豆制品營(yíng)養(yǎng)豐富，主要分為兩大類(lèi)，即發(fā)酵性豆制品和非發(fā)酵性豆制品。發(fā)酵性豆制品主要包括：腐乳、豆豉等；非發(fā)酵性豆制品主要包括豆腐、豆腐干、茶干、豆腐皮、腐竹、素雞等。
為維護(hù)廣大消費(fèi)者的合法權(quán)益，促進(jìn)豆制品行業(yè)健康發(fā)展，國(guó)家質(zhì)檢總局組織對(duì)豆制品產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行了國(guó)家監(jiān)督抽查，共抽查了北京、上海、江蘇、安徽、浙江、湖南、湖北、江西、吉林、遼寧、黑龍江、四川等12個(gè)省、直轄市92家企業(yè)生產(chǎn)的110種產(chǎn)品（不涉及出口），產(chǎn)品抽樣合格率為84.5%。
抽查結(jié)果表明，一是市場(chǎng)占有率較高的大型生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量較好；二是連續(xù)的國(guó)家監(jiān)督抽查促進(jìn)了企業(yè)質(zhì)量意識(shí)的提高，加強(qiáng)了質(zhì)量管理，抽查的豆制品產(chǎn)品質(zhì)量水平比2006年抽樣合格率提高了8.5個(gè)百分點(diǎn)。
抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問(wèn)題：
1、少數(shù)產(chǎn)品微生物指標(biāo)超標(biāo)。菌落總數(shù)、大腸菌群是衡量食品受微生物污染的指標(biāo)。強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2711-2003《非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，定型包裝非發(fā)酵豆制品的菌落總數(shù)為≤750 cfu/g。抽查中有少數(shù)產(chǎn)品菌落總數(shù)超標(biāo)，其中有1種產(chǎn)品菌落總數(shù)為4000000 cfu/g，超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的500多倍。強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2712-2003《發(fā)酵性豆制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，定型包裝發(fā)酵性豆制品的大腸菌群為≤30MPN/100g。抽查中有個(gè)別產(chǎn)品大腸菌群超標(biāo)，其中有1種產(chǎn)品大腸菌群為40MPN/100g，超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求。
2、少數(shù)產(chǎn)品超范圍使用食品添加劑。強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760－1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，豆制品中不允許使用苯甲酸、甜蜜素、糖精鈉。抽查中有少數(shù)產(chǎn)品檢出苯甲酸、甜蜜素、糖精鈉。
針對(duì)抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問(wèn)題，國(guó)家質(zhì)檢總局已責(zé)成各地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)嚴(yán)格按照產(chǎn)品質(zhì)量法等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，對(duì)抽查中產(chǎn)品質(zhì)量不合格的企業(yè)依法進(jìn)行處理，限期整改。并重點(diǎn)對(duì)食品生產(chǎn)中微生物超標(biāo)、超范圍、超量使用食品添加劑等質(zhì)量問(wèn)題，要加大查處力度，開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)治理整頓，從源頭把好產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)。同時(shí)，對(duì)抽查中質(zhì)量較好的企業(yè)，要加大宣傳力度，引導(dǎo)消費(fèi)。國(guó)家質(zhì)檢總局將繼續(xù)對(duì)該類(lèi)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行跟蹤抽查，促使豆制品行業(yè)整體質(zhì)量水平的提高，為消費(fèi)者創(chuàng)造放心滿(mǎn)意的消費(fèi)環(huán)境。
豆制品產(chǎn)品質(zhì)量國(guó)家監(jiān)督抽查部分質(zhì)量較好的產(chǎn)品及其企業(yè)名單
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序
號(hào)
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企業(yè)名稱(chēng)
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產(chǎn)品名稱(chēng)
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商標(biāo)
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規(guī)格
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生產(chǎn)日期
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1
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吉林省北康釀造食品有限公司
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五香腐乳
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北康
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320g/瓶
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2006-10-08
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2
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北京市豆制品二廠(chǎng)
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大豆蛋白系列白干
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白玉
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150g/袋
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2007-01-11
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3
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杭州豆制食品有限公司
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鴻光吳山茶干
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鴻光浪花
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80g/包
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2006-12-03
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4
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安徽省雪潤(rùn)肉食品有限公司
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五香素雞
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福潤(rùn)得
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150g/袋
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2006-12-01
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5
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沈陽(yáng)青花副食釀造（集團(tuán)）有限責(zé)任公司
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青花紅方
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青花
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280g/瓶
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2006-11-28
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6
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沈陽(yáng)紅梅調(diào)味品有限公司
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青方
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膳源
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220g/瓶
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2006-12-07
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注：排名不分前后。
豆制品產(chǎn)品質(zhì)量國(guó)家監(jiān)督抽查部分質(zhì)量較差的產(chǎn)品及其企業(yè)名單
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序
號(hào)
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企業(yè)名稱(chēng)
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產(chǎn)品名稱(chēng)
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商標(biāo)
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規(guī)格
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生產(chǎn)日期
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主要不合格項(xiàng)目
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1
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宜春市綠油油食品開(kāi)發(fā)有限公司
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綠油油豆腐乳
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綠油油
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210g±5g/瓶
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2006-12-08
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大腸菌群、苯甲酸
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2
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長(zhǎng)沙步步為贏(yíng)食品有限公司
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香干子
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步步為贏(yíng)
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50g/真空塑封
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2006-12-01
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菌落總數(shù)
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3
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長(zhǎng)沙縣順美食品有限公司
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武岡鹵豆腐
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南食街
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250g/真空塑封
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2006-11-28
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菌落總數(shù)
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4
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杭州余杭區(qū)良渚恒豐豆制品廠(chǎng)
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老好吃五香豆腐干
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崇福山
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170g/袋
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2006-11-09
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苯甲酸
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注：排名不分前后。
豆制品的小常識(shí)
豆制品是以大豆或其他雜豆為主要原料加工制成的。按生產(chǎn)工藝可分為發(fā)酵性豆制品和非發(fā)酵性豆制品。發(fā)酵性豆制品主要包括：腐乳、豆豉等；非發(fā)酵性豆制品主要包括：豆腐、豆腐干、豆腐皮、腐竹、茶干等。豆制品不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且價(jià)格低廉，食用方法多種多樣，深受人們的喜愛(ài)。由于豆制品的品種較多，特性各異，因此消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)應(yīng)按其各自特點(diǎn)來(lái)挑選。
1、豆腐。顏色應(yīng)為白色或乳白色，豆腐切面應(yīng)不出水，表面平整，無(wú)氣泡，拿在手里搖晃無(wú)豆腐晃動(dòng)感，開(kāi)盒可聞到少許豆香氣，倒出切開(kāi)不坍不裂、切面細(xì)嫩，嘗之無(wú)澀味，當(dāng)天生產(chǎn)的可以涼拌食用，在10℃以下可保存3天不變質(zhì)、無(wú)酸味。
2、豆腐干。分為白豆腐干、五香豆腐干、蒲包豆腐干、蘭花豆腐干等品種，好的白豆腐干表皮光潔呈淡黃色，有豆香味，方形整齊，密實(shí)有彈性。五香豆腐干表皮光潔帶褐色，有五香味，方形整齊，堅(jiān)韌有彈性。蒲包豆腐干為扁圓形淺棕色，顏色均勻光亮，少許五香味，堅(jiān)韌密實(shí)。蘭花豆腐干表面與切面均金黃色，刀口的棱角看不到白坯，有油香味。
3、素雞。外觀(guān)顏色為乳白色或淡黃色，無(wú)重堿味，外觀(guān)圓柱形，切開(kāi)后刀口光亮，看不到裂縫、爛心，每只重量不超過(guò)750g。
4、腐乳又名豆腐乳。風(fēng)味獨(dú)特，質(zhì)地細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)豐富。腐乳可分為紅腐乳、白腐乳、青腐乳、醬腐乳及各種花色腐乳。腐乳應(yīng)表里色澤基本一致，滋味鮮美、咸淡適口、無(wú)異味，塊型整齊，厚薄均勻、質(zhì)地細(xì)膩。在挑選腐乳時(shí)，可觀(guān)其色，聞其味。白色中透著黃色，有豆香味，是上好的腐乳。
5、豆豉。按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。豆豉可作為調(diào)料，也可直接蘸食。豆豉為傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品，以顆粒完整、烏黑發(fā)亮、具有醬香、酯香濃郁、滋味鮮美、咸淡可口、無(wú)苦澀味、質(zhì)地松軟即化且無(wú)霉腐味為佳。
購(gòu)買(mǎi)豆制品最好到有冷藏保鮮設(shè)備的大型商場(chǎng)、超市。選購(gòu)袋裝的豆制品，不要選購(gòu)散裝豆制品。真空袋裝豆制品原則上要比散裝的豆制品衛(wèi)生，保質(zhì)期長(zhǎng)，攜帶方便。選購(gòu)時(shí)要查看袋裝豆制品是否標(biāo)簽齊全，選購(gòu)近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。
