zhì)厚實(shí)，無泥沙等雜質(zhì)，口感既脆又有韌性。后者則由蜇頭、觸手等腌制成，口感較蜇皮更松脆。質(zhì)量好的海蜇頭呈白色、黃褐色或紅琥珀色，肉質(zhì)厚實(shí)，無泥沙等雜質(zhì)，口感松脆有韌性。海蜇的營養(yǎng)極為豐富，其營養(yǎng)成分獨(dú)特之處是脂肪含量極低，蛋白質(zhì)和無機(jī)鹽類、各種維生素等含量豐富，是一種高蛋白、低脂肪、低熱量的營養(yǎng)食品。
一、如何選購海蜇產(chǎn)品
1、購買天然海蜇產(chǎn)品，應(yīng)挑選表面有光澤、色澤呈乳白色或淡黃色（海蜇頭可呈紅琥珀色、褐黃色）、無雜色黑斑、肉質(zhì)厚實(shí)、口感韌而有脆感的為好；如形狀不整、肉薄顏色深淺不勻、肉質(zhì)層有異味者為腐爛變質(zhì)品不要購買；已腐爛變質(zhì)的海蜇不可食用。好的海蜇頭應(yīng)無泥沙雜質(zhì)，稍有透明感，質(zhì)地稍硬、脆。若陳年蜇頭，色深光澤差，有的已變酥，沒有脆感。
2、購買小包裝的海蜇絲等產(chǎn)品要注意生產(chǎn)日期、凈含量、海蜇絲色澤。對于即食海蜇，更要注意生產(chǎn)日期，調(diào)味料包內(nèi)的油脂不宜長時(shí)間封在塑料袋中。不要購買已鼓袋或袋內(nèi)液體變濁的即食海蜇產(chǎn)品。打開后的即食海蜇最好一次用完。
二、如何食用和烹飪海蟄產(chǎn)品
1、海蜇泡發(fā)很重要。鹽漬海蜇皮、頭的泡發(fā)非常重要，做不好則不能保存其爽脆鮮嫩之特色。較好的泡發(fā)方法是：買回鹽漬海蜇后，先用冷水浸泡(中間應(yīng)不斷換新鮮冷水，以防腐爛)、漂洗幾次除去泥沙及鹽、礬，然后切成絲或小塊，用70℃或更低一點(diǎn)的熱水焯一下增脆（熱水焯的時(shí)間不宜長，焯后最好立即放入冷水中冷卻），這時(shí)海蜇已充分漲發(fā)，并且脆嫩，涼拌、熱炒均可不失其原味。食用涼拌海蜇時(shí)，最好臨食用前再放醋、鹽等調(diào)味料，否則會(huì)使海蜇變韌"走味"，影響口感。
2、海蜇是一種高蛋白、低脂肪、低熱量的營養(yǎng)物質(zhì)，但是食用海蜇時(shí)也要適量。
3、海蜇買回來后，盡可能短時(shí)間內(nèi)食用完，或拆封后貯存在保溫條件良好的冷藏柜中，以防變質(zhì)而不能食用。
