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    為維護(hù)廣大消費(fèi)者的合法權(quán)益，促進(jìn)食糖行業(yè)健康發(fā)展，國(guó)家質(zhì)檢總局組織對(duì)食糖產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行了國(guó)家監(jiān)督抽查。共抽查了北京、山西、內(nèi)蒙古、黑龍江、廣東、云南、廣西、海南、湖南、湖北、寧夏、新疆等12個(gè)省、自治區(qū)、直轄市161家企業(yè)生產(chǎn)的162種產(chǎn)品（不涉及出口），實(shí)物質(zhì)量抽樣合格率為87.7%。

    抽查結(jié)果表明，一是連續(xù)的國(guó)家監(jiān)督抽查促進(jìn)了企業(yè)質(zhì)量意識(shí)的提高，加強(qiáng)了質(zhì)量管理，使食糖產(chǎn)品質(zhì)量水平比2006年抽樣合格率提高了18.9個(gè)百分點(diǎn)；二是大型企業(yè)產(chǎn)品抽樣合格率為94.6%，產(chǎn)品質(zhì)量較好；三是小型企業(yè)產(chǎn)品抽樣合格率為42.9%，產(chǎn)品質(zhì)量存在較多問(wèn)題。

    抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問(wèn)題：

    1、少數(shù)產(chǎn)品二氧化硫超標(biāo)。二氧化硫是用于食糖加工的漂白劑和防腐劑。抽查中有少數(shù)產(chǎn)品二氧化硫含量超標(biāo)，其中有1種多晶體冰糖產(chǎn)品的二氧化硫含量實(shí)測(cè)值為160mg/kg，超出多晶體冰糖標(biāo)準(zhǔn)值（≤20mg/kg）的8倍。

    2、個(gè)別產(chǎn)品菌落總數(shù)超標(biāo)。菌落總數(shù)指標(biāo)反映了產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中受細(xì)菌污染的程度。強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB13104-2005《食糖衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，白砂糖、綿白糖的菌落總數(shù)不得超過(guò)100cfu/g，抽查中有個(gè)別產(chǎn)品菌落總數(shù)超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求。

    3、個(gè)別產(chǎn)品檢出日落黃。強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，冰糖中不得使用日落黃等人工合成色素。抽查中有個(gè)別冰片糖產(chǎn)品檢出日落黃。

    4、少數(shù)產(chǎn)品蔗糖分、總糖分、還原糖分不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。蔗糖分、總糖分是衡量食糖質(zhì)量高低的重要指標(biāo)。蔗糖分含量越高說(shuō)明糖越純，其它物質(zhì)含量越少。還原糖分過(guò)高會(huì)導(dǎo)致食糖易吸潮滋生微生物而變質(zhì)，不利于食糖的保存，而還原糖分過(guò)低會(huì)影響綿白糖的風(fēng)味。抽查中有少數(shù)產(chǎn)品蔗糖分、總糖分、還原糖分不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求。

    5、部分產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注不規(guī)范。產(chǎn)品標(biāo)識(shí)是消費(fèi)者了解食品信息的主要途徑，產(chǎn)品標(biāo)識(shí)不規(guī)范則不能如實(shí)反映產(chǎn)品的全部真實(shí)信息，侵犯了消費(fèi)者的知情權(quán)。抽查中有部分產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注不規(guī)范，主要是未標(biāo)注產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)、錯(cuò)誤標(biāo)注產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等。

    此外，還有少數(shù)產(chǎn)品電導(dǎo)灰分、色值、干燥失重不合格，影響了食糖的品質(zhì)。

    針對(duì)抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問(wèn)題，國(guó)家質(zhì)檢總局已責(zé)成各地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門嚴(yán)格按照產(chǎn)品質(zhì)量法等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，對(duì)抽查中產(chǎn)品質(zhì)量不合格的企業(yè)依法進(jìn)行處理，限期整改。并重點(diǎn)對(duì)食品生產(chǎn)中二氧化硫超標(biāo)、菌落總數(shù)超標(biāo)等質(zhì)量問(wèn)題，要加大查處力度，開(kāi)展專項(xiàng)治理整頓，從源頭把好產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)。同時(shí)，對(duì)抽查中質(zhì)量較好的企業(yè)，要加大宣傳力度，引導(dǎo)消費(fèi)。國(guó)家質(zhì)檢總局將繼續(xù)對(duì)該類產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行跟蹤抽查，促使食糖行業(yè)整體質(zhì)量水平的提高，為消費(fèi)者創(chuàng)造放心滿意的消費(fèi)環(huán)境。

食糖產(chǎn)品質(zhì)量國(guó)家監(jiān)督抽查部分質(zhì)量較好的產(chǎn)品及其企業(yè)名單

注：排名不分先后。

食糖產(chǎn)品質(zhì)量國(guó)家監(jiān)督抽查部分質(zhì)量較差的產(chǎn)品及其企業(yè)名單

注：排名不分先后。

    選購(gòu)食糖常識(shí)

    食糖（主要以蔗糖產(chǎn)品為主）不僅是日常飲食必備的調(diào)味品，更是人們生活的必需品，是人體三大營(yíng)養(yǎng)源泉之一。蔗糖是由碳、氫、氧三種元素組成的化合物，分子式為C12H22O11。自然界有不少植物體內(nèi)都含有蔗糖。已發(fā)現(xiàn)的含糖植物中，以甘蔗和甜菜的含量為最多。因此主要以甘蔗和甜菜為原料來(lái)制取蔗糖。

    由于制取方法不同，蔗糖可分為白砂糖、綿白糖、赤砂糖和冰糖等多種。白砂糖是把甘蔗（我國(guó)南方）或甜菜（北方）壓榨（或浸出）后的蔗汁（甜菜汁）或粗糖液經(jīng)過(guò)亞硫酸法或碳酸法清凈處理后，再經(jīng)蒸發(fā)濃縮、結(jié)晶分蜜及干燥后得到的潔白晶型砂糖。白砂糖分有四個(gè)級(jí)別：分別為精制、優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)；綿白糖簡(jiǎn)稱綿糖，也叫白糖，是我國(guó)人民比較喜歡的一種食用糖。它質(zhì)地綿軟、細(xì)膩，結(jié)晶顆粒細(xì)小，并在生產(chǎn)過(guò)程中噴入了2.5%左右的轉(zhuǎn)化糖漿，而白砂糖的主要成分是蔗糖，故綿白糖的純度不如白砂糖高。綿白糖分有三個(gè)級(jí)別：分別為精制、優(yōu)級(jí)、一級(jí)；赤砂糖通常指帶蜜的甘蔗成品糖，在我國(guó)，系指甘蔗經(jīng)榨汁和簡(jiǎn)易石灰法澄清處理后，經(jīng)濃縮煮煉制成的帶蜜糖。成品赤砂糖中幾乎保留了蔗汁中的全部成分，保留了甘蔗糖汁的原汁、原味，特別是甘蔗的清香味。赤砂糖分有二個(gè)級(jí)別：分別為一級(jí)、二級(jí)；冰糖是用白砂糖溶化成液體，經(jīng)過(guò)燒制，去雜質(zhì)，然后蒸發(fā)水分，使其在４０℃左右條件下自然結(jié)晶而成，亦可冷凍結(jié)晶而成。方糖由粒度適中的白砂糖或精制白砂糖，加入少量水和糖漿。控制其余運(yùn)動(dòng)水分，經(jīng)壓（或鑄）制成正方體小方塊的糖，根據(jù)其尺寸形狀有方糖和半方糖之分。冰片糖是由冰糖蜜或砂糖為原料加工而成的片狀糖制品。

    人們食用食糖以后，經(jīng)過(guò)消化，分解為單糖（葡萄糖和果糖）被人體吸收利用，產(chǎn)生熱能，維護(hù)生理機(jī)能，恢復(fù)體力，解除疲勞。食糖其分解產(chǎn)物為二氧化碳和水，極易排出體外，不殘留任何有害物質(zhì)，因此是人體最經(jīng)濟(jì)、最安全的能量來(lái)源之一。

    識(shí)別食糖產(chǎn)品的好壞可采用眼看、鼻聞、口嘗、手摸四種方法，好的食糖產(chǎn)品具有以下特點(diǎn)：

    １、看:白砂糖外觀干燥松散、潔白、有光澤，平攤在白紙上不應(yīng)看到明顯的黑點(diǎn)，按顆粒分有粗粒、大粒、中粒、細(xì)粒之分，顆粒均勻，晶粒有閃光，輪廓分明；綿白糖晶粒細(xì)小，均勻，顏色潔白，較白砂糖易溶于水，適用于一般飲品、點(diǎn)心及其他糖制食品；赤砂糖呈晶粒狀或粉末狀，干燥而松散，不結(jié)塊，不成團(tuán)，無(wú)雜質(zhì)，其水溶液清晰，無(wú)沉淀，無(wú)懸浮物。顏色有紅褐、青褐、黃褐、赤紅、金黃、淡黃、棗紅等多種；冰糖呈均勻的清白色或黃色，半透明，有結(jié)晶體光澤，無(wú)明顯的雜質(zhì)。方糖外觀應(yīng)堅(jiān)硬，糖晶體有光澤，潔白無(wú)斑痕，無(wú)其他雜質(zhì)。冰片糖色澤自然，兩面呈金黃色至棕色、臘光面，大小厚薄均勻，砂線分明，無(wú)明顯黑點(diǎn)。

    2、 聞:白砂糖、綿白糖、冰糖、方糖用鼻聞?dòng)幸环N清甜之香，無(wú)任何怪異氣味。赤砂糖、冰片糖則保留了甘蔗糖汁的原汁、原味，特別是甘蔗的特殊清香味。

    3、 嘗:白砂糖溶在水中無(wú)沉淀和絮凝物、懸浮物出現(xiàn)，嘗其溶液味清甜，無(wú)任何異味；綿白糖在舌部的味蕾上糖分濃度高，味覺(jué)感到的甜度比白砂糖大；赤砂糖、冰片糖則口味濃甜帶鮮，微有糖蜜味；冰糖、方糖則質(zhì)地純甜，無(wú)異臭，無(wú)異味。

    4、 摸:用干手摸時(shí)不會(huì)有糖粒沾在手上，松散，說(shuō)明含水分低，不易變質(zhì)，易于保存。

    糖品的保存和使用：白砂糖、綿白糖、赤砂糖、冰片糖、冰糖、方糖均應(yīng)保存在干燥、陰涼處，包裝袋或包裝盒打開(kāi)后最好裝入密封的玻璃或塑料瓶中或用畢后立即把塑料袋口封緊避免受潮和陽(yáng)光直射，否則食糖易變黃色，蔗糖發(fā)生轉(zhuǎn)化，甚至滋生微生物，螨蟲（糖品的保存期一般為18個(gè)月，勿超期存放，建議家庭中宜貯存一個(gè)月的用糖量）。白砂糖最好要在溶液中煮沸后方能食用，當(dāng)白砂糖直接高溫加熱時(shí)很易焦化，焦化后的黑色焦糖不宜食用。白砂糖通常被作為烹飪菜肴時(shí)的佐料，或者是煮牛奶或作飲料時(shí)甜味劑等。而綿白糖則適用于一般飲品、點(diǎn)心及其他糖制食品，被人們經(jīng)常作為拌涼菜時(shí)的調(diào)味料，或者用粘米制作的食品直接蘸點(diǎn)吃；赤砂糖、冰片糖比白砂糖多一倍鐵元素，還富含錳、鋅、銅等元素，是青少年、婦女，特別是產(chǎn)婦的最佳輔助用糖。赤砂糖食用時(shí)需加水煮開(kāi)后撇去浮沫，去除沉淀物后食用。方糖常放于奶茶、咖啡中，作為必不可少的佐料。