廣東省實施“粵菜師傅”工程聯(lián)席會議第一次會議暨工作推進會規(guī)劃未來一系列工作重點
今年我省將組織萬名村民參與粵菜技能培訓(xùn)

推動建設(shè)50個省級粵菜師傅培訓(xùn)基地和50個省級粵菜師傅大師工作室；開發(fā)完善廣府菜、客家菜、潮州菜等粵菜系列菜品標(biāo)準(zhǔn)；推進“一村一品、一鎮(zhèn)一業(yè)”，創(chuàng)建一批粵菜鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)項目；加強粵菜行業(yè)品牌建設(shè)，培育認(rèn)定一批重視培養(yǎng)粵菜師傅、吸納粵菜師傅就業(yè)較多的龍頭餐飲企業(yè)……6月15日召開的廣東省實施“粵菜師傅”工程聯(lián)席會議第一次會議暨工作推進會總結(jié)了過去一年我省推進“粵菜師傅”工程的成效與經(jīng)驗，同時從帶動就業(yè)創(chuàng)業(yè)、完善行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及粵菜產(chǎn)業(yè)化發(fā)展等層面規(guī)劃了未來的一系列工作重點。

目前共已培訓(xùn)“粵菜師傅”1.5萬人

實施“師傅工程”不僅有利于通過技能培訓(xùn)帶動就業(yè)創(chuàng)業(yè)，更是推動精準(zhǔn)扶貧的一項關(guān)鍵舉措。

省人社廳相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，全省有147所技工院校、職業(yè)院校開設(shè)了粵菜相關(guān)專業(yè)，建成省級重點和特色專業(yè)3個，在校生達5.6萬人，截至目前共培訓(xùn)“粵菜師傅”1.5萬人。

其中，省輕工業(yè)技師學(xué)院與大型知名餐飲企業(yè)合作建設(shè)廣東粵菜研究院、粵菜學(xué)院，首創(chuàng)“新型學(xué)徒+行業(yè)研發(fā)”的雙軌并行培養(yǎng)模式，首批44名學(xué)員成功走上粵菜廚師之路；今年5月，更有18名專業(yè)烹飪教師從新疆喀什前來參與培訓(xùn)，進一步推動粵菜文化走進新疆。

在推動精準(zhǔn)扶貧方面，截至目前，全省組織3500多名貧困人員參加“粵菜師傅”培訓(xùn)，將“粵菜師傅”工程導(dǎo)入省級幫扶，開展“請進來”學(xué)制培養(yǎng)、“送上門”短期培訓(xùn)、“普及性”遠(yuǎn)程教育、“組織化”勞務(wù)協(xié)作四項行動。

記者從會議上了解到，接下來我省將進一步加大財政資金投入，完善勞動力職業(yè)技能培訓(xùn)補貼政策，將粵菜師傅相關(guān)培訓(xùn)項目列入勞動力技能提升補貼范圍；同時，加強技工院校、職業(yè)院?；洸藥煾迪嚓P(guān)專業(yè)建設(shè)，擴大院?；洸藥煾导寄苋瞬排囵B(yǎng)規(guī)模、提升培養(yǎng)質(zhì)量，通過推動實施“粵菜師傅”工程創(chuàng)造更豐富的就業(yè)機遇。

值得關(guān)注的是，2019年我省將在農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳認(rèn)定的100個農(nóng)民學(xué)校開展粵菜技能培訓(xùn)，著力組織一萬名村民、餐飲師傅參與粵菜技能培訓(xùn)，打造餐飲、民宿致富能人，進一步推動農(nóng)民脫貧致富。

加快研究制訂粵菜菜品標(biāo)準(zhǔn)

去年以來，珠海、肇慶、梅州、潮州、陽江等市紛紛制訂“珠海九大簋”、肇慶地方特色菜、客家菜大全、潮州菜標(biāo)準(zhǔn)匯編、陽江菜菜譜等菜品名錄標(biāo)準(zhǔn)。

會議提出，推動全省各級行業(yè)組織、餐飲企業(yè)、專家學(xué)者共同參與，加快研究制訂粵菜菜品標(biāo)準(zhǔn)、完善菜品標(biāo)準(zhǔn)體系仍將是接下來的重點工作之一。

與此同時，還將加快開展“粵菜師傅”評價認(rèn)定、全面開展省級專項職業(yè)能力和地方特色專項能力考核認(rèn)定，建立“粵菜師傅”多層次考核評價體系。

過去一年，我省組織開發(fā)了潮式、客家、廣府風(fēng)味菜烹飪等10個專項考核標(biāo)注，還編制了《粵菜師傅通用能力》及配套培訓(xùn)大綱；同時開展企業(yè)自主評價，支持企業(yè)對掌握粵菜烹飪絕招絕活的優(yōu)秀技能人才給予直接認(rèn)定。首批自主評價“粵菜師傅”53人，其中48人獲得國家職業(yè)資格證。

記者從會議上了解到，目前省內(nèi)已有不少地市根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r出臺了粵菜菜品及職業(yè)資格認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)。

比如，潮州就制訂了3個門類28個菜品的烹飪專項能力考核標(biāo)準(zhǔn)，成為首批納入省目錄的專項標(biāo)準(zhǔn)；修訂形成58個潮州菜團體標(biāo)準(zhǔn)和10個潮州小食聯(lián)盟標(biāo)準(zhǔn)，并構(gòu)建了潮州菜行業(yè)經(jīng)營服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)體系。梅州亦申報并發(fā)布了“客家風(fēng)味點心制作”“客家風(fēng)味菜烹飪”專項職業(yè)能力考核規(guī)范（試行），確?？图也藥煾导寄苋瞬排嘤?xùn)、考試、評價有章可循。

培育龍頭餐飲企業(yè) 吸納粵菜師傅就業(yè)

行業(yè)人才涌現(xiàn)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)逐步完善確立，“粵菜師傅”金字招牌也將被進一步擦亮。

根據(jù)省商務(wù)廳統(tǒng)計的數(shù)據(jù)，廣東省現(xiàn)有粵菜系門店保有量達4.57萬家，約占全省所有餐飲門店總體量的12.4%，占全國粵菜門店總量的50%左右。

接下來，我省將加強粵菜行業(yè)品牌建設(shè)，培育認(rèn)定一批重視培養(yǎng)粵菜師傅、吸納粵菜師傅就業(yè)較多的龍頭餐飲企業(yè)，重點打造一批工匠粵菜、連鎖粵菜和粵菜食品工業(yè)等龍頭品牌。

此外，推動“粵菜師傅+食材供應(yīng)鏈”模式，推動農(nóng)餐對接、產(chǎn)供銷一體化發(fā)展；推進“一村一品、一鎮(zhèn)一業(yè)”，創(chuàng)建一批粵菜鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)項目，打造高品質(zhì)、口碑好的粵菜產(chǎn)業(yè)金字招牌。

去年8—11月，全省各地結(jié)合“粵菜師傅”工程，組織開展各類美食節(jié)慶活動34場，推出了63個鄉(xiāng)村旅游美食點和39條鄉(xiāng)村美食旅游精品線路。去年廣州分別在番禺、增城舉辦廣州國際美食節(jié)、廣州鄉(xiāng)村美食匯，吸引了84萬人觀光品嘗；開展“百家旅行社進鄉(xiāng)村”活動，帶動沿線農(nóng)民以旅游+美食為平臺創(chuàng)業(yè)致富。

今年，我省將繼續(xù)實施鄉(xiāng)村旅游與休閑觀光農(nóng)業(yè)“百鎮(zhèn)千村”提質(zhì)升級行動，推行“粵菜師傅+民宿+鄉(xiāng)村休閑旅游”模式，推動建設(shè)一批鄉(xiāng)村粵菜美食旅游景點和鄉(xiāng)村粵菜旅游精品線路。（記者 黃敘浩）