滅菌乳是以牛乳或復(fù)原乳為原料，添加或不添加輔料，經(jīng)超高溫瞬間滅菌、無菌罐裝或保持滅菌制成的產(chǎn)品。其產(chǎn)品可分為滅菌純?nèi)榕c滅菌調(diào)味乳兩種。
為保障消費(fèi)者的合法權(quán)益，促進(jìn)乳制品行業(yè)健康發(fā)展，國家質(zhì)檢總局組織對(duì)滅菌乳產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行了國家監(jiān)督抽查，共抽查了北京、天津、河北、山西、黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古、上海、江蘇、浙江、廣東、福建、山東、河南、安徽、江西、湖南、湖北、寧夏、陜西、甘肅、四川、重慶等24個(gè)省、直轄市、自治區(qū)104家企業(yè)生產(chǎn)的106種產(chǎn)品（不涉及出口），產(chǎn)品抽樣合格率為93.4%。
抽查結(jié)果表明，市場占有率較高的大中型生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品抽樣合格率為100%，產(chǎn)品質(zhì)量較好。而個(gè)別小型生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定。
抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問題：
1、個(gè)別產(chǎn)品微生物指標(biāo)超標(biāo)。強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)GB19645 -2005《巴氏殺菌、滅菌乳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，滅菌乳菌落總數(shù)不得超過10cfu/g，大腸菌群不得超過3MPN/100g。抽查中有個(gè)別產(chǎn)品菌落總數(shù)、大腸菌群超標(biāo)。其中有1種產(chǎn)品菌落總數(shù)多不可計(jì)，大腸菌群為240MPN/100g，超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求80倍。
2、個(gè)別產(chǎn)品硝酸鹽、亞硝酸鹽含量超標(biāo)。國家標(biāo)準(zhǔn)GB 5408.2-1999《滅菌乳》強(qiáng)制規(guī)定，滅菌乳中硝酸鹽含量不得超過11.0 mg/Kg，亞硝酸鹽含量不得超過0.2mg/kg。抽查中有個(gè)別產(chǎn)品硝酸鹽、亞硝酸鹽含量超標(biāo)。
3、少數(shù)產(chǎn)品非脂乳固體、脂肪、蛋白質(zhì)含量不合格。強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)GB19645-2005《巴氏殺菌、滅菌乳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，滅菌乳中非脂乳固體含量應(yīng)≥8.1%、脂肪含量應(yīng)≥3.1%、蛋白質(zhì)含量應(yīng)≥2.9%。抽查中有個(gè)別產(chǎn)品的基本營養(yǎng)物質(zhì)非脂乳固體、脂肪、蛋白質(zhì)含量低于國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求。
4、個(gè)別產(chǎn)品的重金屬鉛超標(biāo)。強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)GB 19645-2005《巴氏殺菌、滅菌乳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，滅菌乳中鉛含量不得超過0.05 mg/kg。抽查中有個(gè)別產(chǎn)品鉛含量為0.11mg/kg，超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求。
針對(duì)抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問題，國家質(zhì)檢總局已責(zé)成各地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門嚴(yán)格按照產(chǎn)品質(zhì)量法等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，對(duì)抽查中產(chǎn)品質(zhì)量不合格的企業(yè)依法進(jìn)行處理，限期整改。并重點(diǎn)對(duì)食品生產(chǎn)中菌落總數(shù)、大腸菌群、硝酸鹽、亞硝酸鹽、鉛含量超標(biāo)等質(zhì)量問題，開展專項(xiàng)治理整頓。加大跟蹤抽查的力度，加大抽查頻次，擴(kuò)大抽查覆蓋面，從源頭把好產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)。同時(shí)，對(duì)抽查中質(zhì)量較好的企業(yè)，要加大宣傳力度，引導(dǎo)消費(fèi)。國家質(zhì)檢總局將繼續(xù)對(duì)該類產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行跟蹤抽查，促使滅菌乳行業(yè)整體質(zhì)量水平的提高，為消費(fèi)者創(chuàng)造放心滿意的消費(fèi)環(huán)境。
滅菌乳產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查部分質(zhì)量較好的產(chǎn)品及其企業(yè)名單
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序號(hào)
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企業(yè)名稱
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產(chǎn)品名稱
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商標(biāo)
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規(guī)格
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生產(chǎn)日期
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1
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內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司
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純牛奶
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蒙牛
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250mL/盒
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2007-01-01
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2
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內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司
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純牛奶
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伊利
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250mL/盒
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2006-12-17
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3
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光明乳業(yè)股份有限公司乳品二廠
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純牛奶
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光明
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250mL/盒
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2006-12-07
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4
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石家莊三鹿集團(tuán)股份有限公司
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純牛奶
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三鹿
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250mL/盒
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2006-12-14
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5
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黑龍江完達(dá)山哈爾濱乳品有限公司
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原生帶凈純奶
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完達(dá)山
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250mL/盒
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2006-12-20
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6
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西安銀橋生物科技有限責(zé)任公司
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純牛奶
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銀橋
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221mL/袋
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2006-12-18
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7
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哈爾濱龍丹利民乳業(yè)有限公司
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純牛奶
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龍丹
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240mL/包
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2007-01-09
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8
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北京三元食品股份有限公司乳品一廠
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純牛奶
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三元
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250mL/盒
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2006-12-16
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9
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南京衛(wèi)崗乳業(yè)有限公司乳品加工廠
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純牛奶
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衛(wèi)崗
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200mL/盒
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2006-12-10
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10
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寧夏新華百貨夏進(jìn)乳業(yè)集團(tuán)股份有限公司
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純牛奶
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夏進(jìn)
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250mL/盒
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2006-12-11
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11
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山西古城乳業(yè)集團(tuán)有限公司
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純牛奶
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古城
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250mL/盒
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2007-01-23
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12
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濟(jì)南佳寶乳業(yè)有限公司
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純牛奶
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佳寶
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250mL/盒
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2007-01-07
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13
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廣東燕塘乳業(yè)有限公司
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純牛奶
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燕塘
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250mL/盒
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2006-12-05
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注：排名不分先后。
滅菌乳產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查不合格產(chǎn)品及其企業(yè)名單
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序號(hào)
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企業(yè)名稱
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產(chǎn)品名稱
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商標(biāo)
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規(guī)格
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生產(chǎn)日期
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主要不合格項(xiàng)目
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1
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四平市嗎咪乳業(yè)有限公司
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純牛奶
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非常嗎咪
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243mL/袋
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2007-01-01
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菌落總數(shù)、大腸菌群、脂肪、非脂乳固體、蛋白質(zhì)、亞硝酸鹽
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2
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本溪市陽光乳業(yè)有限公司
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純牛奶
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陽光大地
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227g/袋
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2006-12-25
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脂肪、非脂乳固體、蛋白質(zhì)、硝酸鹽
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3
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寶雞惠民奶業(yè)有限公司
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純牛奶
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惠民星
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220mL/袋
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2006-12-16
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鉛、菌落總數(shù)
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4
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淄博綠賽爾乳業(yè)有限公司
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純牛奶
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綠賽爾
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200mL/袋
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2006-12-24
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非脂乳固體、硝酸鹽
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5
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楊凌晨光乳業(yè)有限責(zé)任公司
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純牛奶
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晨光妙味
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220mL/袋
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2006-12-19
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菌落總數(shù)
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6
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大連神牛乳品科技發(fā)展有限公司
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純牛奶
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小牛倌
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221mL/袋
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2006-12-21
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硝酸鹽
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注：排名不分先后。
滅菌乳產(chǎn)品小常識(shí)
超高溫滅菌奶是以牛乳或復(fù)原乳為原料，不添加或添加輔料，經(jīng)滅菌制成的產(chǎn)品。其產(chǎn)品一般分為滅菌純牛奶和調(diào)味滅菌奶兩種。滅菌純牛奶的脂肪含量全脂產(chǎn)品為≥3.1%、部分脫脂產(chǎn)品為1.0～2.0%、脫脂產(chǎn)品為≤0.5%；蛋白質(zhì)含量為≥2.9%;非脂乳固體為≥8.1%。調(diào)味滅菌奶的脂肪含量全脂產(chǎn)品為≥2.5%、部分脫脂產(chǎn)品為0.8～1.6%、脫脂產(chǎn)品為≤0.4%；蛋白質(zhì)含量為≥2.3%;非脂乳固體為≥6.5%。
一、選購
1、首選大型商場、超市銷售的知名企業(yè)生產(chǎn)的名牌產(chǎn)品。
2、根據(jù)口味和需要，選擇合適的產(chǎn)品，如純牛乳，還是調(diào)味乳。
3、注意產(chǎn)品包裝上的標(biāo)注標(biāo)識(shí)是否齊全，分清要選擇的產(chǎn)品是純牛乳，還是調(diào)味乳，或者是含乳飲料。
4、要查看產(chǎn)品是否呈均勻一致的乳白色或微黃色，或者是調(diào)味乳應(yīng)有的色澤。
5、要品嘗產(chǎn)品是否具有牛乳固有的滋味和氣味，無其它異味，或者是調(diào)味乳應(yīng)有的滋味和氣味。
另外，要將產(chǎn)品倒入透明的玻璃容器內(nèi)，看產(chǎn)品是否是均勻的液體，有無凝塊和粘稠現(xiàn)象。
二、食用
1、生鮮牛奶是指奶農(nóng)擠出奶后，未經(jīng)任何加工即到市場上銷售的牛奶。在飲用前，一定要煮沸后才能喝，但由于未經(jīng)嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗(yàn)，建議最好不要購買這種牛奶。
2、在飲用包裝簡陋的消毒牛奶時(shí)，最好經(jīng)微波爐加熱或在鍋中煮一下再喝，但不必煮沸，煮到奶的表面出現(xiàn)波紋（80℃左右）即可。
3、牛奶經(jīng)超高溫滅菌，奶中的細(xì)菌被全部殺死，而且采用的是無菌灌裝，因此可直接飲用，無需再加熱煮開。
4、最好早餐時(shí)飲用牛奶，如有條件，可在晚上臨睡前喝一杯牛奶，有助安眠。
5、不要空腹喝奶，由于是空腹，牛奶在胃內(nèi)停留時(shí)間短，不能充分酶解，很快進(jìn)入腸道，影響牛奶的消化吸收。
