新華社上海6月25日電 題：端午粽子熱銷 老字號(hào)在“云端”煥發(fā)生機(jī)

新華社記者陳愛(ài)平、陳杰

鮮肉蛋黃粽、豆沙粽、赤豆粽、堿水粽、凈素粽……琳瑯滿目的端午食品不僅吸引人們?cè)谛踊?、新雅、功德林等門店外排起長(zhǎng)隊(duì)，也吸引網(wǎng)友在這些老字號(hào)的網(wǎng)上旗艦店里頻頻“剁手”。傳統(tǒng)端午佳節(jié)，老字號(hào)在“云端”煥發(fā)勃勃生機(jī)。

杏花樓食品餐飲股份有限公司副總經(jīng)理智靜介紹，老字號(hào)“觸網(wǎng)”并非新鮮事，早在2015年，百年老店杏花樓便探路電商平臺(tái)，彼時(shí)目標(biāo)客群是習(xí)慣于網(wǎng)上購(gòu)物的年輕人。

“新冠肺炎疫情暴發(fā)后，越來(lái)越多的中老年消費(fèi)者習(xí)慣于網(wǎng)購(gòu)，在線下門店購(gòu)物的‘老顧客’成為‘新網(wǎng)友’，老字號(hào)線上覓得更大機(jī)遇?！彼f(shuō)，今年杏花樓應(yīng)需生產(chǎn)380多萬(wàn)只粽子，較去年產(chǎn)量翻番。

今年早些時(shí)候，在一場(chǎng)有知名主播參與的網(wǎng)絡(luò)直播中，杏花樓在10秒內(nèi)售出一款“網(wǎng)紅”產(chǎn)品“咸蛋黃肉松青團(tuán)”13萬(wàn)盒。今年前5個(gè)月，杏花樓整體營(yíng)業(yè)額較去年同期增長(zhǎng)了6000多萬(wàn)元，可謂“危中尋機(jī)”。

第45次《中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展?fàn)顩r統(tǒng)計(jì)報(bào)告》顯示，截至今年3月，我國(guó)網(wǎng)民規(guī)模為9.04億，互聯(lián)網(wǎng)普及率達(dá)64.5%；互聯(lián)網(wǎng)持續(xù)向中高年齡人群滲透；龐大的網(wǎng)民構(gòu)成了中國(guó)蓬勃發(fā)展的消費(fèi)市場(chǎng)。

越來(lái)越多的老字號(hào)成為人們的“網(wǎng)友”。根據(jù)美團(tuán)《餐飲老字號(hào)數(shù)字化發(fā)展報(bào)告（2020）》，全國(guó)已有超過(guò)1100家“中華老字號(hào)”企業(yè)在美團(tuán)平臺(tái)上線，其網(wǎng)絡(luò)瀏覽量以18%左右的速度逐月遞增，今年5月份網(wǎng)絡(luò)瀏覽量較2月份時(shí)增長(zhǎng)了90%。上海已有184家老字號(hào)在美團(tuán)平臺(tái)入駐。

自上海舉辦“五五購(gòu)物節(jié)”以來(lái)，以素食聞名、近百歲的功德林幾乎每周都有線上線下主題活動(dòng)。截至六月中旬，功德林營(yíng)業(yè)額已與去年同期持平；線上線下銷售相互促進(jìn)，素雞素鴨、鹵味、素菜包等食品外賣銷售額比去年同期增長(zhǎng)了二至三成。

功德林廚師長(zhǎng)張洪山介紹，在位于南京西路的功德林總店，已有三至四成線下消費(fèi)顧客是年輕人，他們則是從“網(wǎng)友”轉(zhuǎn)為“店友”。隨著我國(guó)進(jìn)入疫情防控常態(tài)化階段，還有年輕人在這里舉辦“素食婚宴”。六月的雙休日，張師傅忙得不可開交，在烹飪美味之余，他還是一位深受網(wǎng)友喜愛(ài)的“主播”。

消費(fèi)擴(kuò)容的同時(shí)，人們更加注重飲食安全和健康。智靜舉例，今年端午消費(fèi)季，顧客對(duì)禮盒粽子更加青睞。在她看來(lái)，互聯(lián)網(wǎng)渠道日益重要，但真正吸引消費(fèi)者的還是老字號(hào)產(chǎn)品在食材、工藝、口味等方面能維持較高水準(zhǔn)。

“發(fā)貨快，口味一如既往地道，青團(tuán)、月餅、八寶飯等時(shí)令食品在網(wǎng)店內(nèi)常年有售且生產(chǎn)日期都是臨近的?！?5歲的上海市民張春說(shuō)，網(wǎng)購(gòu)的老字號(hào)小吃因此成為一家老小喜愛(ài)的日常食品。

“都市白領(lǐng)追求健康，餐飲消費(fèi)更加多元，這給素菜館帶來(lái)新的機(jī)遇。例如為迎合年輕人口味研制的素小牛排就是時(shí)下的‘網(wǎng)紅’?！睆埡樯秸f(shuō)。

在直播鏡頭前，張師傅除了推介粽子等應(yīng)景食物，更喜歡教網(wǎng)友做菜，例如他的拿手活兒——用胡蘿卜泥、土豆泥、姜末等炒制“素蟹粉”。在他看來(lái)，老字號(hào)產(chǎn)品在“云端”暢銷、“拴”住客人的“胃”還只是第一步，讓傳承百年的技藝經(jīng)久不衰、讓中華傳統(tǒng)文化“拴”住更多人的“心”，是各家老字號(hào)努力的方向。