新華社武漢7月4日電 題：螺螄殼里做道場(chǎng)，小龍蝦吃出大產(chǎn)業(yè)——新華社記者年中經(jīng)濟(jì)調(diào)研采訪札記之一

新華社記者魏玉坤、羅鑫、齊中熙

抽油煙機(jī)持續(xù)發(fā)出轟鳴，燒熱的油鍋不時(shí)騰起火焰，炒勺翻飛間，20余只青殼小龍蝦已渾身通紅、油光锃亮，散發(fā)著濃郁香氣……爐灶前，完成這一道道令人垂涎美食的卻是一個(gè)個(gè)稚氣未脫的少年。

他們是江漢藝術(shù)職業(yè)學(xué)院潛江龍蝦學(xué)院的第一屆烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生。今年6月，他們?nèi)孔呷牍ぷ鲘徫怀蔀槊逼鋵?shí)的小龍蝦烹飪師。

潛江市位于湖北省中部江漢平原，被譽(yù)為“中國(guó)小龍蝦之鄉(xiāng)”。2017年，為適應(yīng)日益火爆的小龍蝦餐飲需求，江漢藝術(shù)職業(yè)學(xué)院在全國(guó)率先設(shè)立以小龍蝦為主要方向的烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)及餐飲店管理3個(gè)專(zhuān)業(yè)，小龍蝦方向在校生超百人。

螺螄殼里做道場(chǎng)，小龍蝦吃出大產(chǎn)業(yè)。潛江小龍蝦年綜合產(chǎn)值達(dá)300多億元，帶動(dòng)了15萬(wàn)人就業(yè)。

“一道小龍蝦就有100多種做法。”學(xué)院教師尉軒告訴記者，“我每天的教學(xué)任務(wù)就是教學(xué)生炒龍蝦、然后吃龍蝦，半年吃了300多斤了。”

學(xué)校十分重視對(duì)學(xué)生的實(shí)操技能培訓(xùn)。以烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)為例，學(xué)生每周必須完成4次實(shí)操課程，每次課程持續(xù)近4小時(shí)。

19歲的喻大雙是學(xué)院招收的第一批學(xué)生，目前已經(jīng)有五六家企業(yè)向他拋出“橄欖枝”?？紤]到未來(lái)發(fā)展，他決定與北京一家餐飲公司達(dá)成就業(yè)意向，做一名燒蝦廚師。

“學(xué)了兩年，還沒(méi)畢業(yè)就找到了工作，底薪超8000元，加上獎(jiǎng)金拿到手能有1萬(wàn)多元。”喻大雙開(kāi)玩笑說(shuō)，“真是‘吃’出來(lái)了‘金飯碗’”。

記者采訪時(shí)，恰逢湖北一家餐飲集團(tuán)在學(xué)院進(jìn)行校園招聘。該企業(yè)行政總監(jiān)李華華表示，每年5月至8月是小龍蝦餐飲旺季，公司下設(shè)10余家門(mén)店急需大量小龍蝦烹飪師，希望能跟學(xué)院建立長(zhǎng)期合作關(guān)系。

“小龍蝦行業(yè)火爆，專(zhuān)業(yè)燒蝦師傅在全國(guó)范圍內(nèi)都處于供不應(yīng)求的狀態(tài)?！崩钊A華說(shuō)，由于需求量較大，相關(guān)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生不愁找不到工作，“在我們公司，應(yīng)屆畢業(yè)生最低月薪也能達(dá)到1萬(wàn)元”。

江漢藝術(shù)職業(yè)學(xué)院潛江龍蝦學(xué)院創(chuàng)始人張國(guó)安說(shuō)，中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)未來(lái)仍處于發(fā)展旺盛期，以小龍蝦深加工、小龍蝦休閑食品加工為代表的相關(guān)產(chǎn)業(yè)仍有巨大開(kāi)發(fā)空間。

除全日制教學(xué)外，學(xué)院還開(kāi)設(shè)有面向社會(huì)的短期培訓(xùn)課程，時(shí)長(zhǎng)從5天至3個(gè)月不等。截至目前，學(xué)院已累計(jì)培訓(xùn)6000多人。

來(lái)自湖北荊州的農(nóng)民工向冬國(guó)今年30歲，自高中畢業(yè)后輾轉(zhuǎn)東莞、西安等地打工。去年，向冬國(guó)發(fā)現(xiàn)老家附近的潛江小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速。最近，他專(zhuān)程來(lái)到學(xué)院，趁著夏天小龍蝦旺季學(xué)習(xí)燒小龍蝦。

“課程為期兩個(gè)月，以實(shí)操課為主，不僅囊括了目前市面上幾種熱銷(xiāo)小龍蝦的烹飪技巧，還教餐館常見(jiàn)菜式?！毕蚨瑖?guó)說(shuō)，“學(xué)成后打算先當(dāng)燒蝦師傅，有了經(jīng)驗(yàn)后，再和哥哥合開(kāi)家餐飲店。”

張國(guó)安說(shuō)，因充分對(duì)接市場(chǎng)需求，小龍蝦專(zhuān)業(yè)受到熱捧，來(lái)自全國(guó)各地的學(xué)生慕名而來(lái)，畢業(yè)生供不應(yīng)求。針對(duì)目前小龍蝦行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，為應(yīng)對(duì)人才缺口，今年學(xué)院還預(yù)計(jì)增設(shè)小龍蝦水產(chǎn)養(yǎng)殖專(zhuān)業(yè)并于明年開(kāi)始招生。

小龍蝦烹飪師還未畢業(yè)就被“一搶而空”，是我國(guó)當(dāng)前就業(yè)市場(chǎng)上突出的“結(jié)構(gòu)性矛盾”的真實(shí)反映。人力資源社會(huì)保障部有關(guān)負(fù)責(zé)人指出，近年來(lái)企業(yè)急需的技術(shù)人才仍然存在短缺，技能勞動(dòng)者求人倍率一直在1.5以上，高級(jí)技工求人倍率甚至在2.0以上。破解這一勞動(dòng)力市場(chǎng)難題，政府有幫扶，民間有行動(dòng)。

今年4月底召開(kāi)的國(guó)務(wù)院常務(wù)會(huì)議提出，確定使用1000億元失業(yè)保險(xiǎn)基金結(jié)余實(shí)施職業(yè)技能提升行動(dòng)的措施、討論通過(guò)高職院校擴(kuò)招100萬(wàn)人實(shí)施方案、三年內(nèi)大規(guī)模開(kāi)展職業(yè)技能培訓(xùn)5000萬(wàn)人次以上……

中國(guó)勞動(dòng)和社會(huì)保障科學(xué)研究院副院長(zhǎng)莫榮說(shuō)，這些舉措既有利于我國(guó)實(shí)現(xiàn)今年“穩(wěn)就業(yè)”這一重要目標(biāo)，也是我國(guó)為應(yīng)對(duì)未來(lái)一段時(shí)間內(nèi)日漸凸顯的結(jié)構(gòu)性就業(yè)矛盾所做的重要準(zhǔn)備，是解決高技能人才短缺的一系列戰(zhàn)略之舉。

“就業(yè)穩(wěn)、收入增，百姓才能安居樂(lè)業(yè)。我國(guó)把就業(yè)視為最大的民生，把穩(wěn)就業(yè)擺在更加突出位置，將持續(xù)深入實(shí)施就業(yè)優(yōu)先政策，充分發(fā)揮就業(yè)‘壓艙石’的重要作用?！蹦獦s說(shuō)。